Dosagem

A solução de vinho e açúcar que é adicionada ao champanhe antes do arrolhamento final é chamada de dosagem

Às vezes, também é adicionado um pouco de conhaque de cor clara de alta qualidade. O brandy evita que o açúcar adicionado fermente posteriormente. A fórmula dessa dosagem ou solução de expedição (liqueur d'expédition) não está sujeita a nenhum padrão e é determinada de forma diferente pelos mestres de adega das várias casas (muitas vezes misturas secretas!).

Após o degorgement, também há um pouco menos de líquido na garrafa. Essa dosagem, ou seja, a mistura de vinho e - dependendo do sabor desejado - mais ou menos açúcar, compensa a perda do degorgement. Se não for necessária nenhuma dosagem com açúcar (por exemplo, para champanhe Ultra Brut), o vinho de outras garrafas com o mesmo conteúdo é usado para completar. Dependendo da força da solução de açúcar na dosagem, os seguintes termos são rotulados na garrafa:

* Brut integral, Ultra brut:
Sem a adição de qualquer dosagem com açúcar.

* Extra Brut:
Dosagem com 0 a 6 g/l de açúcar residual no vinho

* Brood:
Dosagem com no máximo 15 g/l de açúcar residual no vinho.

* Extra-seco:
Dosagem com no máximo 20 g/l de açúcar residual no vinho.

* Sec:
Dosagem com um máximo de 35 g/l de açúcar residual no vinho.

* Demi-sec:
Dosagem com no máximo 50 g/l de açúcar residual no vinho.

* Doux:
Dosagem com mais de 50 g/l de açúcar residual no vinho (raro entre os champanhes).

As garrafas são agitadas após o arrolhamento (final) para garantir que essa solução seja bem misturada ao champanhe.

Historicamente, a adição qualificada de uma dosagem foi particularmente importante no século XIX. Nessa época, o mercado de exportação estava florescendo. As casas exportadoras de Champagne aprenderam a se adaptar à "doçura" popular em certos países. O historiador François Bonal observa que o teor de açúcar era cuidadosamente ajustado na época: Os clientes russos adoravam seu champanhe muito doce (275-300g/garrafa). Os americanos, por outro lado, preferiam 110-165g/garrafa. Na Inglaterra, por outro lado, 21-66g/garrafa era o ideal. No mercado doméstico francês, entretanto, o açúcar adicionado foi mantido entre 165 e 200g/garrafa (ou seja, 15 a 20 vezes mais açúcar do que estamos acostumados em um Brut típico atualmente).

O motivo das diferentes dosagens era o fato de que o champanhe era apreciado de forma diferente em diferentes países na época. Em 1835, por exemplo, Thomas Walker observou em seu livro "The Original" que o champanhe deveria ser oferecido logo no início da refeição e colocado na mesa para que cada convidado pudesse se servir à vontade. Como hoje, a doçura do champanhe na Inglaterra naquela época era tal que ele era um acompanhamento ideal durante toda a refeição. Na França, entretanto, o champanhe era mais popular como vinho de sobremesa e sua doçura foi adaptada de acordo. Foi somente após a Primeira Guerra Mundial que o brut finalmente se estabeleceu internacionalmente em sua forma atual, mais natural ("estilo seco").

Observação:

O termo geral dosagem às vezes também pode se referir à dosagem de enchimento (liqueur de tirage) de vinho, levedura e açúcar, que é adicionada à mistura de vinhos (cuvée) para garantir, entre outras coisas, que o teor correto de dióxido de carbono do produto final seja alcançado. Até certo ponto, essa dosagem é o "sinal de partida" para a segunda fermentação (na garrafa).

 

 

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