Rappen

A importância do Rappen no processo de produção do champanhe

Introdução

A arte de fazer champanhe é uma jornada complexa e fascinante que envolve muito mais do que apenas a escolha das uvas. Um aspecto essencial desse processo, mas muitas vezes negligenciado, é o manuseio dos rapports, os caules lenhosos das uvas. Neste artigo, exploraremos o papel dos rapports na produção de Champanhe Os viticultores precisam analisar detalhadamente as diferentes variedades de uvas, sua importância e as decisões que precisam tomar para produzir o melhor Champagne possível.

O que são Rappen?

Rappen, também conhecido como caules ou pentes, são as partes lenhosas do cacho de uva que mantêm as bagas unidas. Elas consistem principalmente de celulose, lignina e outros compostos vegetais e geralmente são verdes e lenhosas. Durante o processo de vinificação, eles podem ter efeitos positivos e negativos no vinho final, dependendo de como são tratados.

Uso histórico

Tradicionalmente, as passas eram deixadas em muitos processos de vinificação, pois a remoção manual consumia muito tempo. Em Champagne, assim como em outras regiões vinícolas, as uvas passas eram frequentemente deixadas durante a fermentação. Isso geralmente resultava em vinhos com níveis mais altos de tanino e acidez, o que era considerado característico de alguns estilos de champanhe.

Técnicas modernas e gerenciamento de zibelinas

Atualmente, graças às técnicas modernas e a um melhor entendimento de suas propriedades químicas, o manuseio das uvas passas evoluiu consideravelmente. Muitos produtores de vinho optam por remover as uvas passas antes da fermentação para tornar os vinhos mais suaves e acessíveis. Isso é particularmente verdadeiro na produção de champanhe, onde se busca um equilíbrio harmonioso entre acidez, fruta e estrutura.

Vantagens da retirada do caule

1. Taninos reduzidos: As passas contêm uma alta concentração de taninos, o que pode dar ao vinho um sabor amargo. Ao remover as passas, os produtores de vinho podem produzir um vinho mais suave com uma estrutura mais equilibrada.
2. Melhor desenvolvimento do sabor: Sem a influência das uvas passas, os sabores frutados das uvas podem se destacar melhor. Isso é particularmente importante para o champanhe, que é conhecido por seus sabores finos e complexos.
3. Acidez controlada: Os rappels podem aumentar a acidez do vinho. Ao removê-los, o vinicultor pode controlar melhor a acidez e produzir um vinho mais harmonioso.

Desafios e compromissos

Apesar das vantagens do desengace, também há viticultores que deliberadamente deixam as uvas passas no processo de fermentação. Isso pode ser devido a vários motivos:

1. Métodos tradicionais: Algumas casas de champanhe aderem a métodos tradicionais nos quais as uvas passas são parte integrante do processo de fermentação. Isso pode dar aos vinhos uma estrutura e complexidade especiais que são apreciadas pelos amantes desses estilos.
2. Textura e complexidade: O Rappen pode acrescentar uma dimensão extra aos vinhos em termos de textura e complexidade. Alguns produtores de vinho usam essa característica para dar mais profundidade a seus champanhes.
3. Equilíbrio microbiano: As relações também podem ajudar a criar um ambiente microbiano favorável que promove a fermentação e estabiliza o vinho.

Estudos de caso: produtores de vinho e suas abordagens

Para entender melhor as diferentes abordagens e filosofias para lidar com o Rappen, analisamos algumas casas de champanhe renomadas e seus métodos:

1. Krug: Conhecido por seus champanhes complexos e profundos, o Krug tradicionalmente usa uma proporção de uvas passas no processo de fermentação. Isso contribui para a estrutura característica e a longevidade de seus vinhos.
2. Bollinger: Outra casa conhecida pela integração do Rappen. O Bollinger usa uma mistura de uvas desengaçadas e não desengaçadas para alcançar um equilíbrio entre frescor e complexidade.
3. Dom Pérignon: Em contraste, a Dom Pérignon prefere o desengace completo para enfatizar a pureza e a elegância de seus champanhes.

Perspectiva científica

A decisão de usar ou não o Rappen não se baseia apenas na tradição e na preferência pessoal, mas também em evidências científicas. Estudos demonstraram que os rapports contêm uma variedade de compostos fenólicos que podem influenciar o vinho de várias maneiras. Por exemplo, eles podem influenciar a cor, o sabor e a capacidade de envelhecimento do vinho.

Composição química

O Rappen contém uma variedade de compostos, incluindo:

• Taninos: Elas proporcionam a adstringência e a estrutura do vinho.
• Ácidos: O Rappen pode aumentar a acidez do vinho, o que influencia o frescor e a longevidade.
• Sabores: Alguns compostos voláteis nos rapports podem contribuir para os sabores complexos do vinho.

Aplicação prática e perspectivas futuras

Na prática, a decisão de usar ou remover as passas depende de uma variedade de fatores, incluindo o perfil desejado do vinho, a variedade da uva e as condições específicas da safra. Os avanços tecnológicos permitem que os vinicultores refinem e adaptem continuamente seus métodos.

Avanços tecnológicos

As modernas máquinas de desengace e as ferramentas analíticas permitem que os produtores de vinho tomem decisões precisas. Por exemplo, eles podem determinar o momento ideal para a colheita a fim de maximizar o equilíbrio entre acidez e açúcar e obter a estrutura desejada do vinho.

Conclusão

O papel dos rapports na produção de champanhe é um tópico fascinante que mostra o quão complexo e variado é o processo de vinificação. Seja tradicional com rapports ou moderno sem, cada abordagem tem suas vantagens e desvantagens. Em última análise, é a arte e o conhecimento do vinicultor que fazem a diferença e contribuem para as características distintas de cada champanhe.

 

 

 

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