Vinicultura

A vinicultura, especialmente em relação ao champanhe, é uma arte exigente e complexa.

O cultivo e o cuidado adequados das videiras são decisivos para a qualidade do produto final.

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Vinicultura e ChampanheProcessamento e cuidados adequados

A produção de vinho, especialmente a produção de champanhe, é um processo que exige o máximo de precisão e cuidado. O champanhe, como o famoso Vinho espumante da região de Champagne, na França, é produzido a partir de três variedades principais de uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Cada uma dessas variedades traz suas próprias características para o vinho, e o cultivo e o cuidado adequados das videiras são cruciais para alcançar a qualidade e a complexidade desejadas do champanhe.

1. sistemas de poda e treinamento

A poda é um aspecto crucial do cultivo das videiras de champanhe. A poda normalmente é realizada no inverno, quando as videiras estão dormentes. Ela serve para controlar o número de brotos e a distribuição de energia para os botões restantes. A poda precisa não só promove a saúde das videiras, mas também a qualidade das uvas. Na produção de champanhe, o chamado sistema "Cordon de Royat" é usado com frequência, no qual as videiras são treinadas em um broto horizontal (cordão) para garantir o amadurecimento uniforme da uva e uma melhor ventilação das uvas.

2. cuidados e proteção das plantas

O cuidado com as videiras é um processo que dura o ano todo e vai muito além da poda. As videiras exigem atenção regular em termos de cultivo do solo, irrigação e proteção das plantas. Na região de Champagne, onde o solo é geralmente calcário, o cuidado com o solo é particularmente importante para fornecer às videiras os nutrientes necessários. O controle de pragas e doenças também é essencial. Os sistemas integrados de proteção de plantas são frequentemente usados para esse fim, combinando métodos químicos, biológicos e mecânicos para manter as videiras saudáveis.

3. colheita e seleção de uvas

A colheita das uvas, também conhecida como "vendange", geralmente ocorre em setembro. O momento exato da colheita é crucial para a qualidade do champanhe. As uvas devem ser colhidas no momento certo para que se obtenha um equilíbrio ideal entre açúcar e acidez. Em Champagne, costuma-se preferir uma acidez ligeiramente mais alta, pois isso favorece o frescor e a longevidade do champanhe. Em geral, as uvas são selecionadas manualmente para escolher apenas as melhores frutas para a produção.

4. prensagem e vinificação

Após a colheita, as uvas são suavemente prensadas para extrair o suco. As prensas pneumáticas são frequentemente usadas para o champanhe, o que garante uma prensagem suave e separa o suco de acordo com a qualidade. O mosto resultante é então fermentado, com duas fermentações principais ocorrendo em Champagne: a primeira fermentação (fermentação alcoólica) e a segunda fermentação na garrafa, que fornece o dióxido de carbono.

5. mistura e maturação

Após a primeira fermentação, o mosto é armazenado em diferentes lotes e, muitas vezes, misturado para atingir a complexidade e a consistência desejadas. A mistura é uma arte em si, pois o enólogo precisa combinar diferentes safras, variedades de uvas e crus para obter o sabor característico do champanhe. Após a mistura, a segunda fermentação ocorre na garrafa, seguida pela maturação nas borras, o que dá ao champanhe sua perlage fina e complexidade. A maturação geralmente dura pelo menos 15 meses, mas também pode levar muito mais tempo para desenvolver os sabores e as texturas desejados.

6. sacudir e vomitar

Depois de amadurecer sobre as borras, o champanhe é agitado para mover as borras para o gargalo da garrafa. Tradicionalmente, isso é feito agitando-se as garrafas manualmente ou mecanicamente usando mesas de agitação automatizadas. Uma vez que a levedura tenha sido coletada, o gargalo da garrafa é congelado e a levedura é removida por meio de expulsão. Essa é uma etapa precisa que garante a clareza do champanhe.

7. dosagem e fechamento

Antes da vedação final, uma dosagem, uma mistura de vinho e açúcar, é adicionada para atingir o nível de doçura desejado para o champanhe. Em seguida, as garrafas são vedadas com uma rolha, geralmente fixada com uma tampa de metal para manter a pressão. A qualidade do fechamento é crucial para garantir que o champanhe mantenha sua efervescência e frescor.

8. garantia de qualidade e armazenamento

Após o engarrafamento, o champanhe é armazenado em adegas onde passa por sua maturação final. As condições de armazenamento são de importância crucial, pois a temperatura, a umidade e a luz podem influenciar o sabor e a qualidade do champanhe. Em Champagne, há adegas especiais que oferecem condições ideais para o envelhecimento.

Conclusão

O cultivo e o cuidado adequados das videiras de champanhe exigem um profundo conhecimento da arte da viticultura e atenção constante aos detalhes. Desde a poda e o cuidado com as videiras até a colheita, a prensagem, a mistura e o envelhecimento, cada etapa é crucial para a qualidade do produto final. A arte do fabricante de champanhe não está apenas no domínio dessas técnicas, mas também na capacidade de combinar as características exclusivas das videiras e do terroir em uma taça de champanhe.

 

 

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