Метод Шампенуаз

Метод шампанизации (Méthode Champenoise), также известный как традиционный метод, - это процесс, используемый для производства шампанского

Этот метод славится своей сложностью и качеством конечных продуктов. Термин "Méthode Champenoise" относится к региону Шампань во Франции, где этот метод зародился и где ШампанскоеСамое благородное из всех игристых вин.

1. происхождение и история

Метод шампанизации берет свое начало в регионе Шампань, который известен своими игристыми винами с XVII века. Изначально регион был известен своими негазированными винами, но производство Игристое вино возникла в результате нежелательного брожения в бутылках, что вызвало естественную карбонизацию в холодном климате Шампани. На протяжении многих лет виноделы и мастера погребов совершенствовали и улучшали этот метод.

2. производственный процесс

Процесс производства шампанского по методу Méthode Champenoise многоступенчатый и включает в себя несколько сложных этапов:

1. сбор и прессование: Для производства шампанского используется в основном виноград сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Сбор урожая обычно осуществляется вручную, чтобы сохранить виноград в наилучшем состоянии. После сбора виноград давят, а полученный сок ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках.

2. первичное брожение: Сок подвергается первому брожению, в ходе которого сахара превращаются в спирт. В результате образуется негазированное вино, которое служит основой для второго брожения. В ходе этого процесса формируются важные ароматы и структуры, которые впоследствии проявляются в шампанском.

3. сборка: После первичного брожения вино смешивается на этапе ассамбляжа. Здесь сочетаются вина разных урожаев и типов, чтобы добиться желаемого вкуса и характера. В этот купаж также может входить небольшое количество резервного вина для обеспечения последовательности и сложности.

4. второе брожение: Затем купажированное вино разливают по бутылкам и добавляют смесь сахара и дрожжей, известную как "ликер де тираж". Эта смесь инициирует второе брожение в бутылке, в результате которого образуется углекислый газ. Затем бутылки закупоривают и хранят в чанах для брожения, чтобы поддержать процесс ферментации.

5. созревание: Бутылки выдерживаются на фильтрате не менее 15 месяцев, но обычно дольше. За это время шампанское приобретает характерные ароматы и тонкий перляж. Дрожжи придают вкусу шампанского сложность и глубину.

6. встряхнуть: Чтобы удалить частицы дрожжей из шампанского, бутылки медленно вращают и наклоняют в специальных встряхивающих столах. Этот процесс может длиться несколько недель и гарантирует, что дрожжи осядут на горлышке бутылки.

7. дезорганизация: После охмеления горлышко бутылки замораживают, чтобы собрать частицы дрожжей. Затем дрожжевую "пробку" удаляют и добавляют в бутылку смесь вина и сахара - "Экспедиционный ликер". Он служит для тонкой настройки вкуса и сладости шампанского.

8. закрытие: Наконец, бутылка закупоривается пробкой и проволочным колпачком. Теперь шампанское готово к продаже.

3. влияние на аромат

Метод шампанизации во многом влияет на вкус шампанского. Вторая ферментация в бутылке обеспечивает тонкий и длительный перляж и придает шампанскому кремовую текстуру. Длительное созревание на осадке способствует развитию сложных ароматов, среди которых могут быть нотки свежеиспеченного хлеба, дрожжей, орехов и поджаренные ароматы. Купажирование позволяет сочетать различные вкусы и винтажи для создания уникального профиля.

4. контроль качества и мастерство

Méthode Champenoise требует высокого мастерства и тщательности. Каждый этап процесса влияет на качество конечного продукта. Виноделы и мастера погребов Шампани уделяют огромное внимание деталям и опыту, чтобы обеспечить высочайшее качество шампанского. Это и отбор лучшего винограда, и точное выполнение процессов ферментации, и бережное обращение с каждой бутылкой.

5 Значение и престиж

Шампанское, которое производится по методу Méthode Champenoise, считается одним из самых престижных игристых вин в мире. Традиционный процесс и высокое качество делают его символом роскоши и праздника. Название "Шампанское" защищено законом и может использоваться только для игристых вин, происходящих из региона Шампань и произведенных по методу Méthode Champenoise.

Подводя итог, можно сказать, что Méthode Champenoise - это сложный и художественный метод производства шампанского. Он сочетает в себе традиции, мастерство и глубокое понимание виноградарства и виноделия. В результате получается уникальное игристое вино, признанное во всем мире за свое качество и эксклюзивность.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Méthode Champenoise