Şampanya üzümleri ve üzüm çeşitleri
Günümüzde sadece 3 üzüm çeşidi şaraplık üzüm üretiminde kullanılmaktadır. Şampanya kullanılmış.
Bu nedenle arazinin 37%'si kırmızı bir Pinot Noir olan Pinot Noir'den, diğer 37%'si kırmızı bir Siyah Riesling olan Pinot Meunier'den ve arazinin 26%'si tek beyaz üzüm çeşidi olan Chardonnay üzümlerinden oluşmaktadır.
Arbane ve Petit Meslier üzüm çeşitleri filoksera nedeniyle neredeyse yok olmuştur, ancak şampanya üretimi için hala izin verilmektedir.
Pinot Noir şampanyaya dolgunluk, Pinot Meunier meyvemsilik, Chardonnay ise incelik verir.
Karışımın onu yaptığı söylenebilir, ancak örneğin Côte des Blancs'ta tek çeşit Chardonnay cuvé'leri, Blanc de Blancs üretmek tercih edilir.
Öte yandan Blanc de Noirs şampanyaları çok nadirdir. Koyu renkli üzümlerden yapılan beyaz şampanya için kullanılan Blanc de Noirs terimi ilk olarak Şampanya basıldı. Sadece Bollinger, Bruno Paillard veya Mailly şampanya üreticileri, çoğunlukla Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers ve Verzenay çevresindeki bölgelerden, bu şampanyayı sunmaktadır.