История шампанского о самом благородном из всех игристых вин

In der Шампанское wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

Вино пользовалось огромной популярностью среди европейской аристократии, а Людовик XIV сделал его своим домашним вином, положив тем самым начало целой тенденции. Однако примерно до 1650 года это были, как правило, неподвижные вина. Именно англичане заставили вино муссировать. Это превратилось в обычай делать вино живым и игристым с помощью корицы, гвоздики, сахара и патоки). Жителям Шампани никогда бы не пришло в голову добавлять в свои вина такие странные ингредиенты.

История шампанского

Бендиктинские монахи, такие как Дом Периньон и Фрер Жан Удар со временем усовершенствовали методы производства шампанского. Изначально главной целью Дом Периньона было придать вину из Шампани уникальное качество путем искусного смешивания винограда. Однако изначально Дом Периньон и его современники, конечно же, не были заинтересованы в том, чтобы придать вину игристые пузырьки. Скорее, его раздражал легкий блеск, который он наблюдал в некоторых винах в качестве хозяина погреба и считал недостатком.

Процесс приготовления шампанского

Мелкие и изначально нежелательные пузырьки, вероятно, были результатом естественного процесса, который отчасти был обусловлен прохладным и суровым климатом Шампани и коротким сезоном выращивания вина. Поскольку виноград часто собирали в конце года, дрожжи, содержащиеся в прессованном винограде, не успевали полностью превратить сахар в спирт. Прохладные зимние температуры затормозили процесс брожения на несколько недель. Только с наступлением теплой весны брожение в бутылках запускается во второй раз. Образующийся при этом углекислый газ скапливается в плотно закупоренной бутылке и создает решающее ощущение пощипывания.

Совпадение, недосмотр

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Шампанское nachgesagt.

Уинстону Черчиллю приписывают слова цитирует"Вы заслуживаете его, когда побеждаете, и нуждаетесь в нем, когда проигрываете". А Мэрилин Монро, как говорят, даже принимала в нем ванну. В то же время слегка игристый напиток всегда обладал атмосферой уютного лукавства, которую он сохраняет и по сей день. Одним словом, шампанское стало модным напитком богатых и знаменитых и по сей день символизирует эксклюзивность и роскошь.

Виноград для шампанского

Регион Шампань

Canard-Duchêne Шампанское Виктор Канар и Леони Дюшен

Семьи Шампани

В успех Шампани внесли свой вклад такие немецкие семьи, как Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug и Mumm, которые в основном приезжали в Шампань из рейнских винодельческих регионов. Если в 1785 году было произведено всего 300 000 бутылок, то к 1910 году эта цифра выросла до 40 миллионов. К концу 1980-х годов производство выросло даже до 200 миллионов бутылок. Однако избалованные успехом производители шампанского вынуждены были закупать огромное количество винограда из-за больших объемов производства.

В результате цены на виноград из Шампани значительно выросли и в несколько раз превысили цены на виноград из других типичных винодельческих стран, таких как Италия или Испания.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Производство шампанского

Тем временем наступил небольшой выход из кризиса, и производство шампанского достигло нового рекордного уровня. Но кое-что изменилось: Во времена, когда кошельки не так сильно оттопыривались, предприимчивым поставщикам удалось создать недорогое "шампанское из супермаркета", так называемое "Premier Prix", которое продолжает оставаться на рынке. Для потребителей, похоже, важнее всего иметь возможность позволить себе шампанское вообще. Бутылка стоимостью менее 15 евро с полки супермаркета - это то, что нужно, даже если она не дотягивает до качества шампанского за 40, 50 и более евро. В Германии это дешевое шампанское за очень короткий срок сумело завоевать долю рынка около 30 процентов.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Jahrgang, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Среди этих "кюве де престиж" - "Дом Периньон" от Moet, "Кристаль" от Roederer, "Принц Андре де Бурбон Парм" от Abel Lepitre и, конечно же, "Бель Эпок" от Perrier-Jouet. О головокружительных ценах в этих качественных регионах не говорят - вы платите и наслаждаетесь.

Сегодня, когда звезда "Формулы-1" принимает душ на подиуме под брызгами изысканной капли вина, у истинных ценителей наворачиваются слезы на глаза.

История шампанского о самом благородном из всех игристых вин