Historien om Champagne, den ædleste af alle mousserende vine
I den Champagne vin er blevet dyrket siden det 4. århundrede. På det tidspunkt havde ingen dog nogen idé om den eksklusive drik, som en dag ville komme til at præge regionens image. På grund af sin privilegerede beliggenhed i hjertet af Europa udviklede Champagne sig hurtigt til et livligt handelscentrum i den tidlige middelalder. Som følge heraf fik regionens vine af høj kvalitet et godt ry også uden for Frankrigs grænser. Vinen var meget populær blandt de adelige huse i Europa, og Ludvig XIV gjorde den til sin husvin og startede dermed en trend. Men indtil omkring 1650 var vinene generelt ikke mere end stillevine. Det var englænderne, der tvang til at mossing af vinen. Det blev en skik at gøre vinen livlig og mousserende ved hjælp af kanel, nelliker, sukker og melasse). Indbyggerne i Champagne ville aldrig have tænkt på at tilsætte så mærkelige ingredienser til deres vine.
Bendictinermunke som Dom Pérignon og Frère Jean Oudart ville i sidste ende forfine metoderne til champagnefremstilling på afgørende vis. Dom Pérignons oprindelige ambition var at give vinen fra Champagne-regionen en unik kvalitet ved hjælp af dygtig blanding af druer. Samtidig var Dom Pérignon og hans samtidige bestemt ikke interesseret i at give vinen mousserende bobler. Han var snarere irriteret over den lette bobling, som han i sin egenskab af kældermester observerede i nogle vine og fandt som en fejl.