Подача шампанского

Правильный бокал для подачи шампанского

Купе (Tazza)

Kein anderes Glas dürfte mehr romantische Mythen verzeichnen können als das berühmte ‚Coupe‘. Nach Jahrhunderten der Tradition sind Шампанское und Coupe-Gläser quasi unzertrennlich miteinander verbunden. Herrliche Anekdoten rund um das legendäre Coupe täuschen jedoch nicht darüber hinweg, dass es von Form und Funktion her völlig ungeeignet für Champagner ist. Schon durch das Halten des breiten Glases in der Handfläche erwärmt sich der Champagner unvorteilhaft schnell. Obendrein ist die Schale breit, so dass der Nase kostbare Bukettstoffe unweigerlich verloren gehen. Zudem wird die Optik des Perlenspiels beeinträchtigt. Falls Sie jedoch eine klassische Champagner-Pyramide basteln möchten, dann eignet sich das Coupe-Glas vortrefflich um den Champagner servieren.

Флейта (флейта, фужер для шампанского)

Элегантные фужеры отличаются высокой, изящной формой, благодаря которой цвет, букет и пузырьки шампанского эффектно подчеркиваются.

Тюльпан

Бокал "тюльпан" - это одновременно элегантная и функциональная форма, которая, по мнению знатоков, значительно превосходит фужер:

• Благодаря тюльпанообразному бокалу без насечек и украшений ничто не мешает оптимальному обзору жемчужин
• Дизайн тюльпана гармонично сбалансирован по своим размерам (в отличие от конической формы фужера для шампанского).
  Диаметр ободка бокала разработан таким образом, чтобы и глаз, и нос могли наслаждаться им независимо друг от друга (в отличие от купе)
• Легкий изгиб внутрь собирает поднимающиеся тонкие вещества букета у верхнего края бокала

Прекрасный образец идеального бокала для тюльпанов из серии Spiegelau "Grand Palais" (выдувается ртом).

Оптимальный Бокалы для шампанского (и других игристых вин), поэтому для них подходят либо бокалы-флейты, либо бокалы-тюльпаны. Вы можете увидеть хороший выбор подходящих бокалов в торговом зале.

Дополнительные советы

1. Остатки мыла в бокале расслабляют шампанское, а также придают ему неприятное послевкусие. (Поэтому не забудьте тщательно промыть бокалы чистой горячей водой!) Салфетка, используемая для сушки, также не должна содержать никаких остатков (например, мыла или даже жира).
2. Никогда не подавайте охлажденные бокалы с шампанским! Смертный грех!
3. Такие жестокие инструменты, как "виски для шампанского" или "виски для шампанского", совершенно неуместны. Эти маленькие штучки с неприятным звенящим звуком в считанные секунды уничтожают то, что создавалось годами: драгоценные жемчужины!
4. Если вам нужно передвинуть бокал для шампанского гостя, его следует не толкать, а приподнять за ножку и поставить на нужное место. Это более безопасно, а также позволяет избежать отпечатков пальцев на бокале.
5. Хозяин должен быть готов! Бокалы опрокидываются на столе при подаче шампанского или падают на пол (никогда не пытайтесь их поймать!).
   Если произойдет (предсказуемый) незначительный несчастный случай такого рода, ситуация должна быть немедленно исправлена в дружелюбной и профессиональной манере, а стакан немедленно заменен и наполнен. Перчатки для защиты от битого стекла, губка, тряпка, веник... должны быть готовы до прихода гостей!

Ebenso wichtig wie das Glas ist die Temperatur beim Champagner Servieren. Die ideale Temperatur beträgt 8°C, Jahrgangs-Champagner kann mit bis zu 11 °C serviert werden. Ist der Игристое вино wärmer, sprudelt beim Öffnen der Flasche der Schaum explosionsartig heraus und landet statt in den Gläsern auf Kleidern und Möbeln. Auch sollte das Korkenknallen oder gar das Herausspringen des Korkens ausschließlich den Auto- und Radrennfahrern überlassen werden; in ein Esszimmer oder in einen Salon gehört diese Unsitte nicht.

Шампанское также не должно "плавать" в ведерке со льдом в течение нескольких часов до прихода гостей, так как оно может испытать неприятный "температурный шок". После предварительного охлаждения в холодильнике, примерно 20-30 минут в ледяной воде (смесь 50/50) в ведерке для шампанского обеспечат идеальную температуру.

Купе (Tazza)
Идеально подходит для некоторых шампанских напитков, креветочных коктейлей и мороженого, но не для шампанского.

Флейта
Элегантная и функциональная!

Кристалл
Естественные мелкие дефекты (точки мустье) часто способствуют появлению бисера в хрустальном стекле. Элегантное решение для шампанского (помимо всего прочего).

Тюльпаны
Бокалы-тюльпаны обладают множеством преимуществ как для ценителей, так и для любителей шампанского!

Элегантная флейта с высокой (и полой) опорой. Несмотря на то, что на ней можно играть с перламутром, она очень хрупкая и трудно поддается чистке!
Шикарный бокал в виде голубого тюльпана. Цвет шампанского, а также его пузырьки визуально значительно уменьшаются.

Тестовый запуск при подаче шампанского с водой

Никогда не помешает быть немного знакомым с собственными бокалами для шампанского или знать их емкость на практике. Массивные стандартные бутылки шампанского визуально обманывают новичков, заставляя думать, что у них немного больше объем, тем более что они весят значительно больше, чем обычные винные бутылки, часто немного выше и иногда особенно непрозрачны. Конечно, они содержат не больше вина, чем, например, тонкая 750-мл бутылка бордо.

Небольшой пробный запуск:
Eine leere Champagnerflasche (oder auch notfalls jegliche 750ml ‚Normalflasche‘) einfach mit Wasser füllen und z.B. sechs Бокалы для шампанского in zwei bis 3 Etappen gleichmäßig und in Reihenfolge füllen. Beim ersten Versuch merkt man schnell, daß es einfacher aussieht als es tatsächlich ist.

При таком размере бокала бутылка шампанского уже пуста. Поэтому с красивыми бокалами-тюльпанами вы можете оценить через большой палец на
Для обычной бутылки (750 мл) вы можете рассчитывать на шесть бокалов, для бутылки магнум (1,5 л) - на 12 бокалов, а для бутылки джеробом (3 л) - на 24 бокала (см. также "Бутылки").

Бокал справа - из примера выше. Слева - два бокала для шампанского чуть меньшего размера с тем же содержимым, что и в бокале справа. При кажущейся разнице в размерах вы могли бы правильно наполнить девять бокалов (вместо шести) одной и той же бутылкой шампанского.

Подавайте шампанское и правильно открывайте его

Профессиональное открытие шампанского подобно церемонии. Под вашим руководством наступает кульминационный момент этого благородного напитка.

Осторожно! Шампанское находится под значительным давлением. Вылетевшая пробка может разлететься на осколки и даже стоить гостю глаза!

1. Конечно, сначала нужно вынуть шампанское из ведра и тщательно вытереть бутылку салфеткой.
2. Затем она вручается гостю. Пожалуйста, следите за тем, чтобы этикетка не была закрыта салфеткой.
3. Затем возьмите бутылку левой рукой под углом (примерно 45 градусов) и осторожно раскрутите петлю проволочной корзины правой рукой. Не повредите без необходимости колпачок из оловянной фольги. Убедитесь, что во время этой процедуры пробка направлена в сторону от вашей головы.
4. Осторожно раздвиньте проволочную корзину и снимите ее вместе с крышкой из фольги. Возможно, пробка уже всплыла. В этом случае аккуратно и осторожно удалите пробку вместе с проволочной корзиной и колпачком из фольги.
5. Крепко возьмитесь за пробку левой рукой, одновременно поверните бутылку правой рукой и выньте пробку (большой палец на пробке!). Должен быть слышен только легкий вздох шампанского (а не громкий "хлопок").
   Что приобретает ухо, то впоследствии теряет нёбо! Хлопок" - признак молчаливого новичка и не соответствует высокому стандарту изысканного шампанского. В лучшем случае щипцы для пробок предназначены только для тех редких случаев, когда пробка оказывается необычайно плотной. Если головка пробки неожиданно сломалась (тоже очень редко), отрежьте ее ножом у горлышка бутылки и осторожно вытащите остаток пробки из горлышка штопором.
6. Незаметно проведите пробку мимо своего носа, чтобы убедиться, что от нее не исходит неприятный запах. Также рекомендуется быстро взглянуть на горлышко бутылки, чтобы проверить, нет ли на нем остатков (если есть, удалите их с помощью нижней стороны пробки или салфетки). Затем положите пробку рядом с почетным гостем. Этот жест очень древний. Хозяин (или хозяйка) просто предлагает почетному гостю убедиться, что маркировка на пробке соответствует подаваемому вину. Это может показаться бессмысленным для шампанского, которое только что открыли в присутствии почетного гостя, но это часть процесса, тем более что, например, форма пробки на дне шампанского показывает, хранилось ли это шампанское долгое время или оно довольно "молодое" (см. также пробка). Почетный гость не "нюхает" пробку. При наливании горлышко бутылки не должно касаться бокала.
7. Ритуал подачи шампанского всегда начинается с почетного гостя (если он присутствует). Налейте почетному гостю немного шампанского (достаточно для одного, максимум двух глотков) и отойдите. Почетный гость проверяет цвет и аромат вина в своем бокале, а затем пробует его на вкус. Хозяин внимательно ждет его одобрения (возможно, устного, а возможно, просто незаметного кивка).
8. Затем медленно, поэтапно (например, два или три раза) наполните бокалы (в мире существуют различные системы подачи блюд (см. примеры ниже).
9. В зависимости от температуры в помещении шампанское может пениться по-разному. В конечном итоге бокалы не должны быть заполнены более чем на 2/3. Лучше меньше, чем слишком много шампанского в бокале, чтобы оставалось достаточно места для развития букета.
10. После наливания аккуратно поместите бутылку обратно в ведро.
    Смотрите также: Не бойтесь больших бутылок!
11. ...а пробка?

Пробка как талисман при подаче шампанского

Вы можете познакомить своих гостей со старинной традицией: аккуратно сделайте надрез на нижней стороне пробки, вложите в него монету по своему выбору и преподнесите эту комбинацию кому-нибудь. Пока монета и пробка остаются вместе, по легенде, получателю будет сопутствовать удача.

Говорят, что когда пробку от шампанского преподносят даме, ей достаточно провести три ночи с пробкой под подушкой, чтобы ей приснился мужчина, за которого она в итоге выйдет замуж!

И Капсула для шампанского?

Auf dem Korken jedes Champagners befindet sich eine kleine Metall-Kapsel. Werfen Sie diese bitte nicht weg. Früher oder später wird Ihnen ein Champagner-Liebhaber begegnen, welcher diese Kapseln sammelt und sich sicherlich sehr über Ihr Geschenk dieser Kapseln freuen dürfte (siehe auch Kapsel).

Системы: Порядок подачи шампанского

В мире существует несколько систем обслуживания, но все они имеют одну основную цель: обеспечить бесперебойную и быструю работу.

Многие хозяева при подаче блюд просто следуют по часовой стрелке от почетного гостя. Вот пример очень простой системы:
Если гостей немного, то сначала по часовой стрелке (после репетиции почетного гостя, конечно) можно подать шампанское дамам, затем джентльменам и, наконец, почетному гостю (даже если почетным гостем является дама). Существует также старая версия, согласно которой шампанское первой подают самой старшей даме в кругу.

Однако иногда можно встретить и другие системы. Например, существует старинная система, согласно которой бокалы дам наполняются сначала против часовой стрелки от почетного гостя, а затем (так сказать, на "обратном пути") бокалы мужчин подаются хозяином по часовой стрелке. И наконец, наполняется бокал почетного гостя.

При наполнении бокалов при подаче шампанского используется обычный порядок по часовой стрелке без какой-либо определенной последовательности. Шампанское не следует доливать непрерывно, а только тогда, когда в бокале остается один или два глотка. Это гарантирует, что шампанское будет оптимальной температуры и сможет снова раскрыться (а не под влиянием уже нагретого шампанского). Шампанское следует наливать с правой стороны.

Терракота вместо классической ванны?

Бывает, что хозяин преподносит гостям самое лучшее шампанское в простой терракоте, а не в элегантном ведерке. Это ни в коем случае не повод для оплошности! Напротив, это свидетельствует о том, что хозяин признает непревзойденные свойства терракоты, которые оценили еще римляне.

Если шампанское охладить слишком быстро или слишком сильно, оно испытает шок, который может неприятно отразиться на его вкусе. Кстати, такой шок может произойти и в ведерке с колотым льдом, если оно слишком долго "плавает" в этой ледяной ванне. Терракота же, напротив, охлаждается мягко благодаря естественному эффекту испарения. Сначала эти контейнеры наполняют ледяной водой. Затем оставьте их заполненными примерно на 10 минут. Это время необходимо для того, чтобы вода немного впиталась в обожженную землю). Затем емкость опорожняется и готова "обнять" шампанское и бережно охладить его. Подавайте шампанское!