Виноград для шампанского и сорта винограда

Виноград и сорта винограда в Шампани

Сегодня для производства вина используются только 3 сорта винограда. Шампанское используется.
Таким образом, 37% культивируемой площади составляет красный Пино Нуар, еще 37% - Пино Менье, красный Черный Рислинг, и 26% культивируемой площади составляет Шардоне, единственный белый сорт винограда.

Сорта винограда Арбан и Пти Меслье почти не встречаются из-за филлоксеры, но, тем не менее, также разрешены для производства Шампани.

Пино Нуар придает шампанскому полноту, Пино Менье - фруктовость, Шардоне - утонченность.
Можно сказать, что именно бленд делает разницу, но, например, в Кот-де-Бланс предпочтительно производятся односортовые кюве Шардоне - Blanc de Blancs.

Шампанское Blanc de Noirs, напротив, встречается очень редко. Термин "Блан де Нуар", обозначающий белое шампанское из винограда темного цвета, был первоначально придуман в Шампанское характеризуется. Только производители шампанского Bollinger, Bruno Paillard или Mailly, которые в основном происходят из районов вокруг Aÿ, BouzyМейли, Hautvillers Это шампанское предлагают компании Verzenay и Verzenay.

Сорта винограда

Три самых важных сорта винограда для производства шампанского:

Пино Менье
Пино Нуар
Шардоне

Синий виноград (Пино Менье и Пино Нуар) прессуют белым. Они придают шампанскому силу и тело, в то время как белый виноград (Шардонне) придает ему богатство и свежесть (см. также дегустацию). Лозы подрезают несколько раз в год, используя специальные методы обрезки, чтобы виноград получал как можно больше сил и питательных веществ, а не рос диким.

Цена винограда, получаемая виноградарями, зависит от вышеупомянутой классификации виноградника. За "кру", оцененный в 80 %, виноградарь получает 80 % от цены винограда. При прессовании винограда максимальный выход ~02 литров сусла (100 литров вина) из ~60 кг винограда разрешен законом. Дополнительное прессованное сусло используется для дистилляции спирта.

Сорта винограда

Шампанское производится из трех сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов по-своему вносит вклад в уникальный характер шампанского.

ШардонеЭтот сорт белого винограда придает шампанскому элегантность, свежесть и тонкую минеральность. Он привносит ароматы цитрусовых, белых цветов и иногда едва уловимую сливочность. Шардоне часто выращивают на знаменитых виноградниках Гран Крю в Кот-де-Блан, где меловые почвы создают идеальные условия.

Пино НуарЭтот красный сорт винограда придает шампанскому структуру, тело и глубину. Он привносит ароматы красных ягод, вишни и иногда пряные нотки. Пино Нуар произрастает в основном в Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар и вносит свой вклад в сложность и прочность конечного продукта.

Пино МеньеПино Менье - тоже красный сорт винограда, но менее известный, чем Пино Нуар, отличается фруктовостью и доступностью. Он привносит ароматы яблок, груш и иногда трав. Этот сорт часто выращивают в Валле-де-ла-Марн, и он дает гармоничный и часто фруктовый характер.

Эти три сорта винограда часто используются в различных комбинациях и пропорциях, определяя разнообразие и сложность Шампани.

Регион Шампань

Шампанское - это изысканный Игристое винопроизводится исключительно в регионе Шампань на северо-востоке Франции. Этот регион известен своим уникальным терруаром, который придает Шампани неповторимый характер. Базовые вина для Шампани обычно производятся из винограда и сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Традиционный процесс производства включает в себя метод Champenoise, при котором вино проходит второе брожение в бутылке, что придает ему характерные пузырьки.

Процесс производства шампанского начинается со сбора винограда, который обычно проходит в сентябре. После мягкого прессования винограда сусло помещается в бродильные чаны, где оно бродит. Затем вино созревает в бутылках с добавлением смеси дрожжей и сахара для начала второго брожения. Это созревание может занять несколько лет и способствует сложности и глубине вкуса.

Шампанское часто воспринимается как символ роскоши и праздника. Оно бывает разных стилей, от brut до demi-sec, в зависимости от дозировки и содержания остаточного сахара. Самые известные дома шампанского, такие как Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Дом Периньонвнесли значительный вклад в международную репутацию Шампани.

Выбор шампанского

Все вина и шампанское - на выбор:
Во время сбора урожая с особой тщательностью собирают только спелый и здоровый виноград, помещают его в большие корзины (так называемые манекены), а затем на хорошо подвешенных тележках доставляют к прессу. Процесс прессования также бережен и быстр, особенно если учесть, что 2/3 урожая приходится на белое сусло из синего винограда. Цвет кожицы или горькие вещества не должны попадать в сусло. 150 кг винограда не должны давать более 100 литров сусла (закон 2/3).

Легальное количество винограда

Количество винограда с гектара, которое может быть использовано для производства Шампани, устанавливается законом каждый год незадолго до сбора винограда: в 1996 году максимум 10 400 кг винограда с гектара давали право на апелласьоны AOC "Champagne" и "Coteäux Champenois" (негазированное вино из Шампани). Каждый год перед сбором винограда Федерация также устанавливает минимальное потенциальное содержание алкоголя в сусле. В 1996 году потенциальное содержание алкоголя в винограде должно было составлять не менее 9 процентов по объему. Сусло, не достигшее этого минимума, теряет право на маркировку "Шампань" (качество превыше количества).

Смешивание различных растений

Шампанское, в отличие от других великих вин, часто производится путем смешивания различных сортов винограда и урожаев. Причина этого - северный климат винодельческого региона, который означает, что в один и тот же год виноград и сорта винограда с одного виноградника могут быть лучше, чем с другого, и что виноград одного года может быть лучше, чем виноград другого года. Горизонтальное купажирование примерно 320 участков, из которых 17 "гран крю" оцениваются в 100%, 41 "премье крю" - от 90 до 99 %, остальные - от 80 до 89 %. Вертикальное купажирование с резервными винами разных урожаев.

Виноград и сорта винограда в Шампани

Сорта винограда

Сорта винограда

Регион Шампань

Выбор шампанского

Легальное количество винограда

Смешивание различных растений

Сайт зарегистрирован по адресу Торговый реестр Сейшельских островов