淤泥

酵母发酵（Débourbage）是香槟酒酿造中的一个关键步骤，指的是从葡萄中提取的葡萄汁的澄清过程。这个过程在葡萄压榨后立即进行，对保证最终产品的质量非常重要。

1. débourbage 过程

压榨后，葡萄汁被导入罐中进行澄清。澄清是通过沉淀进行的，即在压榨过程中释放出来的重颗粒和浑浊物质沉淀到罐底。这是一个自然过程，可能需要几个小时到几天的时间。葡萄汁会被定期搅拌，以促进均匀澄清。

2. 目的和意义

除渣的主要目的是获得清澈纯净的葡萄汁。这种清澈度非常重要，因为它会影响香槟酒的质量。颗粒和浑浊会对最终产品的风味和口感产生负面影响。精心制作的橡木桶可以减少不必要的味道，确保发酵均匀。

3. 挤奶方法

有各种不同的方法来进行挤奶，其中包括

• 静态澄清葡萄汁储存在大桶中，在重力作用下沉淀。这是最常用的方法，可能需要几个小时到几天的时间。
• 冷却将葡萄汁冷却至低温，以加速澄清。这种方法可以改善浑浊物质的沉淀，缩短澄清时间。
• 离心离心机：现代酿酒厂通常使用离心机来更快地澄清葡萄汁。这种方法利用高速将浑浊的葡萄汁从清澈的葡萄汁中分离出来。

4. 对香槟酒质量的影响

贮藏的成功与否直接影响到香槟酒的质量。澄清度好的葡萄汁酿造出的香槟酒色泽清澈、酒体细腻、风味均衡。不充分的除渣会导致酒液浑浊，味道不佳，从而影响香槟酒的质量。

5. 传统与创新

虽然橡木桶发酵传统上被认为是一种手工工艺，但现代技术和创新带来了提高效率和精确度的新方法。然而，对这一过程的监控和理解仍然是一门艺术，需要经验丰富的酿酒师和酒窖大师来掌握。

6. 结束语

酵母发酵是香槟酒酿造过程中必不可少的一步，对最终产品的质量有着决定性的影响。对葡萄汁的精心澄清为酿造清澈、新鲜和复杂的高品质香槟奠定了基础。这一过程将传统工艺与现代创新相结合，一直是香槟酿造艺术的关键因素。

 

 

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