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Épluchage（剥皮）是香槟区的一个术语，指的是在葡萄进一步加工前去除葡萄皮或油菜籽的过程。

这是香槟生产中的一个重要步骤，以确保最终产品的质量和纯度。在生产香槟酒的法国香槟地区，这一步骤被严格执行，以达到最佳效果。

香槟酒的酿造过程通常在葡萄采摘后开始。香槟区葡萄的收获期通常从 9 月开始，此时葡萄已达到最佳成熟度。这段时间对葡萄种植者来说至关重要，因为葡萄的质量直接影响到香槟酒的质量。葡萄由人工采摘，以确保只挑选最好的果实。这一步尤为重要，因为任何受损或未成熟的葡萄都会对香槟酒的风味产生负面影响。

葡萄采摘后被运往压榨车间。压榨过程由此开始。葡萄要经过仔细的去梗处理，即把梗和皮从浆果中分离出来。这样做是为了确保只使用纯净的果肉和果汁，因为果皮和果梗中含有单宁和苦味物质，会影响香槟的风味。

在香槟酒的传统酿造工艺中，即所谓的香槟酿造法（Méthode Champenoise）或传统酿造法（Méthode Traditionnelle），葡萄汁被放入发酵桶中进行第一次发酵。第一次发酵后，香槟酒被装瓶，在瓶中进行第二次发酵，产生特有的气泡。

在酿造过程中，必须确保葡萄不受损害，否则会影响香槟酒的风味。因此，这一步骤由经验丰富的酿酒师完成，他们知道如何小心处理葡萄，以确保最佳品质。

总之，酿造香槟酒的关键步骤是 "酿造"（épluchage）。它确保只选用葡萄中最好的部分来酿造高品质的香槟酒。这一过程的细致和精确最终体现在最终产品的质量上。

 

 

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