振动办公桌

振动办公桌

传说中的 Riddling 控制台是香槟区的一种架子，主要用于在二次发酵后去除酵母。
成熟期结束前，酒瓶被转移到这些振动盘中。酒瓶以一定角度倒置在大孔木板的开口处，每天稍微翻转和倾斜，这样在熟化期结束时，酒瓶几乎是倒置的。这样，所有残留物都会直接沉积在软木塞上。

人工振动过程需要两到三个月，而使用机器（所谓的 gyropalette 是一种由电机驱动的振动架）则需要一周左右。据说手工劳动能生产出更好的产品。一名经验丰富的打浆工每天可正确打浆 40,000 至 50,000 瓶。正确的打谜需要三个阶段：

• 瓶子轻微旋转（通常只有几分之一厘米）
• 轻轻一拉，瓶壁上的酵母沉淀物就会移开
• 瓶子在振动控制台孔中的倾斜度略有增加

DeSousa & Fils 香槟酒庄的 DeSousa 先生展示了他如何将其卓越的 香槟酒 动摇。
这种在打浆机中打浆的方式可以让瓶中的葡萄酒均匀地接触到酒糟。这样，酵母的珍贵味道就能更好地渗入酒中。虽然现在很多酒庄都使用机械化的碾酒机，但他们在酿制顶级香槟时往往也离不开手工碾酒。

著名的卡斯特兰香槟酒庄的博物馆展示了酒糟是如何在钻孔机发明之前在沙子中逐渐转移的，给人留下了深刻印象。
振动台的发明要归功于一位聪明的巴伐利亚移民安托万-缪勒和著名的寡妇凯歌。传说凯歌夫人和她极富才华的酒窖大师缪勒最初使用厨房的桌子进行实验，并相应地在桌子上打孔（作为原型）。

 

 

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