霞多丽

世界闻名的霞多丽葡萄品种在德语国家也被称为 "Feinburgunder"。霞多丽在香槟区的种植比例约为 26%。白坡（Côte des Blancs）地区是主要的种植区。与蓝色的黑比诺和同样蓝色的莫尼耶比诺相比，霞多丽是一种 "白色 "葡萄，最初呈黄绿色，完全成熟后呈金黄色。

霞多丽对霜冻很敏感。它的发芽时间也比黑比诺和莫尼耶比诺早。该葡萄品种还喜欢阳光充足的环境。

因此，霞多丽的种植要求更高。不过，霞多丽酿造的白葡萄酒和香槟酒都非常出色。霞多丽葡萄赋予香槟酒细腻的口感和清新怡人的香气，让人联想到甘菊、茉莉、紫罗兰、橙子、玫瑰等等。

霞多丽葡萄之乡

霞多丽葡萄的原产地存在争议。许多迹象表明，霞多丽与勃艮第的皮诺（Pinot）葡萄家族和海尼希（Heunisch）葡萄有关，或者是两者的杂交品种。还有人猜测，霞多丽可能是在十字军东征期间从黎巴嫩传入法国的。克劳德（Claude Taittinger）的历史研究追溯到吟游诗人蒂博（Thibaud），他于 1240 年从十字军东征的塞浦路斯返回时发现了最早的霞多丽葡萄藤，于是将霞多丽的插条带回了家乡香槟。霞多丽在香槟和勃艮第的成功传播主要归功于本笃会的修道士们。

霞多丽是世界上最著名、用途最广泛的白葡萄品种之一。这种葡萄原产于法国勃艮第，现在世界各地都有种植。霞多丽既可用于酿造静止葡萄酒，也可用于酿造起泡葡萄酒，尤其是香槟。在本文中，我将全面介绍霞多丽，包括其原产地、种植地区、葡萄酒风格以及在香槟酒生产中的作用。

起源和分布

霞多丽葡萄起源于法国东部著名的葡萄酒产区勃艮第。它的名字源于马孔奈地区一个叫霞多丽的小村庄。不过，霞多丽的种植范围已经远远超出了原产地，现在几乎世界上所有的葡萄种植区都有种植。美国（尤其是加利福尼亚）、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等国已成为霞多丽的主要生产国。

种植区

霞多丽是一种适应性很强的葡萄品种，在不同的气候带都能茁壮成长。在它的原产地勃艮第，主要种植在夏布利（Chablis）、伯恩丘（Côte de Beaune）和马孔奈（Mâconnais）地区。这些地区出产的霞多丽葡萄酒各具特色。夏布利气候较为凉爽，出产的葡萄酒通常被形容为清爽、富含矿物质且非常干。在伯恩丘，尤其是默尔索（Meursault）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏萨涅-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）等乡镇，出产一些世界上最负盛名、口感最复杂的霞多丽葡萄酒。

在加利福尼亚州，尤其是纳帕谷和索诺玛县，霞多丽的生长环境较为温暖，因此酿造出的葡萄酒通常更为成熟，果香浓郁。澳大利亚，尤其是亚拉河谷和玛格丽特河等产区，以及气候凉爽的新西兰，也出产品质卓越的霞多丽葡萄酒，其特点通常是口感清新、酸度活泼。

葡萄酒风格学

霞多丽是用途最广的葡萄品种之一，可以酿造出各种风格的葡萄酒，从清爽的矿物质味到浓郁的黄油味，应有尽有。这种多样性部分归功于酿酒师可以使用的酿酒技术。

最著名的技术之一是苹果酸乳酸发酵过程，在这一过程中，刺鼻的苹果酸会转化为更柔和的乳酸。这使得葡萄酒的口感更加细腻，往往会让人联想到黄油或奶油的味道。在发酵或熟化过程中使用橡木桶也会极大地影响葡萄酒的风格，增加香草、烤面包和香料的味道。

另一方面，也有许多酿酒师采取更简约的方法，避免橡木桶的影响，以强调葡萄纯粹的果香和矿物质。这些葡萄酒通常更加清新，酸度更高，是各种菜肴的绝佳佐餐酒。

霞多丽和香槟

霞多丽在香槟生产中也扮演着重要角色。香槟区是法国最北部的葡萄酒产区之一，霞多丽与黑比诺、莫尼耶比诺等红葡萄品种一起被用来酿造香槟酒。事实上，霞多丽是香槟区唯一允许种植的白葡萄品种。

霞多丽为香槟酒带来清新、优雅和细腻的口感。霞多丽常用于酿制白中白香槟（Blanc de Blancs Champagnes），即完全用霞多丽葡萄酿制的香槟。这些酒的特点是活泼、柑橘般的清新，通常还带有明显的矿物质味。

一些最负盛名的香槟酒厂，如 Krug、唐培里侬和 Ruinart，在其著名的香槟酒中大量使用霞多丽。这些酒往往具有惊人的复杂性和陈年能力，在保持多年清新口感的同时，又增加了深度和结构。

结论

霞多丽无疑是葡萄酒世界中最重要、用途最广泛的葡萄品种之一。它能够适应不同的气候和酿酒技术，因此深受酿酒师和葡萄酒爱好者的喜爱。无论是优雅的勃艮第葡萄酒、果香浓郁的加利福尼亚葡萄酒还是精致的香槟酒，霞多丽都能提供令人难以置信的各种风味和风格，有可能取悦任何味觉。霞多丽仍然是全球葡萄酒景观中不可或缺的一部分，并将在未来继续酿造出卓越的葡萄酒。

 

 

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