Bollinger

Bollinger香槟酒庄的特色不仅在于其顶级的香槟品质，还在于其纯正的道德和对传统的忠诚。此外，与其他许多隶属于大型集团的著名香槟酒庄不同，Bollinger 过去和现在都是独立自主的家族企业。

因此，Bollinger 与许多其他葡萄种植者不同，它拥有令人羡慕的地位，能够从自己的葡萄园中获得三分之二以上的优质葡萄，用于生产每年 150 万瓶的葡萄酒。

Bollinger 的重点是高品质的黑皮诺葡萄树，因此只有第一次压榨（cuvée）的葡萄汁才用于酿造香槟酒。第二次压榨的葡萄汁（taille）则出售给其他葡萄种植者。只有在酿造霞多丽葡萄时，有时也会在最好的年份使用尾汁。葡萄酒的第一次发酵按产区分类，在橡木桶和不锈钢罐中进行。

Bollinger 的员工中甚至还有一位真正的制桶师。了解所用木材的特性也是制桶工艺的一部分："并非所有的橡木都是一样的"。例如，利穆赞地区的橡木与内韦尔地区的橡木在陈酿过程中会给葡萄酒带来不同的风味。此外，橡木桶使用前后的适当保养也是一项耗时的工作。

另一方面，珍藏葡萄酒并不储存在大木桶中，而是按照产区和年份分类，装在单独的大酒瓶中，在轻微压力下加塞。

此外，Bollinger 还坚持认为，好的香槟酒在二次发酵后应在瓶中的酒渣上静置特别长的时间。在许多其他酒庄，15 个月是非年份香槟的标准陈酿时间，而 Bollinger 则将非年份香槟至少陈酿三年。陈年香槟则要在酒窖深处凉爽的酒渣上陈酿至少五到八年。

一流的葡萄和精湛的酒窖技术相结合，酿造出的 Bollinger 香槟酒风味复杂，在国际品酒会上经常获得很高的分数。对于香槟区的所有葡萄种植者来说，香槟的酿造过去是、现在仍然是一项复杂、费力且昂贵的工作。只有像 Bollinger 这样的少数几家酒庄，才会更进一步，为自己增加额外的工作、严格的规定和高昂的成本。

Bollinger 为鉴赏家提供了不同香槟的有趣选择：

图片特酿代表了酒庄的传统风味。它们在不锈钢罐中进行苹果酸乳酸发酵。它们主要由特级葡萄园和顶级葡萄园的葡萄酿制而成，巧妙地混合了在橡木桶和/或大酒瓶中窖藏 10 年的陈酿。这些非年份香槟的葡萄品种包括 60% 黑皮诺、25% 霞多丽和 15% 莫尼耶皮诺。经过二次发酵后，这些酒会在酒渣上陈酿至少三年。特酿香槟强劲有力，酒体饱满，果香浓郁，余味悠长。是佐餐的最佳选择。

在特别好的年份，Bollinger 会酿制一种名为 Grande Année 的年份香槟。这种香槟在瓶中二次发酵后，至少要在酒渣上陈酿五年。

Grande Année Rosé 是一款年份香槟，其中添加了少量来自 Aÿ 附近葡萄园的红葡萄酒。这使得这款香槟呈现出娇嫩的粉红色。这种特殊的调配还为桃红葡萄酒增添了柔和的果香和更多的酒体。

图片Bollinger酒庄的特色之一是所谓的R.D.香槟。1960年左右，Bollinger酒庄的前任庄主克里斯蒂安-比佐（Christian Bizot，1928-2002）将这种香槟酒引入酒庄的产品系列。出窖日期标注在酒瓶背面的标签上。这些 "R.D. "香槟尽管陈年时间较长，但香气更浓郁，口感更年轻。

图片Bollinger Vieilles Vignes Françaises（法国老藤）香槟非常罕见。Bollinger 在 Aÿ 附近拥有三块小块土地，这里仍然生长着非常稀有的原始黑比诺葡萄藤，它们在根瘤蚜虫害的肆虐中幸存了下来。这些葡萄树的栽培方式与修道士欧达（Frère Oudart）时代一样（这种栽培方式被称为 "en foule"），并使用传统工具栽培。这是一种特殊的 "原始香槟"，只作为年份香槟生产。1975 年，Bollinger 首次向世人展示了 Vieilles Vignes Françaises 香槟 1969 年份酒。

由于香槟酒在经过长时间的储存后会在出库时受到轻微的冲击，因此 Bollinger 会在香槟酒最终装瓶后至少再存放三个月。然后才会出厂。

在历史上，著名的 Bollinger 酒庄深受历史学家的关注，因为它深深扎根于香槟酒的历史之中。英国作家西里尔-雷（Cyril Ray）出版了一本名为《Bollinger》的综合性著作。读过这本书的人都会很快意识到，Bollinger 家族的崛起与香槟的峥嵘历史是多么紧密地交织在一起。

Bollinger酒庄的历史可追溯到1600年左右的香槟区，起源于一个名叫de Villermont的贵族家庭。de Villermont家族以前居住在当时的香槟区首府特鲁瓦（Troyes）附近，后来搬到了马恩河畔的夏隆（Chalons）附近的葡萄种植区。随着时间的推移，他们拥有的土地越来越多（部分是通过与当地其他贵族联姻）。

图片Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont（1763-1840 年）出生时，de Villermont 家族已经是 Aÿ、Bouzy、Cuis 和 Verzenay 附近最有价值的葡萄园的庄园主。Athanase-Louis-Emmanuel是家族中的小儿子，并没有被视为未来的地主，而是注定要在法国海军中发展。此时，美国正与英国人展开独立战争。法国站在了美国一边。作为一名军官，阿塔纳斯-路易-艾曼纽不仅经历了肆虐船员的残酷发烧，还经历了在北美东海岸与英国的海战。他与华盛顿和拉法耶特等美国传奇人物的陆军并肩作战，支持美国人为自由而战。例如，当海军上将德-格拉斯在切萨皮克湾口击败英国舰队时，他就在场。回到法国后，他曾在皇家炮兵部队短暂服役，但又回到了海上。不过，这一次他担任的是俄罗斯海军上校。作者西里尔-雷（Cyril Ray）指出，二十多年后，当 1814 年俄军追击拿破仑到法国时，这一职业决定被证明是非常有利的。俄军对他当时在俄罗斯海军中的表现表示赞赏，至少让 Aÿ 毫发无损。后来，阿塔纳斯-路易-埃马努埃尔在昂古莱姆的法国海军学院服役后，晋升为海军上将，然后回到了他的葡萄园和其他庄园，这些庄园现在都需要照料。然而，他却缺乏资金。开放贸易也是贵族们面临的一个问题。

在此期间，有一位名叫约瑟夫-雅各布-普拉西德（Joseph-Jacob-Placide）Bollinger（1803-1884 年）的能干的年轻人从事葡萄酒贸易。他来自当时的符腾堡王国（埃尔旺根），也是贵族出身。虽然没有自己的葡萄园，但他从小就被葡萄酒贸易所吸引。1822 年，19 岁的他决定加入当时还很年轻的 Müller-Ruinart 公司（顺便提一下，该公司的所有者正是巴伐利亚移民安东-缪勒，他与寡妇凯歌一起引进了打标台和 remuage）。缪勒不久前与一位姓 Ruinart 的女士结了婚，此前他曾在凯歌酒庄工作多年，是一位能力出众、兢兢业业的酒窖主人。缪勒非常有进取心，成功地在最重要的市场上推广了他的香槟酒。

图片雅各布-Bollinger 作为他在德国的商业代理人，非常成功地为他服务了七年。目前尚不清楚德-维勒蒙伯爵海军上将是如何接触到雅各布-Bollinger 的。不过，De Villermont 对尚且年轻的 Bollinger 的才能和经验给予了肯定。与此同时，伯爵还拥有巨大的葡萄酒资源，但作为行业中的贵族，他无法充分利用这些资源。因此，他与雅各布（Jacob Bollinger）和保罗-雷诺丁（Paul Renaudin，缪勒-Ruinart 公司的另一位前商业代表）于 1829 年共同成立了一家公司。伯爵提出的一个重要条件是，他的贵族姓氏不得出现在贸易的任何地方。几年后，保罗-雷诺丁离开了这家年轻的公司。

在此期间，雅各布-Bollinger 改名为雅克-Bollinger，并成功地继续经营伯爵的葡萄酒。1837 年，他与 20 岁的路易丝-夏洛特-德-维勒蒙特夫人（Mlle Louise-Charlotte de Villermont）结婚，后者是维勒蒙特伯爵的女儿。作者西里尔-雷（Cyril Ray）指出，雅克-Bollinger后来经常被称为Bollinger de Villermont。1854 年，德国人雅各布（Jacques）Bollinger 正式入籍成为法国人。他在维尔泽内（Verzenay）附近新建了葡萄园，扩大了伯爵的庄园。雅克和路易丝-夏洛特 Bollinger 育有一个女儿（玛丽）和两个儿子（约瑟夫和乔治）。儿子约瑟夫（Joseph）和乔治（Georges）成功地继续经营着酒庄，并在布希（Bouzy）、卢瓦（Louvois）、陶谢耶（Tauxieres）和韦尔泽奈（Verzenay）附近收购了更多的葡萄园。在他们的时代，Bollinger 家族还荣幸地成为了英国皇室的官方供应商。

图片 1909年至1911年是香槟区葡萄种植者最不满的几年。一方面，奥布（Aube）地区的葡萄种植者发起了反抗，一项法令（délimitation）剥夺了当地葡萄种植者在香槟区的成员资格。另一方面，1909年和1910年对葡萄种植者来说是两个极其糟糕的年份。香槟区的一些无良酒庄从欧洲其他地区进口廉价的外国葡萄酒，进一步加剧了许多葡萄种植者的不满情绪。最终，葡萄种植者们义愤填膺，于1911年4月12日发动了大规模起义。王室的龙骑兵和兰斯的军队都没能阻止愤怒的葡萄种植者。在盲目的愤怒中，他们还袭击了Aÿ镇，不仅摧毁了无良、贪婪的房屋，还摧毁了许多正义的房屋。在 Bollinger 号房屋周围，葡萄种植者们大肆破坏，著名的香槟酒屋被付之一炬，大量葡萄酒被倾倒在街道上。然而，令人惊讶的是，Bollinger 号庄园在愤怒的暴民中幸免于难，毫发无损。即使在暴怒之下，葡萄种植者们仍然尊重 Bollinger 公司传统而悠久的道德规范。

另一位雅克-Bollinger 是传奇人物雅克-Bollinger 的孙子，他于 1918 年接管了公司。当时年仅 24 岁的他刚刚结束在法国空军的服役，并因在第一次世界大战中的英勇表现获得了多枚勋章（荣誉军团勋章和棕榈十字勋章）。他兢兢业业地致力于 Bollinger 葡萄园的重建、种植和扩建。第二次世界大战爆发后，他被召回法国空军服役，但身体状况不佳。在德国占领期间，雅克Bollinger担任了Aÿ市市长。在占领期间，这个本已十分繁重的职位对这位杰出人士来说无疑尤其艰难，他的健康状况明显恶化。1941 年，他去世时年仅 47 岁。他的遗愿是在他去世后，由他的妻子伊丽莎白（"莉莉"）Bollinger（1899-1977 年）继续管理公司。

Elisabeth ('Lily') de Lauriston-Boubers 出生于一个富裕的贵族家庭（与 Boubers 侯爵有血缘关系）。她的父亲奥利弗-德-劳里斯顿-布伯斯是一名骑兵军官。1923 年，她与雅克-Bollinger 结婚。在 Bollinger 共事多年后，雅克于 1941 年因早逝而结束了这段没有孩子的婚姻。

在德国国防军占领期间，Bollinger 的遗孀莉莉接管了公司。德国国防军不仅没收了 Bollinger 公司大楼，还没收了 17.8 万瓶库存香槟。尽管环境艰难，香槟酒的生产仍在继续。由于当时汽油非常紧缺，这位勤劳的年轻寡妇每天都会跳上自行车，骑着它去葡萄园工作。

德国国防军也希望企业能够继续经营下去。然而，战争导致劳动力严重短缺。因此，Bollinger 想方设法说服了德国国防军，将许多前雇员从德国俘虏中解救出来，重新回到葡萄园工作。1944 年 8 月 22 日，巴顿将军率领的美军 "第三军 "解放了 Bollinger 号房屋周围的地区。战争结束后，"寡妇百合 "开始将偏远的葡萄园换成离家较近的葡萄园，并战略性地收购了她所在地区的其他葡萄园（1955年和1968年收购了Ay、Mutigny和Grauves附近的葡萄园，1961年收购了Bisseuil附近的葡萄园）。与此同时，她还加大了营销力度，使公司营业额翻了一番。在英国皇室，Bollinger 成为乔治六世和伊丽莎白二世的御用香槟。就连 "007 特工"--著名的（不完全是！）虚构的魅力英雄詹姆斯-邦德也喝 Bollinger 香槟。1976 年，法国政府授予百合 Bollinger 国家荣誉勋章（Ordre National du Merit）。尽管取得了巨大的成功，获得了无数的国际荣誉，但莉莉始终保持着谦虚的态度，直到晚年仍不知疲倦地骑着自行车在葡萄园中穿行。1971 年，她将公司的管理权交给了侄子克劳德-德豪菲耶（Claude d'Hautefeuille），并于 1977 年去世，享年 78 岁。

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Claude d'Hautfeuille（1913-2000 年）是 Therese de Valbray 夫人（"百合 "Bollinger 夫人的妹妹）的女婿，他对公司进行了现代化改造，并在 Champvoisy 附近购买了更多的葡萄园。与此同时，他还推动了 Bollinger 品牌的国际化发展。

图片1978 年至 1994 年，克里斯蒂安-比佐（Christian Bizot，1928-2002 年），遗孀莉莉-博利格（Guillemette Bizot）的妹妹的儿子，Bollinger 公司的第六任总裁，管理着公司的命运。克里斯蒂安-比佐于 1952 年加入 Bollinger，时年 24 岁。比佐不仅在酿制顶级香槟方面经验丰富，而且还开发出了其他特色产品，如卓越的R.D.香槟（见上文）。他摒弃了商业上的 "实用妥协"（重量不重质），专注于香槟的质量和个性。

20 世纪 90 年代初，当香槟的质量受到越来越多的批评时，比佐于 1992 年推出了 "道德与质量宪章"。作为Bollinger酒庄传统的诚实和开放的声明，他强调了这一信条，例如，在所有Bollinger香槟酒的标签上都标注了有效信息，而不标注年份（Special Cuvée）。这就实现了绝对的透明，因为现在每个人都能看到调配时使用了哪些葡萄品种，以及调配后的酒是否存放了足够长的时间。这些重要数据在许多其他香槟酒中往往是不为人知的。

道德与质量宪章》说明了一切：

*Bollinger 这一名称仅用于 Bollinger 生产的葡萄酒。
* 70% 的葡萄藤来自我们自己的葡萄园。
* Bollinger 主要使用第一次压榨（cuvée）的产量来生产香槟酒（只有特别优质的霞多丽年份酒才允许临时例外，其腰部也可用于生产）。
* 在第一次发酵过程中，每个产区以及产区中的每个葡萄品种都会被考虑在内。
* 储藏酒和 "格兰德年 "葡萄酒的第一次发酵都在橡木桶中进行。
* Bollinger 混合型香槟主要由特级葡萄园和顶级葡萄园的葡萄酿制而成。这里的 "主要 "是指：100%（特级香槟）和 80%（特别香槟）。* 混酿主要由黑比诺组成。Grande Année 约为 65%，Special Cuvée 约为 60%。
* 珍藏葡萄酒储存在大酒瓶中。在瓶中贮藏还需要天然软木塞。
* Bollinger 特别年份香槟必须在酒渣上陈酿至少三年后才能出厂。年份香槟（Grande Année）至少需要在酒渣上陈酿五年。R.D.香槟则需要至少八年的陈酿。
卸货后，香槟酒必须静置至少三个月才能出厂。

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来自美国市场的 Bollinger 特别香槟背面的标签，以及与这款香槟相关的章程说明。

Christian Bizot 证明，无条件的质量和传统意识在今天的大公司中依然可以成功实现。因此，即使在他去世后，克里斯蒂安-比佐依然受到全世界无数葡萄种植者和香槟爱好者的尊敬。

这就是 Bollinger 的第七任董事长：吉斯兰-德-蒙戈菲耶（Ghislain de Montgolfier）也是寡妇 "百合 Bollinger "的侄子。1969/70 年，他担任 Bollinger 葡萄园的副园长。1994年，他被任命为Bollinger酒庄的总裁，并秉承古老的传统，继续经营Bollinger酒庄至今。

 

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