滗水、香槟酒和去污

清淤

清除 香槟酒 ist ein wesentlicher Schritt in der Herstellung dieses edlen Schaumweins. Es handelt sich um einen Prozess, der dazu dient, die Hefepartikel und andere Trübstoffe zu entfernen, die sich während der zweiten Gärung in der Flasche ansammeln. Diese Gärung, die auch als „Méthode Champenoise“ bekannt ist, verleiht dem 香槟酒 seine charakteristische Kohlensäure und feine Perlage. Doch bevor der Champagner verkaufsfertig ist, müssen die unansehnlichen Rückstände entfernt werden. Hierbei spielt das Abschlämmen, auch als „Dégorgement“ bezeichnet, eine entscheidende Rolle.

香槟酒的滗清工艺始于十八世纪末。1775 年,让-巴蒂斯特-安德烈-盖兰(Jean-Baptiste André Guérin)改进了这一工艺。随后,这一方法被其他香槟生产商采用并进一步发展。

香槟酿造法及其意义

在深入了解去梗工艺之前,我们有必要了解一下 "香槟酿造法"。这种传统的香槟酿造方法从第一次发酵开始,在发酵过程中产生基酒。第一次发酵后,在装瓶前加入糖和酵母的混合物,即 "liqueur de tirage",然后用皇冠盖密封。第二次发酵在瓶中进行,产生二氧化碳和酵母沉淀物,称为 "酒糟 "或 "沉淀物"。

摇晃(Remuage)

在进行吹瓶之前,必须将酵母沉淀物移入瓶颈。这个过程被称为 "riddling "或 "remuage"。酒瓶被放置在被称为 "pupitres "的特殊摇瓶台上,每天由人工或机器进行翻转和倾斜。目的是让酵母逐渐进入瓶颈。这可能需要几个星期的时间,取决于香槟的类型和所需的结果。

传统上,打浆是由经验丰富的 "打浆师傅 "进行的,他们要在六到八周的时间里缓慢地转动和倾斜酒瓶。如今,为了减少时间和劳动力,这一工序通常由机器完成。

脱泥浆 (结算)

酵母在瓶颈处积聚后,接下来就是真正的脱气。这是去除酵母颗粒的步骤。脱气主要有两种方法:"挥发脱气 "和 "冰上脱气"。

Dégorgement à la volée

在这种传统方法中,香槟酒瓶的瓶盖被手动揭开,二氧化碳的压力将瓶中的酵母颗粒喷射出来。这种方法需要大量的技巧和经验,因为必须快速、精确地进行,以确保将香槟的损失降到最低。

Dégorgement à la glace

这种更现代的方法更精确、更高效。将瓶颈浸入冰冷的乙二醇浴中,使酵母冻结。酵母沉淀物冻结后,取下瓶盖,在二氧化碳的压力作用下,冻结的酵母堵塞物被排出瓶外。这种方法劳动强度较低,香槟损失也较少。

剂量和开瓶

脱泡后,葡萄酒和糖的混合物,即所谓的 "配料 "或 "加糖利口酒 "弥补了液体的损失。糖分的多少决定了香槟酒最终的甜度,从 brut nature(不加糖)到 doux(非常甜)。

然后用天然软木塞密封酒瓶,并用铁丝筐(agraffe)固定。现在,香槟酒就可以储存和销售了。

脱脂过程对香槟酒质量的重要性

Das Abschlämmen ist nicht nur ein technischer Schritt, sondern ein entscheidender Prozess, der die Qualität und Reinheit des Champagners maßgeblich beeinflusst. Ein sorgfältig durchgeführtes Abschlämmen stellt sicher, dass keine Hefepartikel im Champagner verbleiben, was zu einem klaren, funkelnden 气泡酒 führt. Zudem beeinflusst das Abschlämmen das Mundgefühl und den Geschmack des Champagners, da unerwünschte bittere oder trübe Noten entfernt werden.

传统与现代

虽然去梗的方法经过多年的演变和改进,但这一过程仍然是传统香槟生产的重要组成部分。许多香槟酒厂将传统工艺与现代技术相结合,以确保产品的最高质量。虽然机器的使用提高了效率,但酿酒师的工艺和经验对于保持每款香槟酒的特色风格和独特性仍然至关重要。

结论

去梗是一个复杂而细致的过程,深深植根于香槟生产的传统之中。它既需要精湛的工艺,也需要精确的技术,以确保香槟酒清澈、纯净、品质上乘。通过传统与创新的结合,香槟酒庄成功地保存并完善了这种高贵起泡酒的魅力。

 

返回词典和术语表 | 你在这里:脱泥

 

 

儒伊-莱斯-兰斯
Binet 香槟,兰斯山区champagne.com
埃佩尔奈
INAO
Alfred Gratien 香槟、葡萄和历史葡萄品种champagne.com
奥特维耶尔香槟、景点和旅游
保质期和储存
灰色藤蔓
H.Blin 香槟杯champagne.com
瓶内发酵
瓶子压力
发酵
Billecart-Salmon 特级香槟champagne.com
Étréchy
活动
香槟酒
Dizy
库米埃尔
库斯
白山丘
酒吧海岸
科利尼
CIVC 香槟委员会
舒伊
氯中毒
Chigny-les-Roses
香槟司机
Champillon
酩悦香槟酒庄香槟桶
夏梅里
萨兰山
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
布兹
比索伊
比利-勒-格朗
贝赞内斯
贝热尔-莱斯-韦尔图斯
维斯勒河畔博蒙
Cattier 黑白香槟,BdNchampagne.com
出发
唉
阿维兹
阿维奈(邮编 51160)
自酿香槟
葡萄香槟,阿尔巴内
安博奈
出发
A la volée tool
冰冻香槟(Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
出发
香槟软木塞
葡萄栽培
出发
出发
出发
出发
老酒
凯歌香槟 1950
Ferdinand Bonnet Vendange 香槟年份酒
葡萄品种 香槟
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
Asti Spumante
香槟起泡酒,香槟侍酒
出发
出发
圣埃弗里蒙
陀螺托盘,振动台
出发
Ruinart 香槟
出发
Besserat de Bellefon 香槟、玫瑰香槟 食谱与烹饪champagne.com
路易王妃香槟
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
Pommery 酒庄,Vranken 香槟酒的总部champagne.com
Coulournat Gilles Champagne 香槟帽, 胶囊, Muselets 或牌匾, 香槟胶囊, Placomusophiliachampagne.com
香槟胶囊, 胶囊, Muselets, 牌匾, 香槟盖子
Canard-Duchêne 黑比诺香槟酒champagne.com
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
香槟酒味
出发
阿格拉夫,穆塞莱
Mumm 香槟
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
浸渍
出发
利口酒champagner.eu
出发
出发
琼浆玉液champagne.com
出发
出发
出发
教堂橱窗香槟
出发
Ruinart Champagne 香槟盖, 香槟胶囊, Muselets, 牌匾, 香槟胶囊, 香槟胶囊champagne.com
唐培里侬2008年份香槟,年份香槟
出发
出发
出发
陀螺托盘,振动台
出发
出发
Grande Reserve Gosset 香槟香槟盖、胶囊、Muselets 或牌匾,香槟胶囊champagne.com
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
唐培里侬香槟2010年份香槟
出发
出发
出发
出发
出发
Champagne Cuvee St. Eloi 香槟酒盖、胶囊、缪塞或牌匾、香槟酒胶囊champagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne 香槟酒盖、胶囊、Muselets 或牌匾、香槟酒胶囊champagne.com
出发
克拉曼特
出发
出发
出发
出发
出发
出发
Chateau de Bligny 香槟champagne.com
霞多丽
出发
酩悦香槟酒庄香槟桶
香槟历史: Canard-Duchêne 香槟运输,香槟产地champagne.com
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
香槟色 Bollingerchampagne.com
出发
出发
出发
出发
出发
巴里克
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
出发
法定产区
香槟开胃酒
年龄色调
阿格拉夫,穆塞莱
香槟酒
滗水、香槟酒和去污
出发
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

 

zh_CN简体中文