Appellation d’Origine Contrôlée (AC, AOC)

Die Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), oft einfach als AC bezeichnet, ist eine französische Zertifizierung, die bestimmten französischen geografischen Angaben für Weine, Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Erzeugnisse verliehen wird, die alle strenge Qualitäts- und Produktionsstandards einhalten müssen. In der Champagne ist die AOC-Kennzeichnung entscheidend für die Aufrechterhaltung der hohen Standards und der einzigartigen Eigenschaften, die diesen prestigeträchtigen 气泡酒 auszeichnen.

起源和历史

Der Begriff „Appellation d’Origine Contrôlée“ wurde 1935 in Frankreich eingeführt, um die Qualität und Authentizität landwirtschaftlicher Produkte zu schützen. Für 香槟酒 bedeutet die AOC-Klassifikation, dass nur Schaumweine, die in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs produziert werden, diesen Namen tragen dürfen. Diese Region umfasst etwa 34.000 Hektar Weinberge, die in fünf Hauptanbaugebiete unterteilt sind: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne und die Aube (Côte des Bar).

严格的规章制度

香槟酒的生产有严格的 AOC 分级规定。这些规定涵盖了种植、收获和生产的方方面面：

葡萄品种

只有特定的葡萄品种才能酿制香槟酒，主要是霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。这些葡萄品种对成品的结构、细腻度和风味各有不同的贡献。

风土

风土概念是法定产区分类的核心。风土指的是葡萄生长的特定环境条件，包括土壤、气候和地理位置。香槟区以凉爽的气候条件和白垩质土壤著称，这赋予了葡萄酒独特的矿物质和清新口感。

葡萄种植实践

法定产区条例规定了一些葡萄栽培方法，包括葡萄树的密度、修剪方式和每公顷的最高产量。这些措施旨在确保葡萄的高品质。例如，AOC 香槟的最高产量为每公顷 10 400 公斤。

收获

葡萄必须手工采摘，以确保只选用最好的果实。每年的采摘时间都经过严格控制和确定，以确保葡萄达到最佳成熟度。

酿造

香槟酒的酿造也要遵守严格的法定产区法规。其中包括香槟酿造法（Champenoise）或传统酿造法，即在瓶中进行第二次发酵。这种方法费时费力，需要大量的专业知识，但对香槟酒复杂的风味有很大的帮助。

在第一次发酵和混合（基酒的混合）之后，加入 "liqueur de tirage"（葡萄酒、糖和酵母的混合物），在瓶中进行第二次发酵。第二次发酵产生香槟酒特有的细小气泡。然后，葡萄酒在酒渣上陈酿至少 15 个月（年份香槟则为 24 个月），最后进行出酒（去除酒渣）和加料（加入 "加料甜酒"，它决定了最终产品的甜度）。