花束

香气"（bouquet）是香槟和葡萄酒品尝中的一个核心概念。它指的是香槟或葡萄酒在成熟过程中产生的复杂芳香。这种香气由多种因素形成，包括葡萄品种、生产工艺、储存条件和陈酿时间。下面，我将向您全面介绍香槟酒的香气、其发展和意义。

花束是什么？

香槟酒的香气包括闻酒杯时可以感受到的所有味道和香气。这些香气既有果香和花香，也有更复杂和不寻常的气味。香气的构成对香槟酒的整体印象起着决定性的作用，并极大地影响着饮用时的风味印象。

制作花束

1. 葡萄品种 葡萄品种的选择对酒香有很大影响。香槟酒主要使用三种葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽通常会带来清新的柑橘味，黑比诺会带来红色水果和香料的味道，而莫尼耶比诺往往会带来果香和花香。
2. 制造工艺： 香槟酿造法 "或 "传统酿造法 "对酒香的形成至关重要。在瓶中的第二次发酵（即 "prise de mousse"）过程中，葡萄酒的香气会继续发展。发酵过程中使用的酵母也会对酒香产生影响，因为酵母会带来酵母的味道和复杂的奶油面包或烤面包的味道。
3. 成熟期： 酒糟熟化（"sur lie"）是另一个重要因素。在这个长达数年的时间里，香槟酒有机会发展和完善它的香气。熟化时间越长，香气就越复杂，层次也越多。

花束中的香气

香槟酒的香气可分为不同的类别，其中包含的风味令人惊叹：

• 果香浓郁 最常见的果味包括柠檬、橙子、青苹果和梨等柑橘类水果，也有菠萝或芒果等异国风味。熟成的香槟还可能带有干果的味道，如杏或无花果。
• 花香 香槟酒可能含有微妙的白色花香，如金合欢花或茉莉花。这些花香使酒香更加优雅清新。
• 辛辣和烘烤的味道： 特别是陈酿时间较长的香槟，会散发出香草、肉桂或胡椒等香料的芳香。此外，酒渣陈酿过程中还会经常出现烤面包或奶油面包的香味。
• 矿物味 有些香槟还带有矿物质的味道，让人联想到石灰石、白垩或潮湿的石头。这些味道可以为酒香增添额外的维度和复杂性。

花束的含义

酒香不仅是嗅觉的享受，也是香槟品质和复杂性的标志。醇厚的酒香表明香槟酒是经过精心酿制的，并经过了必要的陈酿步骤。它还能提供有关香槟酒的年龄和风格的信息。

在品尝香槟时，酒香对整体印象起着决定性作用。它影响着人们的期望和对味道的最初感知。丰富而复杂的酒香可以大大提升口感体验，使香槟酒成为一次难忘的经历。

总之，香槟酒的香气是一个迷人而复杂的方面，它反映了香槟酒自身的艺术性和工艺性。辨别和欣赏不同香气和细微差别的能力是品尝葡萄酒和香槟艺术的重要组成部分。