Cava | All about Champagne | Lexicon & Glossary

卡瓦（Cava）和香槟（Champagne）是世界上最著名的两种气泡酒，每一种都有着悠久的历史、独特的酿造方法和特色。虽然它们经常被相互比较，但两者之间的主要区别还是让它们各具特色。

历史和起源

香槟酒来自法国东北部的香槟地区。香槟的历史可以追溯到 17 世纪。本笃会修道士唐-培里侬通常被认为是香槟的 "发明者"，但这一说法在历史上存在争议。香槟区以白垩质土壤和凉爽的气候著称，这为起泡葡萄酒的酿造提供了理想的条件。

气泡酒则来自西班牙，主要产自加泰罗尼亚的佩内德斯地区。气泡酒的生产始于 19 世纪，当时西班牙的葡萄种植者采用了传统的香槟酿造法。1970 年，"气泡酒 "一词被正式使用，以区分西班牙气泡酒和其他气泡酒。

气泡酒和香槟酒都采用传统方法（Méthode Traditionnelle）酿制。这意味着第二次发酵是在瓶中进行的。酿造过程从采摘葡萄开始，然后进行第一次发酵，酿出基酒。然后加入糖和酵母，装瓶后进行第二次发酵，产生二氧化碳。

虽然生产工艺相似，但使用的葡萄却有所不同。香槟主要使用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。而气泡酒则主要使用马卡贝奥（Macabeo）、夏雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada），但也可以使用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。

香槟酒的特点是细腻的气泡、复杂的口感和优雅的酸度。口味从干型（Brut Nature）到甜型（Doux）不等。典型的风味包括青苹果、柑橘类水果、烤面包和坚果，由于香槟区的土壤为白垩土，因此通常带有矿物质的味道。

气泡酒也有很好的口感，但通常比香槟果味更浓，复杂度更低。口感从干型（Brut）到甜型（Dulce）不等，带有柑橘类水果、梨、苹果的香气，有时还有轻微的杏仁味。气泡酒的价格往往比香槟便宜，因此是一种很受欢迎的替代品。

香槟的陈酿有严格的规定。非年份香槟必须在酒渣上陈酿至少 15 个月，而年份香槟必须陈酿至少 3 年。不过，有些顶级香槟的陈酿时间更长，因此口感更复杂，层次更丰富。

气泡酒也有陈酿规定，但没有那么严格。普通气泡酒至少要陈酿 9 个月，珍藏气泡酒至少要陈酿 15 个月，特级珍藏气泡酒至少要陈酿 30 个月。较长的熟化时间会使酒的味道更加复杂，类似于香槟。

香槟通常与奢华和庆典联系在一起。它是婚礼、周年纪念和新年庆祝等特殊场合的首选气泡酒。香槟酒风味复杂而优雅，通常作为开胃酒或与牡蛎、鱼子酱和上等奶酪等美食搭配享用。

气泡酒用途更广，在西班牙通常被视为日常饮品。它适合搭配各种菜肴，从小吃和海鲜到肉类菜肴和甜点。其清新的口感和果香使其成为社交场合以及与朋友和家人共度轻松夜晚的理想伴侣。

虽然气泡酒和香槟酒在生产和口味上有许多相似之处，但它们都反映了各自原产地独特的传统和风土。香槟依然是优雅和奢华的缩影，而气泡酒的特点则是易于饮用和用途广泛。这两种气泡酒都能带来无与伦比的享受体验，是酿酒师高超技艺的见证。