用量

Die Wein- und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung hinzugefügt wird, wird als Dosage bezeichnet

Zusätzlich wird manchmal auch ein Schuss heller Weinbrand bester Qualität hinzugefügt. Der Weinbrand verhindert ein späteres Gären des ergänzten Zuckers. Die Formel dieser Dosage bzw. Versandlösung (Liqueur d’expédition) unterliegt keiner Norm und wird von den Kellermeistern der verschiedenen Häuser (oftmals geheime Mischungen!) unterschiedlich bestimmt.

吐渣后,瓶中的液体也会略微过少。这种添加量,即葡萄酒和糖的混合物--取决于所需的风味--或多或少,可以弥补出酒时的损失。如果不需要加糖(例如超 Brut 香槟),则用其他瓶中相同含量的酒来补充。根据配料中糖分溶液的浓度,酒瓶上会标注以下术语:

* Brut integral, Ultra brut:
不添加任何糖分。

* 特级香槟:
葡萄酒中残留糖分为 0 至 6 克/升时的用量

* Brood:
葡萄酒中残留糖分不超过 15 克/升。

* 超干:
葡萄酒中残留糖分不超过 20 克/升。

* Sec:
葡萄酒中残留糖分不超过 35 克/升。

* 半秒
葡萄酒中残留糖分不超过 50 克/升。

* 杜克斯
葡萄酒中残留糖分超过 50 克/升的用量(在香槟酒中很少见)。

在(最后)加塞后摇晃酒瓶,以确保溶液与香槟充分混合。

从历史上看,合格的添加剂在 19 世纪尤为重要。当时,出口市场蓬勃发展。香槟酒的出口商学会了适应某些国家流行的 "甜味"。历史学家弗朗索瓦-博纳尔(Francois Bonal)指出,当时的含糖量是经过仔细调整的:俄罗斯人喜欢非常甜的香槟(275-300克/瓶)。而美国人则喜欢 110-165 克/瓶。而在英国,21-66 克/瓶的含量刚刚好。然而,在法国国内市场,添加的糖分保持在每瓶 165 至 200 克之间(即比我们今天习惯的普通 Brut 酒多 15 至 20 倍的糖分)。

之所以有不同的用量,是因为当时不同国家对香槟的喜爱程度不同。例如,1835 年,托马斯-沃克(Thomas Walker)在他的著作《The Original》中指出,香槟应该在用餐开始时提供,并摆放在餐桌上,这样每位客人都可以随意饮用。和今天一样,当时英国香槟的甜度很高,是整个用餐过程中的理想伴侣。但在法国,香槟作为甜点酒更受欢迎,其甜度也相应有所调整。直到第一次世界大战后,香槟才以其目前更自然的形式("干型")在国际上站稳了脚跟。

备注

一般来说,添加量有时也指葡萄酒、酵母和糖的灌装添加量(liqueur de tirage),它被添加到葡萄酒混合物(cuvée)中,以确保最终产品的二氧化碳含量正确。在某种程度上,这种添加量是第二次发酵(在瓶中)的 "起始信号"。

 

 

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