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Épluchage ist ein Begriff, der im Champagnerbereich verwendet wird und sich auf den Prozess des Entfernen von Schalen oder Rappen von Trauben bezieht, bevor sie weiterverarbeitet werden

Dies ist ein wichtiger Schritt in der Herstellung von Champagner, um die Qualität und Reinheit des Endprodukts sicherzustellen. In der Champagne-Region in Frankreich, wo Champagner produziert wird, wird dieser Schritt sorgfältig durchgeführt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

香槟酒的酿造过程通常在葡萄采摘后开始。香槟区葡萄的收获期通常从 9 月开始，此时葡萄已达到最佳成熟度。这段时间对葡萄种植者来说至关重要，因为葡萄的质量直接影响到香槟酒的质量。葡萄由人工采摘，以确保只挑选最好的果实。这一步尤为重要，因为任何受损或未成熟的葡萄都会对香槟酒的风味产生负面影响。

葡萄采摘后被运往压榨车间。压榨过程由此开始。葡萄要经过仔细的去梗处理，即把梗和皮从浆果中分离出来。这样做是为了确保只使用纯净的果肉和果汁，因为果皮和果梗中含有单宁和苦味物质，会影响香槟的风味。

在香槟酒的传统酿造工艺中，即所谓的香槟酿造法（Méthode Champenoise）或传统酿造法（Méthode Traditionnelle），葡萄汁被放入发酵桶中进行第一次发酵。第一次发酵后，香槟酒被装瓶，在瓶中进行第二次发酵，产生特有的气泡。

在酿造过程中，必须确保葡萄不受损害，否则会影响香槟酒的风味。因此，这一步骤由经验丰富的酿酒师完成，他们知道如何小心处理葡萄，以确保最佳品质。

总之，酿造香槟酒的关键步骤是 "酿造"（épluchage）。它确保只选用葡萄中最好的部分来酿造高品质的香槟酒。这一过程的细致和精确最终体现在最终产品的质量上。

 

 

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