穆索

Mousseux - 发泡、起泡

法国 "Vin mousseux "资格/类别包括所有气泡酒或起泡酒,无论它们是用 Charmat 法、香槟法还是人工添加二氧化碳法酿制的
(wird als grazéifé bezeichnet). Bemerkenswerterweise wird 香槟酒, obwohl er unbestritten als der berühmteste 气泡酒 der Welt gelten dürfte, in Frankreich äußerst selten als ‚vin mousseux‘ eingestuft. Stattdessen wird er als ‚Le Champagne‘ in eine besondere, eigene Klasse eingestuft.

起泡酒(Mousseux)又称气泡酒,通常用来形容葡萄酒的泡沫质地。在香槟酒中,"慕斯 "指的是香槟酒特有的气泡和相关的泡沫结构。这些气泡不仅具有美感,而且对酒的风味和口感有很大的帮助。

香槟酒产自法国香槟地区,其特有的泡沫来自于在瓶中进行的二次发酵。这一过程被称为 "香槟酿造法"(Méthode Champenoise)或 "传统酿造法"(Méthode Traditionnelle)。在第一次发酵过程中,酿制出由霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺葡萄品种组成的基酒。基酒混合装瓶后,加入糖和酵母的混合物。这种混合物会使酵母在瓶中开始第二次发酵,发酵过程中会产生二氧化碳并溶解在酒液中。由此产生的气泡就是我们所说的慕斯。

慕斯的质量受多种因素影响。瓶中二氧化碳产生的压力是决定性因素。典型香槟的压力约为 5-6 bar,是海平面大气压力的五到六倍。这种压力保证了气泡的细小和持久,使口感细腻。优质香槟的气泡不仅持久,而且具有细腻的光泽,在舌尖上发出优雅而愉悦的叮当声。

另一个重要因素是酒渣的成熟期。在这一成熟阶段,香槟酒会产生更多的味道和复杂性。经过长时间的酒渣陈酿,香槟酒的泡沫会变得更加细腻和稳定。最好的香槟酒泡沫结构绵密、细腻,是高品质的标志。

香槟酒的慕斯通常也受瓶内发酵类型的影响。瓶内发酵是指葡萄酒直接在出售时的瓶内发酵。这种方法使香槟酒得以发展并保持其独特的特性。香槟酒也有不同的风格,会有不同的慕斯特征。纯香槟(brut Champagne)的慕斯通常活泼、清新,而半甜香槟(demi-sec Champagne)的口感可能更柔和、圆润,泡沫较少。

总之,慕斯在评估香槟的质量和体验中起着核心作用。细腻、持久的气泡不仅能带来视觉上的吸引力,还能极大地影响香槟的风味和口感。一款制作精良、气泡细腻的香槟酒可以带来奢华难忘的饮品,完美体现香槟酒的制作工艺和传统。

 

 

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