Moût

Moût ist ein entscheidender Begriff in der Champagnerproduktion und bezeichnet den Saft, der nach dem Pressen der Trauben gewonnen wird. Dieser Saft ist der erste Schritt in der Herstellung von 香槟酒, einem der edelsten Schaumweine der Welt, der aus der Region Champagne in Frankreich stammt. Der Moût spielt eine wesentliche Rolle bei der Bestimmung der Qualität und des Charakters des Champagners, da er die Basis für die gesamte weitere Fermentation und Reifung bildet.

1. 起源和定义：

moût "一词源于法语，指尚未经过酒精发酵的鲜榨葡萄汁。Moût 由采摘后的新鲜葡萄压榨而成。Moût 的质量至关重要，因为它是未来香槟酒的基础。在香槟区，moût 主要由霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺葡萄酿制而成，这些葡萄以其特殊的风味和浓郁的芳香而闻名。

第二次压榨葡萄

压榨葡萄是香槟酿造的关键步骤。葡萄被小心翼翼地压榨以榨取酒液，同时要注意避免葡萄籽或葡萄皮中的苦味物质释放出来。在香槟区，传统上使用的是 "Coquard press"（高卡压榨机），这种特殊的压榨机工作起来特别轻柔，能保证酩酊的高质量。然后，moût 被分成不同的部分，包括 "cuvée"（第一道果汁）和 "taille"（第二道果汁）。cuvée 榨汁被认为质量更高，用于生产最好的香槟酒。

3.moût的成分和特性：

Moût 含有多种成分，包括糖、酸、香料和单宁。这些成分对未来香槟酒的风味和质量起着决定性作用。酒液中的糖分尤其重要，因为它是酒精发酵的基础。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。酸度影响香槟的新鲜度和保质期。因此，平衡糖分和酸度的比例是酿造和谐、结构良好的香槟酒的关键。

4. 发酵和成熟：

压榨后，moût 在不锈钢罐或橡木桶中发酵。第一次发酵又称 "酒精发酵"，通常持续数周。在这一过程中，酵母会将 moût 中的糖分转化为酒精和二氧化碳。第一次发酵后，香槟酒装瓶并进行第二次发酵，形成特有的气泡。第二次发酵在瓶中进行，采用所谓的 "香槟酿造法"（Méthode Champenoise）或 "传统酿造法"（Méthode Traditionnelle）。酒瓶随后被存放在香槟酒厂的酒窖中，经过数月或数年的陈酿，香槟酒的风味和复杂性逐渐形成。

5. 质量控制和评估：

Moût 的质量受多种因素影响，包括葡萄品种、种植地区、采摘方法和压榨。酿酒师和香槟酒生产商会定期进行检测和品尝，以确保 moût 达到理想的质量标准。酒液的颜色、透明度、含糖量、酸度和香气都要经过检测，以确保它具有未来香槟酒所需的特性。

对香槟酒味道的影响：

莫特（moût）对香槟酒的风味和香气有重要影响。葡萄品种和莫特（moût）决定了基本的风味特征，如果香、花香、矿物质和辛辣味。葡萄种植者通过正确处理莫特（moût）和精心挑选葡萄，可以酿造出风味复杂、口感细腻的香槟酒。因此，要想酿造出风味和口感都令人信服的高品质香槟酒，莫伊（moût）的质量就显得尤为重要。

总之，闷泡（moût）是香槟酿造中的关键成分，对最终产品的质量和特性有重大影响。精心加工和控制 moût 对于酿造出世界闻名的高品质香槟酒至关重要。