Öchsle | All about Champagne | Lexicon & Glossary

Öchsle：葡萄汁重量；衡量葡萄含糖量的标尺。

Öchsle是葡萄酒行业的术语，指测量葡萄汁中的含糖量。它是以施瓦本葡萄种植者 Georg Friedrich Öchsle 的名字命名的，他在 19 世纪发明了这种方法。Öchsle值的测量表明葡萄中含有多少糖分，是衡量葡萄酒潜在酒精浓度的重要指标。

Im Kontext von 香槟酒 spielt der Öchsle-Wert eine bedeutende Rolle, da er Einfluss auf die Qualität und den Stil des Schaumweins hat. Während in den meisten Weinregionen die Öchsle-Messung vor der Weinlese erfolgt, ist dies bei der Herstellung von Champagner besonders wichtig, um die Grundlage für die spätere Vergärung und den Schaum zu legen.

1. Oechsle 值对香槟的重要性

Oechsle 值对香槟酒的质量起着决定性作用，因为它衡量的是葡萄的含糖量，而葡萄的含糖量又影响着酒精度和味道的浓淡。酿制香槟的葡萄必须达到一定的成熟度，才能保证起泡酒的典型风味和理想的平衡。Öchsle值越高，表示糖分越多，酒精含量越高，风味越浓郁。

2. 收获时间和 Öchsle 值

在香槟区，为了达到理想的 Oechsle 值，葡萄的采摘时间要经过精心挑选。葡萄必须成熟，但不能过熟。过熟的葡萄会导致含糖量过高，使香槟酒的酒精含量过高，不平衡。另一方面，未成熟的葡萄含糖量不足，会对香槟酒的风味产生负面影响。香槟酒理想的奥氏度一般在 80 到 100 之间。

3. 对起泡葡萄酒生产的影响

香槟酒的葡萄通常在法国香槟地区采摘。采摘后，葡萄被压榨，果汁在发酵罐中发酵。糖分含量由 Oechsle 值决定，影响着香槟酒的第一次发酵。然后将果汁装瓶，第二次发酵产生特有的泡沫。

4. 生态价值和风土条件

风土条件，即土壤、气候和葡萄栽培方法的结合，也会影响 Oechsle 的价值。香槟区气候凉爽，土壤为石灰质，因此葡萄含糖量适中。因此，风土会影响香槟酒的 "酵母"（Oechsle）价值，从而影响香槟酒的品质。

5. 葡萄收成和 Oechsle 价值

酿造香槟酒的葡萄通常在夏末秋初采摘，这取决于天气条件和葡萄的成熟度。酿酒师必须选择最佳的采摘时间，以达到理想的 Oechsle 值。采收工作通常由人工完成，以挑选出最好的葡萄，确保 Oechsle 值符合质量要求。

6. 通过Öchsle价值保证质量

Oechsle 值也是一种质量控制。在香槟酒中，它被定期测量，以确保葡萄达到理想的成熟度。如果 Oechsle 值过低，说明葡萄的成熟度有问题；如果过高，则说明葡萄可能过于成熟。