Възрастов тон

Възрастов тон за Шампанско: Дълбоко вглеждане

Шампанското, символ на елегантност и празник, е Пенливо винокойто произхожда от областта Шампан във Франция. Производството на шампанско следва строги правила, които гарантират неговото качество и уникалност. Един от очарователните аспекти на шампанското е така нареченият "тон на стареене", който оказва значително влияние върху вкуса и аромата на тази благородна напитка.

Какво е Алтертон?

Терминът "отлежал тон" се отнася до сложните аромати и вкусове, които се развиват в шампанското при продължително отлежаване върху утайката (т.нар. "sur lie"). По време на този период на отлежаване дрождите и виното си взаимодействат, което води до дълбоки и многопластови аромати. Това отлежаване може да продължи няколко години и допринася за развитието на характерните аромати на шампанското.

Процесът на съхранение на дрожди

Отлежаването на утайката е важен етап от производството на шампанско. След първата ферментация и бутилирането на базовото вино се добавят захар и дрожди, за да започне втора ферментация. При тази втора ферментация се отделя въглероден диоксид, който се задържа във виното и образува мехурчетата, които правят шампанското толкова характерно.

По време на този период на отлежаване на дрождите, който трае най-малко 15 месеца за шампанско без реколта и най-малко три години за шампанско с реколта, дрождите започват да се разлагат, като освобождават различни аромати и вкусове във виното. Този процес е известен като автолиза.

Ароматни профили на отлежалата глина

Отлежаването на шампанското се характеризира със сложна и богата палитра от аромати. Сред най-често срещаните са:

• Бриош и тостТези аромати се получават при автолизата на дрождите и придават на шампанското орехова и леко печена нотка.
• Мед и карамелТези сладникави нюанси се развиват по време на отлежаването и допълват свежите плодови аромати на младото шампанско.
• Сушени плодове и ядкиС напредването на зреенето се появяват аромати на сушени кайсии, смокини и бадеми.
• Гъби и трюфелиТези землисти аромати са типични за добре отлежалите шампанскота и придават на виното изключителна дълбочина.

Влияние на зреенето върху текстурата

Освен върху ароматите, стареенето оказва влияние и върху текстурата на шампанското. Младите шампанско често са живи и пенливи с интензивен перлаж (образуване на мехурчета). С напредването на възрастта мехурчетата стават по-фини, а текстурата - по-кремообразна и кадифена. Това е резултат от постоянното взаимодействие между виното и дрождите по време на зреенето.

Изкуството на изхвърлянето

Друг важен етап от производството на шампанско е пречистването. Това е процесът, при който утаената мая се отстранява от бутилката. Преди да се отстрани маята, гърлото на бутилката се потапя в разтвор, който замразява маята, за да може тя да бъде лесно отстранена. След като дрождите бъдат отстранени, бутилката се пълни със смес от вино и захар (дозиране), която определя крайния вкус на шампанското.

Различни начини на зреене

Съществуват различни стилове на стареене на шампанско, като всеки от тях може да доведе до различни тонове на стареене. Някои производители предпочитат по-продължително отлежаване върху утайките, за да получат по-богато и по-сложно вино. Други избират по-кратък период на отлежаване, за да запазят свежестта и плодовитостта на виното. Съхранението след преливането също играе роля. За някои шампанско е от полза да отлежават допълнително в бутилка, докато други трябва да се консумират веднага след изпиването.

Известни къщи и техните съзряващи стилове

Някои от най-прочутите къщи за шампанско са известни със специалните си начини на отлежаване и получените в резултат на това оттенъци:

• Dom PérignonИзвестно е с дългото си отлежаване, което създава сложни и многопластови вкусове.
• Krug: Известно с дълбокия си ядков характер и дългото отлежаване на утайките.
• BollingerТози производител предпочита дългото отлежаване на дрождите, което води до богати, хлебни аромати.

Заключителни мисли

Отлежаването е интересен аспект на шампанското, който значително увеличава неговата сложност и дълбочина. Внимателното отлежаване върху утайките и изкуството на отлежаване развиват многопластови аромати и кадифена текстура, които правят шампанското уникално удоволствие. Независимо дали е младо и пенливо, или зряло и сложно - шампанското предлага по нещо за всеки вкус и остава символ на лукс и удоволствие.

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Алтертон