История на шампанското за най-благородното от всички пенливи вина

В Шампанско вино се отглежда тук от IV век. Тогава обаче никой не е предполагал, че една изключителна напитка един ден ще характеризира облика на този регион. Благодарение на привилегированото си местоположение в сърцето на Европа Шампан бързо се превръща в оживен търговски център през ранното Средновековие. В резултат на това висококачествените вина от региона придобиват добра репутация и извън границите на Франция.

Виното се радва на голяма популярност сред европейската аристокрация и Луи XIV го прави свое домашно вино, с което поставя началото на една тенденция. Въпреки това до около 1650 г. това обикновено са тихи вина. Англичаните са тези, които налагат мусирането на виното. Това се превърнало в обичай да се прави виното живо и пенливо, като се използват канела, карамфил, захар и меласа). На жителите на Шампан никога не би им хрумнало да добавят такива странни съставки към своите вина.

История на шампанското

Бендиктински монаси като Dom Pérignon и Фрер Жан Удар ще усъвършенстват методите за производство на шампанско. Първоначално основната цел на Dom Pérignon е да придаде на виното от Шампан уникално качество чрез умело смесване на гроздето. Въпреки това Дом Периньон и неговите съвременници със сигурност не са се интересували първоначално от придаването на пенливи мехурчета на виното. По-скоро той се е дразнел от лекото искрене, което е наблюдавал в някои вина в ролята си на майстор на избата и което е смятал за недостатък.

Процесът на производство на шампанско

Дребните и първоначално нежелани мехурчета вероятно са резултат от естествен процес, който отчасти е обусловен от хладния и суров климат на Шампан и краткия сезон на отглеждане на виното. Тъй като гроздето често се бере късно през годината, дрождите, съдържащи се в пресованото грозде, не са имали достатъчно време да превърнат напълно захарта в алкохол. Ниските зимни температури спират процеса на ферментация за няколко седмици. Едва с по-високите температури през пролетта ферментацията в бутилката започва за втори път. Въглеродният диоксид, който се образува по време на този процес, се събира в плътно затворената бутилка и осигурява решаващото усещане за тръпнене.

Съвпадение, пропуск

Случайното бутилиране на недовършено вино впоследствие се превръща в истинско изкуство и се усъвършенства все повече и повече. От този момент нататък никой не можел да застане на пътя на триумфалния напредък на благородната капка. Напитката, която първоначално била популярна само в аристократичните среди, бързо спечелила благоразположението на многобройни творци и интелектуалци като Волтер и Гьоте, а с нарастването на популярността ѝ - и на висшите средни класи. Имперският канцлер Бисмарк, както и пруският крал Фридрих Вилхелм ІѴ, изпитват подчертана слабост към напитката. Шампанско има слухове.

На Уинстън Чърчил се приписват думите цитиран от"Заслужаваш го, когато печелиш, и имаш нужда от него, когато губиш." А за Мерилин Монро се твърди, че дори се е къпала в него. В същото време леко пенливата напитка винаги е имала атмосфера на уютна поквара, която запазва и до днес. Накратко, шампанското се превръща в модната напитка на богатите и известните и до днес е символ на изключителност и лукс.

Грозде за шампанско

Регионът Шампан

Canard-Duchêne Шампанско Victor Canard & Leonie Duchêne

Семейства от Шампанско

Редица германски фамилии, като Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug и Mumm, също допринасят за успеха на Шампан, като идват в Шампан предимно от рейнските лозарски райони. Докато през 1785 г. са били произведени само 300 000 бутилки, до 1910 г. броят им е нараснал до 40 милиона. До края на 80-те години на ХХ век производството достига 200 милиона бутилки. Заради големите обеми на производство обаче разглезените производители на шампанско трябвало да изкупуват огромни количества грозде.

В резултат на това цените на гроздето от Шампан се повишават значително и са няколко пъти по-високи от тези на гроздето от други типични лозарски страни като Италия или Испания.

С поскъпването на гроздето се увеличава и цената на една бутилка шампанско. Освен това наближаващата рецесия намалява финансовите възможности на много любители на шампанското. Цената, която се покачва между 1989 г. и 1992 Затова очевидният спад в продажбите на шампанско беше почти предвидим. В резултат на тази криза много известни производители бяха подложени на натиск и бяха изкупени от редица големи групи. Сред световноизвестните къщи, които остават независими, са Bollinger, Pol-Roger и Roederer.

Производство на шампанско

Междувременно се наблюдава леко възстановяване от кризата и производството на шампанско достига нов рекорд. Но някои неща се промениха: Във времената на по-малко издути портфейли предприемчиви доставчици успяха да създадат евтино "шампанско от супермаркета", така нареченото "Premier Prix", което се задържа на пазара. За потребителите изглежда е по-важно да могат да си позволят шампанско изобщо. Бутилката за по-малко от 15 евро от рафта на супермаркета е подходяща - дори и да не достига качеството на шампанско за 40, 50 или повече евро. В Германия това евтино шампанско е успяло да спечели пазарен дял от около 30 % за много кратко време.

Millesimes

Въпреки това дори и най-добрите шампанскота имат своето място. Най-търсените тук несъмнено са тези с Реколтаизвестен също като millesimes. Те се характеризират с индивидуален букет, който повече напомня на вино. Начело на списъка с фаворити сред истинските ценители са сортовете шампанско, които се произвеждат само от най-високо култивираното грозде от дадена реколта.

Тези "cuvées de prestige" включват "Dom Pérignon" на Moet, "Cristal" на Roederer, "Prince André de Bourbon Parme" на Abel Lepitre и, разбира се, "Belle Epoque" на Perrier-Jouet. За главозамайващите цени в тези качествени региони не се говори - плащате и се наслаждавате.

В днешно време, когато звезда от Формула 1 се къпе на подиума под струята на изискана капка, това може да предизвика сълзи в очите на истинските ценители.

История на шампанското за най-благородното от всички пенливи вина