История на шампанското за най-благородното от всички пенливи вина

In der Шампанско wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

Виното се радва на голяма популярност сред европейската аристокрация и Луи XIV го прави свое домашно вино, с което поставя началото на една тенденция. Въпреки това до около 1650 г. това обикновено са тихи вина. Англичаните са тези, които налагат мусирането на виното. Това се превърнало в обичай да се прави виното живо и пенливо, като се използват канела, карамфил, захар и меласа). На жителите на Шампан никога не би им хрумнало да добавят такива странни съставки към своите вина.

История на шампанското

Бендиктински монаси като Dom Pérignon и Фрер Жан Удар ще усъвършенстват методите за производство на шампанско. Първоначално основната цел на Dom Pérignon е да придаде на виното от Шампан уникално качество чрез умело смесване на гроздето. Въпреки това Дом Периньон и неговите съвременници със сигурност не са се интересували първоначално от придаването на пенливи мехурчета на виното. По-скоро той се е дразнел от лекото искрене, което е наблюдавал в някои вина в ролята си на майстор на избата и което е смятал за недостатък.

Процесът на производство на шампанско

Дребните и първоначално нежелани мехурчета вероятно са резултат от естествен процес, който отчасти е обусловен от хладния и суров климат на Шампан и краткия сезон на отглеждане на виното. Тъй като гроздето често се бере късно през годината, дрождите, съдържащи се в пресованото грозде, не са имали достатъчно време да превърнат напълно захарта в алкохол. Ниските зимни температури спират процеса на ферментация за няколко седмици. Едва с по-високите температури през пролетта ферментацията в бутилката започва за втори път. Въглеродният диоксид, който се образува по време на този процес, се събира в плътно затворената бутилка и осигурява решаващото усещане за тръпнене.

Съвпадение, пропуск

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Шампанско nachgesagt.

На Уинстън Чърчил се приписват думите цитиран от"Заслужаваш го, когато печелиш, и имаш нужда от него, когато губиш." А за Мерилин Монро се твърди, че дори се е къпала в него. В същото време леко пенливата напитка винаги е имала атмосфера на уютна поквара, която запазва и до днес. Накратко, шампанското се превръща в модната напитка на богатите и известните и до днес е символ на изключителност и лукс.

Грозде за шампанско

Регионът Шампан

Canard-Duchêne Шампанско Victor Canard & Leonie Duchêne

Семейства от Шампанско

Редица германски фамилии, като Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug и Mumm, също допринасят за успеха на Шампан, като идват в Шампан предимно от рейнските лозарски райони. Докато през 1785 г. са били произведени само 300 000 бутилки, до 1910 г. броят им е нараснал до 40 милиона. До края на 80-те години на ХХ век производството достига 200 милиона бутилки. Заради големите обеми на производство обаче разглезените производители на шампанско трябвало да изкупуват огромни количества грозде.

В резултат на това цените на гроздето от Шампан се повишават значително и са няколко пъти по-високи от тези на гроздето от други типични лозарски страни като Италия или Испания.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Производство на шампанско

Междувременно се наблюдава леко възстановяване от кризата и производството на шампанско достига нов рекорд. Но някои неща се промениха: Във времената на по-малко издути портфейли предприемчиви доставчици успяха да създадат евтино "шампанско от супермаркета", така нареченото "Premier Prix", което се задържа на пазара. За потребителите изглежда е по-важно да могат да си позволят шампанско изобщо. Бутилката за по-малко от 15 евро от рафта на супермаркета е подходяща - дори и да не достига качеството на шампанско за 40, 50 или повече евро. В Германия това евтино шампанско е успяло да спечели пазарен дял от около 30 % за много кратко време.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Реколта, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Тези "cuvées de prestige" включват "Dom Pérignon" на Moet, "Cristal" на Roederer, "Prince André de Bourbon Parme" на Abel Lepitre и, разбира се, "Belle Epoque" на Perrier-Jouet. За главозамайващите цени в тези качествени региони не се говори - плащате и се наслаждавате.

В днешно време, когато звезда от Формула 1 се къпе на подиума под струята на изискана капка, това може да предизвика сълзи в очите на истинските ценители.

История на шампанското за най-благородното от всички пенливи вина