Dom Perignon

Бенедиктинският монах Дом Периньон (Пиер Периньон, 1638 - 1715 г.) има решаващ принос за усъвършенстването на методите на винопроизводство в Шампан. Като майстор на избата и прокурист на абатство Сен Пиер д'Отвилер между 1668 и 1715 г. той контролира не само висококачествените лозя на абатството, но и други съседни лозя, както и правата за риболов и вятърни мелници. Абатството Hautvillers вече е било известно с хубавото си вино, ползвало се е и с данъчни облекчения и е получавало редовно дарения или dîme под формата на пари, грозде и/или вино.

Авторът Емил Рош отбелязва, че от целия запас от вино на абатството преди Френската революция (достатъчен за 280 хил. бутилки) само една осма от това вино е от собствени лозя, а останалото се дължи на damailgen dîme. Така прочутите вина, които в крайна сметка носят името на абатство Hautvillers, произхождат не само от собствените лозя на абатството, но и от няколко други региона като Pierry, Avize и Mesnil sur Oger.

Точно това естествено разнообразие на лозята и доставяните вина, причинено от различни сортове грозде, местонахождения и качества, съчетано с желанието да се произвежда надеждно изискано вино всяка година въпреки непредсказуемите климатични условия, трябваше да изправи Dom Perignon пред изключително сложно предизвикателство. Затова Имидж се посвещава интензивно на изучаването на характеристиките на различните вина, климата и почвените условия и успешно създава квалифицирани смеси, които гарантират почти постоянно високо качество на виното всяка година. Така се ражда концепцията за кувьоза, която до голяма степен е в основата на винаги надеждното качество на шампанското и днес.

Dom Perignon също успява да произведе надеждно бяло вино от грозде с тъмен цвят. Той също така насърчава смяната на запушалките на бутилките в Шампан от по-нискокачествени дървени и конопени запушалки с дъбови тапи (както отдавна е прието в Англия). По този начин Дом Периньон допринася значително за създаването на висококачествено производство на шампанско, въпреки че усилията му са насочени предимно към производството на изискани тихи вина, а не на пенливи вина. Въпреки че съвършенството на пенливите шампанскота е постигнато едва много десетилетия след Дом Периньон, леко пенливите вина от Шампан отдавна са известни и вече са много популярни в чужбина (вж. също Saint Evremond).

Твърди се, че по това време Дом Периньон е възкликнал: "Братя. Елате бързо. Аз пия звезди!" Спорно е дали това е било възклицание на неговия ентусиазъм или на разочарованието му по онова време. ИзображениеТрябва да се отбележи също, че Дом Периньон споделя този решаващ период в развитието на шампанското с други изключително талантливи хора, които очевидно също са били в контакт помежду си, като например Frère Oudart, майстор на избата на абатството Saint-Pierre aux Monts de Châlons, Dom Thierry Ruinart, който е бил бенедиктински монах в Hautvillers по същото време като Dom Perignon, и известният винопроизводител Claude Moët, чието огромно savoir faire или ноу-хау в правилното приготвяне на изискани вина, наред с други неща, вече е било добре известно по това време.

СнимкаПрез 1823 г., малко след Френската революция (1789-1799), къща Moët & Chandon, понастоящем управлявана от Жан-Реми Моет (1758-1841, внук на легендарния Клод Моет), купува изоставеното абатство Hautvillers и свързаните с него лозя. През 1930 г. къща Moët & Chandon придобива все още неизползваната марка Dom Pérignon от къща Mercier и през 1936 г. произвежда фантастичното престижно кувьозче Dom Pérignon. Това великолепно шампанско вече е толкова известно в цял свят, че в САЩ например е достатъчно само да се спомене "Dom" във връзка с шампанско и почти всеки веднага се сеща за "Dom Perignon".

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Дом Периньон