Frais

Шампанското е пенливо вино, което произхожда от региона Шампан във Франция. Произвежда се по специфичен метод, така наречения "Méthode Champenoise" или "Méthode Traditionnelle", при който се извършва втора ферментация в бутилката. Решаващ фактор за качеството на шампанското е времето за прибиране на реколтата, известно още като "Les Vendanges", което се влияе силно от климата и метеорологичните условия. В този контекст терминът "frais" играе важна роля.

Значение на "Frais"

Думата "frais" може да има различни значения в контекста на производството на вино и шампанско. На френски език "frais" първоначално означава "свеж" или "хладен". Тя може да се отнася до свежестта на гроздето, условията на съхранение или дори до свежите, живи аромати и вкусове, които са желани в шампанското.

Условия за прибиране на реколтата

Свежестта на гроздето е решаващ фактор за качеството на шампанското. Гроздето трябва да бъде събрано в подходящия момент, за да се постигне перфектният баланс между захар и киселинност. Това често се случва в края на август до началото на септември, но може да варира в зависимост от метеорологичните условия. Гроздето се бере рано сутрин или късно вечер, за да се запази свежестта му и да се избегне нежелана ферментация, която може да бъде причинена от високите температури през деня.

Съхранение и обработка

След прибирането на реколтата гроздето трябва да се пресова бързо, за да се запази свежестта му. След това гроздето се пресова, а мъстта (гроздовият сок) се ферментира в резервоари от неръждаема стомана или в дъбови бъчви. По време на този етап е изключително важно да се контролира температурата, за да се запазят свежестта и естествените аромати на гроздето. Високите температури могат да доведат до появата на нежелани аромати, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт.

Свежи аромати в шампанско

Изключителна характеристика на висококачественото шампанско са неговите свежи аромати и вкусове. Тези аромати могат да напомнят за зелени ябълки, цитрусови плодове, свежи цветя или дори пресни хлебни изделия като хляб или сладкиши. Тази свежест често се постига чрез купажиране на базовите вина и продължително отлежаване на утайките, което придава на шампанското фини мехурчета и комплексни аромати.

Влияние на климата

Климатът в района на Шампан оказва голямо влияние върху свежестта на гроздето и съответно на шампанското. Климатът в региона е хладен и с достатъчно валежи, което е идеално за отглеждането на Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние - трите основни сорта грозде за Шампан. Хладните температури спомагат за запазване на естествената киселинност на гроздето, което допринася за желаната свежест и жизненост на шампанското.

Текущи развития

През последните години климатичните условия в района на Шампан са се променили. Поради климатичните промени средните температури се повишават, което се отразява на времето за узряване на гроздето. В резултат на това времето за прибиране на реколтата трябва да се ускори, за да се гарантира оптимална свежест на гроздето. Лозарите трябва постоянно да се приспособяват към тези промени, за да запазят високото качество и свежия вкус на шампанското си.

Заключение

Свежестта, или "frais", е ключов елемент при производството на шампанско. Тя оказва влияние върху всеки етап от производството - от събирането на гроздето до съхранението и отлежаването на виното. Чрез внимателно планиране и адаптиране към климатичните условия лозарите могат да гарантират свежестта и качеството на своето шампанско. Тази свежест в крайна сметка се отразява в живите аромати и искрящата структура, които правят шампанското толкова уникално и търсено.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Frais