Grand Vin

Наименование за вино със суперлативи. Само едно абсолютно най-добро вино може да се счита за "great" или "grand vin".

Когато се дегустира от професионалисти, той получава между 94 и 100 точки по "100-точковата система". Оценката "20" (по "20-точковата система") или "100" (по "100-точковата система") се счита за сензация. Често тези вина се отличават и с наименования като "вино на века" или дори "вино на хилядолетието".

От друга страна, авторите на такива високи оценки понякога са обвинявани в прекомерна "щедрост" от други ценители. Освен това понякога за такива високи оценки играе роля и "периферната политика", която вероятно е свързана по-скоро с пари, маркетинг, престиж и власт, отколкото с истинското качество на виното.

Ето защо е принцип, особено сред истинските ценители, да използват това елитарно наименование изключително пестеливо и същевременно да не възприемат повсеместно и преждевременно оценката "велико" на други ценители, а още по-малко самовъзхвалата на някои винопроизводители/къщи и/или помпозното "говорене" на някои маркетингови мениджъри.

Grand Vin е термин, който често се свързва с първокласни вина, особено в района на Бордо. По отношение на шампанското този термин се отнася до най-добрите и висококачествени пенливи вина, които идват от региона на Шампан. Шампанското, което се счита за Grand Vin, се характеризира с изключително качество, изискани производствени методи и изключителни сензорни характеристики. Тези вина са резултат от вековни традиции, строги лозарски практики и внимателен подбор на най-доброто грозде и парцели.

Регионът Шампан е разположен в североизточната част на Франция и включва пет основни области: Монтана дьо Реймс, Вале дьо ла Марн, Кот дьо Блан, Кот дьо Сезан и Об. Тези области предлагат различни тероари, които се отразяват на разнообразието и качеството на произвежданите шампанско. Почвите на Шампан се състоят основно от креда, варовик и мергел, които придават на вината уникална минералност и свежест.

Гроздето, използвано за производството на Grand Vin Champagne, е предимно Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier. Всеки от тези три сорта грозде придава на виното своите характерни качества: Шардоне придава елегантност и финес, Пино Ноар - структура и плътност, а Пино Мьоние - плодовост и мекота. Внимателният подбор и прецизното отглеждане на тези сортове грозде са от решаващо значение за производството на шампанско на ниво Grand Vin.

Гроздоберът в Шампан традиционно се събира между края на септември и началото на октомври, в зависимост от климатичните условия през годината. Ключов аспект на гроздобера е ръчното бране, което гарантира, че се избира само най-доброто и най-зрялото грозде. Този процес е трудоемък, но е от съществено значение за гарантиране на високото качество на гроздето и в крайна сметка на шампанското.

След прибирането на реколтата гроздето се пренася в пресовъчните пунктове, където се пресова внимателно, за да се извлече ценният сок. При първото пресоване, известно още като "cuvée", се получава най-чистата и висококачествена мъст, която се използва за най-доброто шампанско. Второто пресоване, наречено "taille", често се използва за вина с по-ниско качество или за купажиране. Ферментацията се извършва в резервоари от неръждаема стомана или в дъбови бъчви, в зависимост от желания стил на шампанското.

Важна стъпка в производството на Grand Vin Champagne е асемблирането, смесването на различни базови вина, за да се постигне перфектен баланс и сложност. Това изкуство изисква големи умения и опит от майсторите на избата, които трябва да гарантират постоянно високо качество на шампанското година след година. Базовите вина могат да произхождат от различни реколти и лозя, което увеличава сложността и комплексността на крайния продукт.

Събирането е последвано от втората ферментация в бутилка, известна още като "Méthode Champenoise". Този традиционен метод, който се използва в Шампан от векове, придава на шампанското фин перлаж и характерна пяна. Бутилките се запечатват със смес от дрожди и захар и се съхраняват в хладните изби на региона Шампан в продължение на няколко години. През това време въглеродният диоксид се развива и виното отлежава върху утайките, което му придава допълнителна сложност и аромати.

Друг важен процес е ридлингът, при който бутилките постепенно се завъртат и накланят, за да се премести утайката от дрожди в гърлото на бутилката. Този процес традиционно се извършва на ръка, въпреки че днес често се използват механични машини за изпичане. След изпичането бутилките се преливат - процес, при който утайката от дрожди се отстранява и бутилката се допълва с дозата - смес от вино и захар. Дозировката определя степента на сладост на шампанското - от brut nature (много сухо) до doux (сладко).

Последният етап е отлежаването след дегустацията, по време на което шампанското се съхранява в продължение на няколко месеца до години, за да се хармонизират и усъвършенстват ароматите му. Едва след това то се пуска на пазара като Grand Vin Champagne, готово да зарадва и най-претенциозните вкусове.

Grand Vin Champagne е нещо повече от напитка - то е израз на майсторство, традиция и съвършенство. Всяка глътка разкрива страстта и ангажираността на винопроизводителите, които създават тези изключителни вина. Разнообразието от аромати, деликатността на перлажа и елегантността на вкуса превръщат Grand Vin Champagne в незабравимо преживяване и символ на лукс и изтънченост.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Grand Vin