Krug

Es gibt viele hervorragende Шампанско und weit mehr kritische Kenner. Doch gibt es Champagner, vor welchen selbst die kritischsten Kenner in ungewohnter Eintracht den Hut ziehen: Krug е шампанско от този тип.

Някои любители на шампанското дори стигат дотам, че наричат себе си "Krugist" или "Krugistin" (фр.: Krugiste; ен.: Kruggist). Шампанското Krug се е превърнало в техен еталон за качество, с който трябва да се сравняват всички останали шампанско, защото за "Krugist" не може да има по-добро шампанско. Това е то!

Нещо повече, "Krugists" често са опитни ценители на виното, които не се впечатляват лесно от дадена марка вино. И дори те изпадат във възторг от шампанското на Krug. Защо? Защото шампанското Krug е наистина много специално шампанско и за това има основателна причина.

Преди обаче да преминем към специалното производство на шампанско Krug, нека първо разгледаме интересната история на къщата:

Йохан-Йозеф Krug (1800-1866 г.) произхожда от Майнц в Германия. По-късно става французин по натурализация (Jean-Joseph Krug). През 1834 г. постъпва на работа в известната по това време фирма Jacquesson & Fils. През 1841 г. се жени за англичанката Ема Ан Жоней (1810-1879), снаха на Адолф Жакесон (който е женен за по-малката му сестра Луиза Жоней).

Малка бележка за семейство Жоней:
Франсоа Жоане от Шантили, тясно свързан с френската аристокрация по времето на кралската власт, бяга в Англия по време на Френската революция и впоследствие се утвърждава с голям успех в хотелиерството (хотел "Брюне", хотел "Жоане" на известния лондонски площад "Лестър"). Там той се жени за англичанката Ан Хауел. Франсоа Жоане емигрира в Австралия около 1839 г. Съпругата му обаче се премества в Шалон-сюр-Марн, за да живее с дъщеря им Луиза Жакесон.

През 1842 г. Ема Ан Krug ражда на Жан-Жозеф Krug син Пол Krug (1842-1910).

18 месеца след сватбата си Жан-Жозеф Krug напуска къщата Jacquesson и основава Krug et Cie. в Реймс заедно с приятеля си Хиполит дьо Вивес (успешен търговец на вино в Реймс). Първоначално къщата търгува не само с шампанско, но предлага и други вина от региона на Шампан. През пролетта на 1845 г. Жан-Жозеф Krug приготвя първите кувьози за младата къща (в резултат на което са произведени 40 842 бутилки шампанско). През следващата година той прави целенасочени покупки на грозде с най-високо качество (основно от община Бузи по това време).

След смъртта на Жан-Жозеф компанията е поделена между вдовицата му Krug (25%), Hyppolite de Vivès (25%) и сина му Paul Krug (50%). Скоро след това дьо Вивес се пенсионира и Пол Krug поема управлението на Krug. Неговата упорита работа и големият му талант за производство на шампанско с най-високо качество довеждат до изключителен успех за къщата Krug. Постигнати са огромни продажби, особено в Англия. През втората си година начело на компанията той умело съчетава най-добрите вина, за да произведе 207 048 бутилки шампанско под името Krug и още 206 264 бутилки шампанско за други къщи.

По-късно се жени за Каролина Харле (1846-1915). От този брак се раждат десет деца, което сякаш осигурява бъдещето на семейния бизнес. Въпреки това известният автор и историк Джон Стивънсън отбелязва, че нито едно от децата очевидно не се е интересувало от бъдеще в семейния бизнес. Най-големият син Джоузеф Krug (1868-1967 г.), например, е бил привлечен от морето. По-късно обаче баща му успява да убеди Джоузеф Krug да се присъедини към компанията. След смъртта на баща си, през 1910 г. той поема традиционния семеен бизнес.

Непосредствено след избухването на Първата световна война Жозеф Krug се присъединява към френската армия, ранен е в битката при Булгера и е пленен от германците. Междувременно неговата забележителна съпруга Жана Krug (родена като Жана Холиер-Ларуз; 1880-1954 г.) ръководи компанията и произвежда легендарния "Krug 1915". Когато през 1918 г. Жозеф Krug се завръща от плен като военнопленник, той е в лошо здравословно състояние. Лекарите му дават само още няколко години и го съветват да не поема тежката и отговорна задача да управлява компанията си.

Синът му Пол Krug II (1912- ) по това време е все още малко момче. Krug затова се обръща за помощ към талантливия си племенник Жан Сейду. По това време Жозеф Krug неочаквано се възстановява от тежките си военни болести и активно участва във фирмата до 90-годишна възраст.

Следващите години се характеризират с впечатляващи шампани Krug. Известният винен специалист Ед Маккарти отбелязва, че Krug 1928, което наскоро му е сервирано като аперитив на дегустация в Бургундия, е най-доброто шампанско, което някога е опитвал. Според Маккарти изключителното качество на Krug вече е засенчило самата дегустация в Бургундия.

През 1935 г. Пол Krug се присъединява към баща си Йозеф и братовчед си Жан Сейду и работи в Krug. През 1941 г. е назначен за управител, а през 1958 г. поема поста директор на Krug. Jean Seydoux умира през 1962 г., след като си спечелва изключителна слава в производството на най-добрите шампанскота. Баща му Жозеф Krug умира пет години по-късно на преклонна възраст.

По това време къщата Krug отдавна е призната за майстор в производството на отлични кувьози, чиито лозя традиционно идват от най-добрите места (98% - 100%) на други винопроизводители. В периода 1970-1972 г. Paul Krug решава да закупи първокласни лозя на стратегически места в Шампан, за да придаде известна независимост на производството си на шампанско чрез отглеждане на собствени висококачествени лозя.

Впоследствие групата Rémi-Cointreau влиза в ролята на партньор в Krug и осигурява финансовата сила за закупуването на около 15 хектара лозя. Днес Krug разполага с девет хектара собствени лозя в околностите на Aÿ, засадени с пино ноар - важен сорт грозде за Шампан. Снабдяването с елегантното грозде Шардоне е осигурено с около 6 хектара в района Le Mesnil sur Oger, от които около 1,85 хектара са в легендарния Clos-de-Mesnil. Това са изключително Grand Cru места (рейтинг 100%).
Днес собствените лозя на компанията покриват около 201TP57 тона от гроздето, необходимо за производството на прочутото Grande Cuvée Champagnes. Вината от тези лозя са в основата на купажите (или, така да се каже, "crus de base"), върху които се изграждат фантастичните шампанскота с умели купажи от до 50-60 други базови вина.

Пол Krug се пенсионира през 1977 г. Най-големият му син, Анри Krug (1937- ), е назначен за главен управител на къщата и оттогава отговаря за приготвянето на шампанското. Брат му Реми Krug (1942- ) е управител на къщата и от много години е популярен посланик на къщата на международната сцена. Дъщеря му Каролин (Caroline Krug), вече шесто поколение, също се занимава с маркетинг от много години. Оливие Krug, син на Анри Krug, също е способен служител на компанията.

След десетилетия в служба на къщата Krug братята Реми и Анри Krug вече се смятат за "живи легенди" в света на шампанското, не само заради безкомпромисното им зачитане на традиционните ценности при производството на шампанското Krug, но и по отношение на запазването на културата на шампанското като цяло.

Въпреки че през 1999 г. къщата е придобита от известния луксозен концерн LVMH, независимостта на семейство Krug в производството на шампанско остава непокътната.
Анри Krug вижда предимството на интеграцията във финансово силната LVMH Group и коментира: "Сега мога да инвестирам повече във винарската изба и в нови бъчви. Мога да продължа да правя същото вино, но сега мога да бъда още по-избирателен в производството си!" Пример за тази "селективност" е, че Krug отхвърля 20 - 70% от гроздето, което ѝ се предлага от най-добрите места, като недостатъчно за желаното Krug качество и вместо това го оставя на други къщи за производство на шампанско.

Нека сега се обърнем към самите шампани Krug: какво ги отличава от повечето други шампани?

Krug се ръководи от стария девиз "Добрите неща изискват време". Това започва с гроздобера: Всяка една ягодка трябва да е перфектна! Плодовете с недостатъци се избират внимателно, за да не се повредят перфектните плодове.

С почти "религиозен плам" се обръща внимание на най-високото качество на лозята още преди производството на шампанско. Собственото им лозе в Clos de Mesnil е пример за тази несравнима гаранция за качество: Rémi Krug отбелязва, че реколтата от това сравнително малко лозе може да бъде събрана само за един работен ден. Случва се обаче някои лозя да са в най-добро състояние в понеделник, докато други трябва да бъдат прибрани в сряда или четвъртък. Krug очаква това отношение на безкомпромисно качество и от своите доставчици на грозде. Приема се само гроздето с най-добро качество. Освен това се използва само гроздовата мъст от първото пресоване (вж. също Taille).

Krug използва малки дъбови бъчви само за (първата) ферментация. Дъбова бъчва от този тип с вместимост 205 литра се нарича pièce. Освен това тези дъбови бъчви от Argonne понякога са на 30 години. В Krug се използват повече от 3300 от тези изпитани бъчви. Новите дъбови бъчви предизвикват ароматни нюанси като ванилия или кафе и осигуряват естествени танини, които всъщност се търсят от други винопроизводители. Въпреки това Krug предпочита по-стари бъчви, тъй като отлежаването в стари бъчви дава особена гладкост.
Не се търси "дървесният аромат" на новите бъчви - вместо това се търси нотка на вкус на препечен хляб и фини карамелени, ядкови нюанси.

Виното трябва да се развива неподправено, кръгло и богато в естествената си среда. Около 10 % от старите бъчви се изхвърлят всяка година и се заменят с нови бъчви. Новите бъчви обаче трябва първо да "узреят" в Krug, преди да бъдат използвани: Първоначално те се "накисват" в горещ воден разтвор. След това те се използват до три години само за съхранение на остатъчни вина, които, разбира се, не са предназначени за шампанско Krug, а се продават на други места (например за производство на ракия). Едва след това бъчвите стават подходящи за ферментация на висококачествените вина Krug.

Усилията, свързани с бъчвите, са огромни и струват много скъпо. Бъчвите се подреждат като пирамиди и се сортират по лозови масиви и сортове грозде. След първото бутилиране бъчвите трябва да се транспортират ръчно до мястото за подреждане. Последващото преливане на една бъчва в друга изисква правилно почистване и грижа за изпразнената бъчва.
Малките дъбови бъчви позволяват естествен, едва доловим обмен на кислород през порите на дървото по време на ферментацията. Това води до леко окисляване на вината и очевидно допринася за широко известния изключително добър потенциал за отлежаване и дълготрайност на шампанското Krug. Освен това ябълчно-млечната ферментация не се насърчава, а в най-добрия случай протича естествено или повече или по-малко от само себе си по време на дългото съхранение на шампанското Krug. Вината не преминават и през системи за филтриране, а се избистрят сами в бъчвите по време на дългия период на съхранение. По-късно вината се прехвърлят чрез гравитация от по-висока бъчва в друга бъчва. Утайката остава в изпразнената бъчва.

Krug винаги е бил известен като истински майстор на асемблирането, умелото смесване на до 60 различни вина от 20-25 различни лозя. Шест до десет различни реколти могат да се включат в играта, за да увековечат световноизвестните, изтънчени вкусове на къща Krug в поредното Grande Cuvée Champagne. Формулата на "стила Krug" не е записана никъде на хартия, а се предава чрез голям практически опит и постоянно сътрудничество между едно поколение и следващото. Въпреки различните роли на членовете на семейството в ежедневното управление на компанията, те работят заедно по купажирането на кувьозите.

В края на производствения процес шампанското Krug се съхранява в бутилките за изключително дълъг период от време. Шампанското Grande Cuvée, например, "флагманът" на Krug, се радва на най-малко шест години "на утайка". Типичният период на отлежаване на реколтата шампанско на Krug е между 7 и 15 години.

След всички тези усилия и внимание към детайлите крайният резултат е шампанско, което почти винаги е едно от най-добрите в света. При професионални дегустации те винаги са получавали над 90 точки. Шампанското Krug не се подчинява и на много от обичайните правила, които важат за повечето други шампанско:

* Докато много шампанско (особено тези без реколта) не са подходящи за допълнително, дългосрочно съхранение, шампанското Krug често е идеално за дългосрочно съхранение - толкова подходящо, че има ясно изразена спекулативна стойност, подобно на някои велики бургундски, например.

* Въпреки че обикновено шампанското трябва да достигне подходяща температура на охлаждане преди сервиране (8° - 11°C), шампанското Krug често се развива по-добре при няколко градуса по-висока температура.

* Въпреки че шампанското обикновено се смята за най-добрия аперитив, шампанското Krug е фантастична добавка към почти всяко ястие. С богати и разнообразни вкусове, те дори не трябва да се крият от "силата" на много от "тежките червени вина, предписани за определени ястия". Вместо това те завладяват със собствената си сила и бонуса от финес и лекота на истинското шампанско. Като прибавите към това и визуалното удоволствие от особено фините мехурчета на златното шампанско Krug, бързо можете да се превърнете в убеден "Krugист".

Krug предлага различни видове шампанско:

Както вече споменахме, Grande Cuvée Champagne е флагманът на къщата Krug. То въплъщава основния вкус. Освен това то представлява 65% - 80% от производството на къщата. За получаването му се купажират от 50 до 60 вина от до 25 лозя и от шест до десет реколти. Затова е разбираемо, че Krug не желае да използва обичайните термини като "невинтидж" и предпочита да разглежда Grande Cuvée Champagne като "многовинтидж", и с право. Представените сортове грозде са Пино Ноар (приблизително 45 - 55%), Пино Мьоние (10 - 15%) и Кардоне (30 - 45%). Много професионалисти в областта на виното препоръчват това "мулти-винтидж шампанско" да се съхранява правилно поне една-две години след доставката (някои ценители препоръчват дори до десет години).

Съотношението на сортовете грозде в Krug винтидж шампанско (или Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) е различно. Типичният период на отлежаване е от 7 до 15 години. Между другото, за първи път в историята на Krug се пускат последователно три реколти (но не в годишен ред): 1989 г., след това 1988 г. и накрая 1990 г. Krug традиционно обявява само изключителни реколти като винтидж шампанско със своето име. Затова това е много специално.
Реколти като 1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969 и 1964 г. днес се считат за първокласни и са много търсени. Дори 1961 г., последната реколта, произведена от самия Paul Krug, и днес се счита за изключително шампанско и голямо съкровище (преди няколко години Krug 1961 реализира $ 1 497 щ.д. на търг на известната аукционна къща Sotheby's в Лондон).

Krug-Rosé, представено за първи път през 1983 г. от Анри Krug, е друго многогодишно шампанско. То е много плодово, пълноценно и в същото време много сухо. Смята се за сериозно, комплексно шампанско, което е резултат от изключително сложна комбинация от много лозя и до шест реколти. Състои се от приблизително 50 - 55% Пино Ноар, приблизително 20% Пино Мьоние и 25 - 30% Шардоне с добавка на тихо, червено вино Пино Ноар от региона Aÿ. Цветът не е типично "розов", както при много други розе шампанско, а е много по-светъл. Това не е шампанско за начинаещи, то е по-скоро предназначено за ценители, които го съчетават специално с координирани кулинарни специалитети, като тази хармония създава нова цялост на удоволствието.

Въпреки това Krug има още едно бижу в ръкава си: известният Krug Clos du Mesnil! Това е специално Blanc de Blancs, произведено изключително от лозята на малко, затворено лозе ("clos") във винарското селище Le Mesnil sur Oger. Стената около лозето (или по-скоро "лозето") е построена през 1698 г., според поставената там табела. Собственост на бенедиктинския манастир Le Mesnil до 1750 г., лозето все още се нарича "Clos Tarin" от местните жители на това най-голямо винарско село в региона Cote de Blancs. През 1971 г. къща Krug купува това ценно лозе. Покупката се счита за стратегически умело разширяване на дейността на къща Krug, тъй като тя вече е купувала лозя за своите шампанскота там в продължение на повече от век. В същото време Krug обновява къщата и нейните изби.

С реколтата от 1979 г. Анри Krug се осмелява да произведе за първи път Krug Clos du Mesnil. Това шампанско се оказа изключително и получи 98 точки!
Междувременно са произведени още реколти: 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988 и 1990 г. От тези изключителни реколти особено се открояват 1982, 1985, 1988 (99 точки!) и 1990 г.

Krug Clos du Mesnil показва огромна киселинност в младостта си и изисква дълго отлежаване (обикновено от 12 до 15 години) в избите на къщата. След това те се представят на ценителя като шампанско, което прилича на мечта. Голямата им мозайка от съблазнителни аромати предлага на ценителя богат спектър, вариращ от пресен хляб и ядки до цитрусови плодове. A Krug Clos du Mesnil става още по-добро благодарение на дългото отлежаване в собствената си изба. Това шампанско е истинска рядкост: тъй като се произвеждат само около 10 000 бутилки, то е желана колекционерска ценност сред ценителите на виното. Само около 2200 бутилки достигат до пазара в САЩ, където след това се търгуват за 300-500 US$.

И накрая, заслужава да се отбележи колекцията Krug. Тези шампанско се различават незначително от реколтата шампанско Krug. Те са се възползвали от многото допълнителни години отлежаване върху утайките, дълбоко в избите на къщата. Krug пуска тези колекционни шампанско на пазара само спорадично, обикновено в красиви дървени кутии. В момента в продажба са например колекциите 1973 и 1976. Както подсказва името, това са изискани колекционерски предмети, макар че, разбира се, са и отлични шампанско за консумация. Цената на шампанското от колекцията обаче е доста непосилна за обикновените смъртни (300-400 US$ за стандартна бутилка не е нещо необичайно в САЩ).

Има много почитатели на шампанското, които никога не са опитвали шампанско Krug. Това се дължи и на факта, че Krug Grand Cuvée е значително по-скъпо от другите невинтидж шампанско (на американския пазар то струва около $ 100 щ.д.). Въпреки това всеки любител на шампанското трябва да избере поне веднъж шампанско Krug като стилно и изискано допълнение към празнична трапеза.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Krug