BdN

Blanc de Noirs (BdN) Шампанско: подробен преглед

Blanc de Noirs, често съкращавано като BdN, е термин от света на шампанското, който се отнася до специален вид вино. Шампанско който се произвежда изключително от червено грозде. Терминът "Blanc de Noirs" идва от френски и буквално означава "бяло от черно". Въпреки че шампанското традиционно се произвежда от смес от бяло и червено грозде, Blanc de Noirs се концентрира изключително върху червените сортове, което му придава уникален характер.

Грозде и произход

Шампанското Blanc de Noirs се произвежда предимно от червените сортове грозде Pinot Noir и Pinot Meunier. Тези сортове са особено разпространени в районите Montagne de Reims и Vallée de la Marne. Пино Ноар е известен с дълбокия си вкус и структура, докато Пино Мьоние е ценен заради своята плодовост и мекота. И двете сортове грозде са известни в Шампан със способността си да произвеждат сложни и многопластови вина.

Производствен процес

Производството на шампанско Blanc de Noirs започва с подбора на гроздето. Събира се само най-доброто грозде и се пресова внимателно, за да се извлече сокът, без да се пренася цветът на кожичките върху сока. Това е изключително важна стъпка, тъй като въпреки че шампанското се произвежда от червено грозде, цветът на крайния продукт трябва да остане бял. Пресоването трябва да се извършва внимателно, за да се гарантира, че оцветяването от люспите не се прехвърля върху сока.

След това полученият сок се ферментира в резервоари от неръждаема стомана или дървени бъчви. По време на първата ферментация дрождите превръщат захарта в алкохол. След първата ферментация се извършва асемблиране, при което се смесват различни базови вина, за да се постигне желаният стил и характер. След това виното се бутилира и се подлага на втора ферментация в бутилката, която е причина за перлажа (фините мехурчета) на шампанското.

Характеристики на Blanc de Noirs

Шампанското Blanc de Noirs се характеризира с редица специфични вкусови и ароматни профили. В сравнение с Blanc de Blancs Champagne, което се произвежда от бяло грозде Chardonnay, Blanc de Noirs предлага по-голяма дълбочина и сложност. Ароматите могат да варират от зрели горски плодове и череши до землисти и пикантни нотки. Структурата на виното често е по-мощна, с изразена текстура, напомняща таниновата структура на червеното грозде.

Текстурата на Blanc de Noirs често е по-пълна и кремообразна от тази на Blanc de Blancs. Виното може да се отличава и с известна здравина и енергичност, което го прави отлично допълнение към богати ястия. Букетът може да включва нотки на препечен хляб, ванилия и дори тъмен шоколад, в зависимост от продължителността на отлежаване и стила на производителя.

Храна и съчетаване

Шампанското Blanc de Noirs е идеално за широк спектър от ястия. Мощната му структура и сложните му вкусове го правят идеален спътник на богати ястия като месо на скара, агнешко или силни сирена. Също така е отличен акомпанимент на ястия с гъби или пикантни предястия. Структурата на виното хармонира добре с мазни или пикантни ястия, тъй като балансира и обогатява вкуса на шампанското.

Заключение

Шампанското Blanc de Noirs е очарователна категория в света на шампанското, призната заради своята сложност и комплексност. Като използва само червено грозде, тя предлага уникална перспектива за възможностите, които Шампанското предлага. Независимо дали става въпрос за специални поводи, или като част от изискана дегустация, Blanc de Noirs е вино, което със сигурност ще бъде запомнено и ще достави на ценителите специално удоволствие.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: BdN