Bouchage

1. процесът на bouchage

a. Пълнене на бутилки и дозиране: След като шампанското е отлежало в бутилката за определен период от време, то се подготвя за окончателното пълнене. В този момент се добавя доза, т.е. смес от шампанско и захар. Тази доза определя крайния вкус на шампанското и може да варира от extra brut (много сухо) до doux (сладко).

b. Използване на корковата тапа: След това бутилката се затваря с капачка, която се състои от тънка метална плочка и се поставя на гърлото на бутилката. Тази капачка се притиска към бутилката с помощта на специална машина и се закрепва с помощта на малки телчета, които се прокарват под тапата. Короновата тапа предпазва шампанското от външни влияния и не позволява на въглеродния диоксид да излезе навън.

c. Вибриращата конзола: След бушонирането бутилките се поставят върху вибриращи бюра, които ги люлеят и завъртат на равни интервали. Този процес, известен като "riddling", гарантира, че утайките от дрожди, образувани по време на ферментацията, се придвижват към отвора на бутилката. Разклащането е особено важно за шампанското, произведено по традиционния метод "Méthode Champenoise".

d. Разтоварване: След като утайките от дрожди се съберат при отвора на бутилката, се извършва така нареченото изхвърляне. При това гърлото на бутилката се държи в кофа с лед, за да се замрази утайката от дрожди. След това капачката се сваля със силно издърпване, което изхвърля замразената утайка от дрожди.

e. Окончателно приключване: След като се излее, шампанското се запечатва отново с тапа, която се закрепва с тънка телена спирала - "муселет". Тази тапа е по-голяма от коронната тапа и гарантира безопасното съхранение на шампанското.

2. материали и технологии

a. Тапата: Традиционно корковите тапи се изработват от кора на корков дъб, която е известна със своята еластичност и способност да осигурява плътно уплътнение. Съвременните тапи за шампанско обаче могат да бъдат изработени и от смес от корк и синтетични материали, за да се осигури по-добра консистенция и издръжливост.

b. Коронната шапка и музеят: Корковите тапи са изработени от лек метал и са предназначени да издържат на налягането на пенливото вино. За по-голяма сигурност около корковата тапа се увива мюзелет - вид телена кошница. Съществуват много различни дизайни и модели на муселетите, които често се използват за целите на маркетинга и брандирането.

c. Машините за пълнене: Машините, които автоматизират процеса на бучадж, са изключително усъвършенствани и прецизни. Те са проектирани така, че да запечатват голям брой бутилки ефективно и последователно, без да се нарушава качеството на шампанското.

3. значение за качеството на шампанското

Процесът на бучадж е от голямо значение за качеството и характера на шампанското. Неправилно запечатаното шампанско може да загуби качеството си, тъй като в бутилката може да навлезе въздух или други примеси, които да развалят пенливото вино. Правилното затваряне гарантира, че шампанското запазва своята свежест, фини мехурчета и комплексни аромати.

4. исторически аспекти

Процесът на бучадж е претърпял дълго развитие в историята на шампанското. В миналото бутилките са били запечатвани с дървени тапи или дори с восък. Едва през XIX век се появява коронната тапа, която осигурява надеждно запечатване и улеснява съхранението и транспортирането на шампанското.

5. бъдещето на бухала

Технологията за бушони се развива непрекъснато. Изследват се нови материали и технологии, за да се подобри ефективността и да се намали въздействието върху околната среда. Полагат се усилия процесът на бучадж да стане по-устойчив, като се използват рециклируеми или биоразградими материали.

В обобщение, процесът на бучадж е не само техническа необходимост, но и форма на изкуство, която оказва значително влияние върху крайния продукт. Той е ключов компонент в производството на шампанско и допринася значително за качеството и удоволствието от крайния продукт.