Rebêche

Rebêche по отношение на Шампанско

Светът на шампанското е сложен и богат на традиции. Една от по-малко известните, но все пак важни практики в производството на шампанско е т.нар. rebêche. Тази практика играе ключова роля в историята и производството на това прочуто пенливо вино. В този текст ще разгледам определението, историята, правните аспекти и съвременното приложение на rebêche в производството на шампанско.

Определение за Rebêche

Rebêche е третото и последно пресоване на гроздето при производството на шампанско. При първото пресоване, известно още като кюве, се получава сок с най-високо качество и се получава около 80% от общия добив. При второто пресоване, наречено Taille, се получава около 20% и все още е с добро качество, въпреки че обикновено съдържа малко повече танини и по-малко киселини. Rebêche, което се извършва след тези две пресования, съдържа останалия сок и е със значително по-ниско качество. Този сок е с по-високо съдържание на танини и други нежелани вещества, които могат да повлияят на вкуса и прозрачността на шампанското.

История на Rebêche

Практиката на Rebêche се корени в необходимостта да се използват всички възможни ресурси на гроздето, особено във времена, когато ресурсите са били оскъдни. В миналото ребешът често се е използвал за производство на обикновени вина или за дестилация на ракия. Това е позволявало на лозарите да оползотворят икономически последния сок и да не изхвърлят нищо.

В миналото по-малките лозари често са използвали Rebêche за собствена консумация или за местна продажба. Във времената, когато всяка калория е била важна, това е било важен аспект на земеделието. То също така е показвало способността на лозарите да оцеляват в условията на труден климат и с ограничени ресурси.

Правни аспекти

Производството на шампанско се регулира строго, за да се гарантира качеството и автентичността на продукта. В наименованието за произход на шампанското (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC) се посочва, че за производството на шампанско могат да се използват само първите две пресования. Следователно при производството на шампанско не може да се използва Rebêche. Тази разпоредба е въведена, за да се защитят високите стандарти за качество, характерни за шампанското.

Вместо това сега Rebêche често се продава на промишлени дестилерии, които използват сока за производство на ракия, промишлен алкохол или други продукти. Този регламент помага да се гарантира, че шампанското, продавано с обозначението АОС, винаги е с най-високо качество и отговаря на строгите стандарти.

Съвременно приложение на Rebêche

В съвременното производство на шампанско ребешът продължава да играе важна, макар и често невидима роля. Някои лозари използват rebêche за екологични и устойчиви цели. Например сокът може да се използва като естествен тор за подхранване на лозята. Така се насърчава устойчивото земеделие и се намаляват отпадъците.

Съществуват и иновативни подходи за използване на Rebêche в хранително-вкусовата и козметичната промишленост. Сокът съдържа полифеноли и други съединения, които имат антиоксидантни свойства. Тези свойства превръщат Ребеш в интересна суровина за производството на продукти за грижа за кожата и хранителни добавки.

Друг съвременен подход е използването на Rebêche при производството на оцет. По-високата киселинност и различните вкусови характеристики могат да се използват за производството на висококачествен винен оцет. Това е още един начин да се използва пълната стойност на гроздето и да се сведат до минимум отпадъците.

Резюме

Практиката на ребеш е интересен аспект от производството на шампанско, който е дълбоко вкоренен в историята и традициите. Въпреки че самият ребеш не се използва за производството на шампанско, той играе важна роля за устойчивото и икономично използване на гроздето. Правната рамка гарантира запазването на качеството на шампанското, докато съвременните приложения на ребеш откриват нови и иновативни начини за оползотворяване на пълната стойност на гроздето.

Историята и практиката на Rebêche демонстрират уменията и ангажираността на производителите на шампанско да оптимизират и уважават всеки аспект от работата си. Това е още едно доказателство, че производството на шампанско е не само наука, но и изкуство, което носи знания и традиции на поколенията.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Rebêche