Натискане на

1. реколтата

Винификацията започва с гроздобера, който традиционно се провежда в района на Шампан във Франция в началото до средата на септември. Подборът на гроздето е от решаващо значение; то трябва да бъде събрано в оптималния момент на зрялост, за да се постигне идеалният баланс между захар и киселинност. Качеството на гроздето оказва пряко влияние върху вкуса и структурата на шампанското.

2. пресата

След прибирането на реколтата гроздето се транспортира до пресата. В района на Шампан се използват традиционни пневматични преси. Тези преси работят с лек натиск, за да смачкат гроздето и да освободят сока, без да извличат горчивите вещества от семената и люспите. Целта е сокът (мъстта) да бъде извлечен във възможно най-чиста форма.

В Шампан се прави разлика между сока "cuvée", който се получава от първите 2050 литра, и сока "taille", който се получава от последните 500 литра. Сокът "cuvée" се счита за по-качествен и се използва за производството на първокласно шампанско, докато сокът "taille" често се използва за по-малко изискани продукти или за производство на базови вина.

3. ферментация

След това пресованият гроздов сок се прехвърля в резервоари от неръждаема стомана или в дъбови бъчви, където се извършва първата ферментация. При този процес захарта в гроздовия сок се превръща в алкохол и CO2. Продължителността на ферментацията може да бъде различна, но оказва влияние върху вкусовия профил на шампанското. По време на втората ферментация, която се извършва в бутилката, шампанското става наистина пенливо.

4. сглобката

След първата ферментация вината се смесват, за да се постигне желаният вкус. Това се нарича асемблиране. Винопроизводителят комбинира различни вина от различни реколти и/или находища, за да създаде балансиран вкусов профил. Това е особено важно за производството на невинтидж шампанско, при което трябва да се гарантира постоянство и качество от година на година.

5 Втора ферментация

След това виното се ферментира със смес от захар и дрожди (Liqueur de Tirage) в бутилката, където се извършва втората ферментация. Тази ферментация е причина за образуването на фините мехурчета, характерни за шампанското. След това бутилките се запечатват и се съхраняват в продължение на няколко месеца или дори години, за да се постигне желаното отлежаване и зреене.

6. разклащане и изхвърляне

След приключване на втората ферментация бутилките трябва да се почистят, за да се съберат дрождите, които са се утаили на гърлото на бутилката по време на ферментацията. Обикновено това се прави на специални маси за разбъркване или на машини за разбъркване. Следващата стъпка е преливането: Шийката на бутилката се замразява, за да се замразят частиците мая, които след това се отстраняват с малък удар под налягане.

7. дозата

След преливането се добавя малко количество захар (liqueur d'expédition), за да се подслади шампанското според вкуса на винопроизводителя. Това е последната стъпка преди окончателното запечатване на бутилката. Количеството добавена захар влияе върху стила на шампанското - от brut (много сухо) до doux (сладко).

8. съзряване

След това готовото шампанско се съхранява в продължение на няколко месеца или години в избите на региона Шампан, за да се развият и усъвършенстват неговите вкусови качества. През това време шампанското отлежава и придобива характерната си сложност и елегантност.

Накратко, винификацията на Шампан е прецизен и изкусен процес, основан на традиции и опит. Всяка стъпка - от събирането на реколтата до отлежаването - оказва влияние върху качеството на крайния продукт и спомага за високото ниво на изработка, което прави шампанското толкова ценено по света.