Dégorgement

Дегоржирането е важен етап от производството на шампанско, който оказва значително влияние върху характера и качеството на крайния продукт. Това е процес на отстраняване на утайката от дрожди, която се образува по време на ферментацията в бутилка. Този процес е съществена част от традиционния метод за производство на шампанско, известен още като "Méthode Champenoise".

Процесът на производство на шампанско започва с първата ферментация на базовото вино, което се произвежда от грозде от района на Шампан. След първата ферментация виното се бутилира и към него се добавя смес от захар и дрожди, за да се извърши втората ферментация в бутилката. По време на тази втора ферментация дрождите произвеждат въглероден диоксид, който остава в бутилка и създава характерните мехурчета в шампанското.

По време на втората ферментация се образуват частици дрожди и други утайки, които се отлагат върху гърлото на бутилката. Тези утайки трябва да бъдат отстранени преди окончателната продажба, за да се гарантира прозрачно и чисто шампанско. Дегоржементацията е етапът, при който се отстраняват тези отлагания от дрожди.

Процесът на dégorgement обикновено започва с разклащане на бутилката. При този процес бутилката се поставя под определен ъгъл в специални бюра за разклащане, известни още като pupitres, и се върти редовно, за да се премести утайката в гърлото на бутилката. Този процес може да отнеме от няколко седмици до месеци, в зависимост от размера на бутилката и желания краен резултат. Съвременните производители често използват механична бъркалка, която непрекъснато движи бутилките, ускорявайки процеса.

След като утайката достигне гърлото на бутилката, се извършва същинската дегоржементация. Бутилката се поставя в специален фризер, който замразява гърлото на бутилката до такава степен, че отлагането на дрожди в тази област се превръща в твърд блок. След това бутилката се отваря и налягането в нея изтласква замръзналата дрождева тапа навън. Този процес обикновено се извършва от професионалист, за да се гарантира, че шампанското няма да се разпени прекалено много и няма да се загубят ценни аромати.

След дегоржемента бутилката бързо се затваря и се добавя доза - смес от вино и захар, за да се достигне желаното ниво на сладост на шампанското. Тази стъпка е известна като "дозиране" и е определяща за крайния вкус и характеристики на шампанското.

След това шампанското се запечатва с тапа и аграф - телена кошница, която държи тапата на място. След това бутилката обикновено се съхранява известно време, за да се интегрира напълно дозата и да се хармонизират допълнително ароматите.

Дегоржирането е труден и прецизен процес, който изисква много умения и опит. Той оказва значително влияние върху прозрачността, аромата и качеството на шампанското. Внимателното изпълнение на този етап помага да се осигури продукт с най-високо качество, който представя сложните аромати и финия перлаж, заради които шампанското е толкова високо ценено.

Като цяло dégorgement е ключов елемент в производството на шампанско, който не само влияе върху естетическите характеристики на шампанското, но и значително характеризира неговите сензорни свойства. То е още едно доказателство за майсторството и традиционната методология, които стоят зад производството на едно от най-луксозните и търсени пенливи вина в света.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Dégorgement