BdN

Blanc de Noirs (BdN) Champagne: Podrobné zkoumání

Blanc de Noirs, často zkráceně BdN, je termín ze světa šampaňského, který označuje zvláštní druh vína. Šampaňské které se vyrábí výhradně z červených hroznů. Výraz "Blanc de Noirs" pochází z francouzštiny a doslova znamená "bílé z černého". Ačkoli se šampaňské tradičně vyrábí ze směsi bílých a červených hroznů, Blanc de Noirs se zaměřuje výhradně na červené odrůdy, což mu dodává jedinečný charakter.

Hrozny a původ

Šampaňské Blanc de Noirs se vyrábí především z červených odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier. Tyto odrůdy jsou rozšířené zejména v oblastech Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Rulandské modré je známé pro svou hlubokou chuť a strukturu, zatímco Rulandské modré je ceněno pro svou ovocnost a jemnost. Obě odrůdy jsou v Champagne známé svou schopností vyrábět komplexní a mnohovrstevnatá vína.

Výrobní proces

Výroba šampaňského Blanc de Noirs začíná výběrem hroznů. Sklízejí se pouze ty nejlepší hrozny, které se jemně lisují, aby se z nich získala šťáva, aniž by se barva slupek přenesla do šťávy. Tento krok je velmi důležitý, protože ačkoli se šampaňské vyrábí z červených hroznů, barva konečného produktu by měla zůstat bílá. Lisování musí probíhat opatrně, aby se zajistilo, že se do šťávy nepřenese žádné barvivo ze slupek.

Získaná šťáva pak kvasí v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Během prvního kvašení kvasinky přemění cukr na alkohol. Po prvním kvašení následuje asambláž, při níž se mísí různá základní vína, aby se dosáhlo požadovaného stylu a charakteru. Poté se víno stáčí do lahví a v lahvi prochází druhým kvašením, které je zodpovědné za perlaci (jemné bublinky) šampaňského.

Vlastnosti Blanc de Noirs

Šampaňské Blanc de Noirs se vyznačuje řadou specifických chuťových a aromatických profilů. V porovnání se šampaňským Blanc de Blancs, které se vyrábí z bílých hroznů Chardonnay, nabízí Blanc de Noirs větší hloubku a komplexnost. Chuť se může pohybovat od zralých bobulí a třešní až po zemité a kořeněné tóny. Struktura vína je často mohutnější, s výraznou strukturou připomínající taninovou strukturu červených hroznů.

Textura Blanc de Noir je často plnější a krémovější než u Blanc de Blancs. Víno může mít také určitou robustnost a energičnost, která z něj dělá vynikající doprovod k bohatým pokrmům. Buket může obsahovat tóny opečeného chleba, vanilky a dokonce hořké čokolády, v závislosti na délce zrání a stylu výrobce.

Jídlo a párování

Šampaňské Blanc de Noirs je ideální pro širokou škálu pokrmů. Díky své silné struktuře a komplexní chuti je ideálním společníkem k bohatým pokrmům, jako je grilované maso, jehněčí nebo silné sýry. Je také vynikajícím doplňkem k houbovým pokrmům nebo slaným předkrmům. Struktura vína dobře ladí s tučnými nebo kořeněnými pokrmy, protože vyvažuje a obohacuje chuť šampaňského.

Závěr

Šampaňské Blanc de Noirs je ve světě šampaňského fascinující kategorií, která je uznávaná pro svou komplexnost a složitost. Díky použití pouze červených hroznů nabízí jedinečný pohled na možnosti, které Champagne nabízí. Ať už pro zvláštní příležitosti nebo jako součást sofistikované degustace, Blanc de Noirs je víno, které se jistě vryje do paměti a znalcům poskytne zvláštní požitek.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: BdN