Blanc de Noirs

Bílá mezi černými! Šampaňské vyrobené výhradně z modrých hroznů.

Blanc de Noirs je fascinující šampaňské, které se vyznačuje jedinečností a sofistikovaností. Název "Blanc de Noirs" znamená "bílé z černého" a odkazuje na druh hroznů použitých pro výrobu tohoto šampaňského. Na rozdíl od jiných šampaňských, která se obvykle vyrábějí z bílých hroznů Chardonnay nebo ze směsi Chardonnay a Pinot Noir či Pinot Meunier, se Blanc de Noirs vyrábí výhradně z červených hroznů. Jedná se především o Rulandské modré a někdy také o Rulandské modré.

Původ a výroba

Oblast Champagne ve Francii je světově proslulá svými šumivými víny a v této oblasti jsou hrozny používané pro Blanc de Noirs obzvláště významné. Pro výrobu tohoto šampaňského se používá především Rulandské modré. Tato odrůda dává charakteristickou chuť červených bobulí, třešní a někdy i kořeněných tónů, které jsou do šampaňského zakomponovány.

Blanc de Noirs se vyrábí podle tradičních metod výroby šampaňského známých jako "Méthode Champenoise". Po sklizni se hrozny jemně lisují, aby se z nich získala šťáva. Slupka hroznů přichází do styku se šťávou co nejméně, aby se zajistilo minimální zabarvení vína. Vzniklý mošt pak kvasí v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Při prvním kvašení se cukr obsažený v hroznové šťávě přemění na alkohol, který tvoří základ šampaňského.

Po prvním kvašení probíhá v láhvi druhé kvašení, při kterém vzniká perlivý oxid uhličitý. Tento proces je zahájen přidáním cukru a kvasinek do láhve se základním vínem. Lahve se pak po určitou dobu skladují na kvasničných kalech, což šampaňskému dodává další složitost a strukturu. Toto skladování se může lišit v závislosti na šampaňském domě a stylu, a to od několika let až po desítky let.

Chuť a charakter

Šampaňské Blanc de Noirs se vyznačuje hlubokou a komplexní vůní. V porovnání s Blanc de Blancs (šampaňské vyrobené z Chardonnay) je Blanc de Noirs často silnější a bohatší. Typické chuťové profily zahrnují tóny červeného ovoce, jako jsou jahody, maliny a třešně. Někdy jsou přítomny také kořeněné nebo oříškové příchutě, které vznikají dlouhým zráním a ležení kvasinek. Textura Blanc de Noirs může být krémová a plná, s výraznou strukturou a elegantními bublinkami.

Barva vína Blanc de Noir může být v závislosti na odrůdě hroznů a délce kontaktu se slupkou během lisování od světle zlatavého odstínu až po sytý, téměř měděný lesk. Perlage, tj. tvorba bublinek, je obvykle jemná a živá, což šampaňskému dodává přitažlivou svěžest.

Doporučení týkající se potravin

Šampaňské Blanc de Noirs je velmi univerzální a lze ho podávat k různým pokrmům. Díky své silné a ovocné vůni se hodí zejména k pokrmům s bohatou a komplexní chutí. Je vynikajícím doplňkem ke grilovaným masům, jako jsou hovězí steaky nebo jehněčí kotlety, a také ke slaným pokrmům, jako je houbové rizoto nebo kachna. Skvěle ladí také s vyzrálými sýry, zejména s těmi s výraznou chutí, jako je Roquefort nebo Comté.

Speciality a pěstitelské oblasti

Blanc de Noirs je v Champagne ve srovnání s ostatními druhy šampaňského poměrně vzácné. Je však stále více ceněno, protože nabízí zajímavou alternativu k tradičním stylům šampaňského. Nejznámější pěstitelské oblasti pro Blanc de Noirs se nacházejí v oblastech Montagne de Reims a Côte des Bar, kde se daří zejména hroznům Pinot Noir.

Další pozoruhodnou vlastností Blanc de Noir je jeho schopnost stárnout. Zatímco mnohá šampaňská se vychutnávají čerstvá a mladá, Blanc de Noirs může časem získat komplexnost a rozvíjet se. Starší ročníky mohou rozvinout hlubší, zemitější a komplexnější chutě, které jsou obzvláště atraktivní pro milovníky stařeného šampaňského.

Závěr

Blanc de Noirs je šampaňské, které vyniká jak výrobou, tak chutí. Výhradní použití červených hroznů a pečlivý způsob výroby dodávají tomuto šampaňskému jedinečný charakter, který ho odlišuje od ostatních šampaňských. Jeho bohatá chuť, jemná perlivost a elegantní textura z něj činí vynikající volbu pro zvláštní příležitosti nebo jako pohoštění pro sebe. Každý, kdo má možnost ochutnat Blanc de Noirs, jistě ocení sofistikovanost a komplexnost tohoto speciálního šampaňského.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Blanc de Noirs