Bouchage

1. proces bouchage

a. Plnění a dávkování lahví: Po určité době zrání v láhvi se šampaňské připraví k závěrečnému plnění. V této fázi se přidává dávka, tj. směs šampaňského a cukru. Tato dávka určuje konečnou chuť šampaňského a může se pohybovat od extra brut (velmi suché) až po doux (sladké).

b. Použití korunového korku: Láhev je poté uzavřena korunkovým uzávěrem, který se skládá z tenké kovové destičky a je nasazen na hrdlo láhve. Tento korunkový uzávěr se na láhev přitlačí pomocí speciálního stroje a zajistí se malými drátky, které se protáhnou pod zátkou. Korunkový uzávěr chrání šampaňské před vnějšími vlivy a zabraňuje úniku oxidu uhličitého.

c. Vibrační konzola: Po bouchage se lahve umístí na vibrační stoly, které je v pravidelných intervalech jemně kývají a otáčejí. Tento proces, známý jako "riddling", zajišťuje, že se usazeniny kvasinek, které vznikly během kvašení, pohybují směrem k otvoru lahve. Třepání je důležité zejména u šampaňského vyráběného tradiční metodou "Méthode Champenoise".

d. Vyprazdňování: Jakmile se kvasničné usazeniny shromáždí u otvoru láhve, provede se tzv. odkalení. Při něm se hrdlo láhve podrží v kbelíku s ledem, aby kvasničný sediment zmrzl. Poté se korunkový uzávěr silným tahem odstraní, čímž se zmrzlá kvasinková zátka vysune.

e. Konečná uzávěrka: Po vypuštění se šampaňské opět uzavře zátkou, která je zajištěna tenkou drátěnou spirálou, tzv. "museletem". Tato zátka je větší než korunkový korek a zajišťuje bezpečné skladování šampaňského.

2. materiály a technologie

a. Korek: Tradičně se korkové zátky vyrábějí z kůry korkového dubu, který je známý svou pružností a schopností těsně uzavřít. Moderní zátky na šampaňské však mohou být vyrobeny také ze směsi korku a syntetických materiálů, aby byla zajištěna lepší konzistence a trvanlivost.

b. Korunní čepice a mušelín: Korunkové zátky jsou vyrobeny z lehkého kovu a jsou navrženy tak, aby odolaly tlaku šumivého vína. Pro větší bezpečnost je kolem korku omotána museta, což je typ drátěného košíku. Existuje mnoho různých designů a vzorů mušelínů, které se často používají k marketingovým účelům a pro značku.

c. Plnicí stroje: Stroje, které automatizují proces bouchage, jsou velmi sofistikované a přesné. Jsou navrženy tak, aby dokázaly účinně a důsledně uzavřít velké množství lahví, aniž by byla ohrožena kvalita šampaňského.

3. význam pro kvalitu šampaňského

Proces bouchage má velký význam pro kvalitu a charakter šampaňského. Špatně uzavřené šampaňské může ztratit na kvalitě, protože do láhve může proniknout vzduch nebo jiné nečistoty a šumivé víno zkazit. Správné uzavření zajistí, že si šampaňské zachová svou svěžest, jemné bublinky a komplexní chuť.

4. historické aspekty

Proces bouchage prošel v historii šampaňského dlouhým vývojem. V minulosti se láhve uzavíraly dřevěnými zátkami nebo dokonce voskem. Teprve v 19. století byl zaveden korunkový korek, který zajistil bezpečné uzavření a usnadnil skladování a přepravu šampaňského.

5. budoucnost bouchage

Technologie Bouchage se neustále vyvíjí. Zkoumají se nové materiály a technologie, aby se zvýšila účinnost a snížil dopad na životní prostředí. Je vyvíjeno úsilí, aby byl proces bouchage udržitelnější, a to používáním recyklovatelných nebo biologicky odbouratelných materiálů.

Lze shrnout, že proces bouchage je nejen technickou nutností, ale také uměleckou formou, která významně ovlivňuje výsledný produkt. Je klíčovou součástí výroby šampaňského a významně přispívá ke kvalitě a požitku z konečného produktu.