Crémant

Crémant je šumivé víno s nižším tlakem oxidu uhličitého (přibližně 3,5 baru) než šampaňské (přibližně 6 barů). Vyrábí se stejnou metodou jako šampaňské, a to druhým kvašením v láhvi. Kvasinkám se pro druhé kvašení jednoduše dodá méně cukru než u šampaňského, což znamená, že se vytvoří méně oxidu uhličitého neboli CO2. Crémanty se proto ve sklenici nakonec jeví poněkud "krotší" než šampaňské, pokud jde o bublinky. Označení crémant však již není v Champagne od 1. září 1994 povoleno, ačkoli tento typ šumivého vína je stále k dostání v některých (několika) šampaňských domech. Například dům Mumm stále dodává vynikající crémant s názvem Mumm de Cramant. Toto šumivé víno se dříve nazývalo Mumm Crémant de Cramant. Mumm používá pouze nejlepší hrozny Chardonnay ze svých vinic ve vinařské obci Cramant. Toto označení je však povoleno i v jiných vinařských oblastech Francie. Crémanty jako Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne nebo Crémant de Loire tedy existují již dlouho.

Crémant a šampaňské jsou dvě luxusní šumivá vína z Francie, obě známá svou perlivostí a elegancí. Přes jejich podobnost mezi nimi existují zásadní rozdíly, které se odrážejí v jejich výrobě, původu a chuti.

Šampaňské

Šampaňské je pravděpodobně nejznámější šumivé víno na světě a pochází z oblasti Champagne v severovýchodní Francii. Aby se víno mohlo nazývat "šampaňským", musí pocházet z této specifické oblasti a splňovat přísné předpisy systému označení. Hlavními odrůdami vinné révy pro Champagne jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Šampaňské se vyrábí tradiční metodou, známou také jako "Méthode Champenoise".

Výrobní proces začíná prvním kvašením hroznové šťávy na tiché víno. Poté následuje míchání, kdy se různá vína míchají dohromady, aby se dosáhlo požadované chuti. Smíchané víno se pak stáčí do lahví spolu se směsí cukru a kvasinek, aby se v lahvi spustilo druhé kvašení. Při tomto procesu vznikají charakteristické bublinky šampaňského. Po druhém kvašení šampaňské zraje v lahvích na kvasničných kalech, což mu dodává komplexní chuť a jemnou perlivost. Po určité době zrání se šampaňské odkalí, aby se odstranily kvasinky, a může se přidat určitá dávka (cukr) pro zjemnění konečné chuti.

Šampaňské je známé svou složitostí a komplexností. V závislosti na odrůdě hroznů a době zrání může mít tóny čerstvých jablek, hrušek, citronů nebo dokonce briošky a ořechů. Bublinky jsou obvykle velmi jemné a krémové, což šampaňskému dodává elegantní texturu. Šampaňské je často symbolem oslav a vychutnává se při zvláštních příležitostech.

Crémant

Crémant je další druh šumivého vína, které se rovněž vyrábí tradiční metodou, ale mimo oblast Champagne. Termín "crémant" označuje šumivá vína z různých francouzských oblastí, například Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne nebo Crémant de Loire. Výroba crémantu se řídí podobnými principy jako výroba šampaňského, i když odrůdy hroznů a styl se mohou v závislosti na regionu lišit.

Crémant se obvykle vyrábí z různých odrůd hroznů, které se obvykle vyskytují v dané oblasti. Například Crémant d'Alsace se často vyrábí z Rulandského bílého, Rulandského šedého a Ryzlinku rýnského, zatímco Crémant de Bourgogne se vyrábí hlavně z Rulandského modrého a Chardonnay. Výrobní proces zahrnuje také první kvašení, shromažďování, druhé kvašení v láhvi a zrání na kalu.

Chuťové profily Crémantu se liší v závislosti na regionu a použitých hroznech, ale obecně se vyznačují svěžím a živým charakterem. Crémant může mít tóny zelených jablek, citrusových plodů nebo dokonce květinové a minerální nuance. Bublinky jsou obvykle poněkud hrubší než v šampaňském, ale Crémant může mít i tak elegantní a osvěžující strukturu.

Srovnání a závěr

Hlavní rozdíl mezi šampaňským a Crémantem spočívá v původu a specifických předpisech oblasti Champagne. Champagne má často komplexnější chuť a jemnější perlení, což je dáno přísnými požadavky na zrání a zvláštními podmínkami v Champagne. Crémant naproti tomu nabízí vynikající kvalitu za často nižší cenu a je výbornou volbou pro ty, kteří chtějí poznat tradiční způsob výroby šumivého vína za výhodnější cenu.

Obě vína mají své kouzlo a styl a výběr mezi nimi může záviset na osobních preferencích a příležitosti. Ať už si vyberete šampaňské nebo Crémant, obě nabízejí zvláštní chuťový zážitek a jsou ideálními společníky pro oslavy a výjimečné okamžiky.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Crémant