Frais

Šampaňské je šumivé víno pocházející z oblasti Champagne ve Francii. Vyrábí se specifickou metodou, takzvaným "Méthode Champenoise" nebo "Méthode Traditionnelle", při níž probíhá druhé kvašení v láhvi. Rozhodujícím faktorem pro kvalitu šampaňského je doba sklizně, známá také jako "Les Vendanges", která je silně ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami. V této souvislosti hraje důležitou roli pojem "frais".

Význam slova "Frais"

Slovo "frais" může mít v kontextu výroby vína a šampaňského různý význam. Ve francouzštině "frais" původně znamená "čerstvý" nebo "chladný". Může se vztahovat na čerstvost hroznů, podmínky skladování nebo dokonce na svěží, živé vůně a chutě, které jsou u šampaňského žádoucí.

Podmínky sklizně

Čerstvost hroznů je rozhodujícím faktorem kvality šampaňského. Hrozny musí být sklizeny ve správnou dobu, aby bylo dosaženo dokonalé rovnováhy mezi cukrem a kyselostí. Nejčastěji se tak děje koncem srpna až začátkem září, ale může se lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Při sklizni se hrozny sbírají brzy ráno nebo pozdě večer, aby se zachovala čerstvost a zabránilo se nežádoucímu kvašení, které by mohly způsobit vysoké teploty během dne.

Skladování a zpracování

Po sklizni se hrozny musí rychle odvézt do lisu, aby se zachovala jejich čerstvost. Poté se hrozny vylisují a mošt (hroznová šťáva) se nechá zkvasit v nerezových tancích nebo dubových sudech. V této fázi je velmi důležité kontrolovat teplotu, aby se zachovala čerstvost a přirozená chuť hroznů. Vysoké teploty mohou vést k nežádoucím příchutím, které mohou ovlivnit kvalitu konečného produktu.

Svěží chutě v šampaňském

Výraznou vlastností vysoce kvalitního šampaňského je jeho svěží vůně a chuť. Tyto chutě mohou připomínat zelená jablka, citrusové plody, čerstvé květiny nebo dokonce čerstvé pečivo, jako je chléb nebo pečivo. Této svěžesti se často dosahuje mísením základních vín a delším zráním na kvasničných kalech, které šampaňskému dodávají jemné bublinky a komplexní chuť.

Vliv klimatu

Podnebí v oblasti Champagne má zásadní vliv na čerstvost hroznů, a tím i na kvalitu šampaňského. Oblast má chladné klima s dostatkem srážek, což je ideální pro pěstování Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, tří hlavních odrůd révy vinné pro Champagne. Chladné teploty pomáhají zachovat přirozenou kyselost hroznů, která přispívá k požadované svěžesti a živosti šampaňského.

Aktuální vývoj

V posledních letech se klimatické podmínky v oblasti Champagne změnily. V důsledku klimatických změn se průměrné teploty zvyšují, což ovlivňuje dobu zrání hroznů. V důsledku toho je třeba posunout dobu sklizně, aby byla zaručena optimální čerstvost hroznů. Vinaři se musí těmto změnám neustále přizpůsobovat, aby zachovali vysokou kvalitu a svěží chuť svého šampaňského.

Závěr

Čerstvost neboli "frais" je ústředním prvkem při výrobě šampaňského. Ovlivňuje všechny fáze výroby, od sklizně hroznů až po skladování a zrání vína. Pečlivým plánováním a přizpůsobením se klimatickým podmínkám mohou vinaři zajistit čerstvost a kvalitu svého šampaňského. Tato svěžest se nakonec odráží v živé chuti a jiskřivé struktuře, díky nimž je šampaňské tak jedinečné a vyhledávané.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Frais