Liqueur d'expédition

Liqueur d'expédition, známý také jako dosage liqueur, je zásadním prvkem při výrobě šampaňského, který má významný vliv na chuť a vůni konečného produktu. Tento sladký likér se přidává do Šampaňské se přidává po druhém kvašení a rmutování, ale před uzavřením láhve. Jeho hlavním úkolem je vyrovnat přirozenou kyselost šampaňského a dosáhnout požadované sladkosti.

Výroba likéru d'expédition

Likér d'expédition se obvykle skládá ze směsi cukru a vína nebo základního vína, které často pochází ze stejné oblasti jako samotné šampaňské. Přesné složení se může lišit v závislosti na stylu a místní tradici výrobce šampaňského. Množství cukru a druh vína mají významný vliv na chuť a sladkost šampaňského.

Úloha ve výrobním procesu

Po dokončení procesu kvašení se šampaňské stáčí do lahví a skladuje se k druhému kvašení. Během této fáze se vytvoří jemná perlage, která je pro šampaňské charakteristická. Po riddlingu, což je proces, při kterém se láhev pravidelně otáčí a naklání, aby se zachytily částečky kvasinek, se přidá likér d'expédition. Tento krok se provádí těsně před konečným uzavřením láhve, aby se zjemnily chuťové vlastnosti.

Vliv na chuť

Likér d'expédition má významný vliv na chuť a strukturu šampaňského. Přidání dávkovacího likéru může ovlivnit rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, což vede k různým chuťovým profilům. Šampaňské lze rozdělit do kategorií podle množství přidaného cukru, například "Brut Nature" (velmi suché), "Extra Brut", "Brut" (suché), "Extra Sec" (mírně sladké), "Sec" (sladké) a "Demi-Sec" (středně sladké). Likér d'expédition umožňuje výrobcům přizpůsobit šampaňské požadované sladkosti a komplexnosti, což vede k široké škále chutí a stylů.

Historické pozadí

Dávkování má dlouhou historii sahající až do 19. století. Původně se liqueur d'expédition používal k vyvážení přirozené kyselosti šampaňského a ke zlepšení celkového profilu vína. Postupem času se techniky a receptury vyvíjely, ale základní myšlenka zůstala stejná: zjemnit a přizpůsobit šampaňské požadované chuti.

Moderní vývoj

V dnešní době klade mnoho šampaňských domů velký důraz na transparentnost a kvalitu při výrobě svého likéru d'expédition. Někteří výrobci používají pro svůj dávkovací likér speciální ročníky nebo speciální vína, aby dosáhli jedinečných chuťových profilů. Kromě toho se stále častěji objevují méně sladká šampaňská, do nichž se likér d'expédition přidává ve velmi malém množství nebo se nepřidává vůbec, aby se zachovala přirozená svěžest a čistota šampaňského.

Lze shrnout, že likér d'expédition hraje při výrobě šampaňského zásadní roli. Ovlivňuje chuť, sladkost a celkový zážitek ze šampaňského a umožňuje výrobcům přizpůsobit svá vína specifickým preferencím a očekáváním spotřebitelů. Pečlivý výběr a dávkování tohoto likéru mají zásadní význam pro kvalitu a charakter šampaňského a činí z něj nepostradatelnou součást výrobního procesu.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Liqueur d'expédition