Odrůdy hroznů

K výrobě šampaňského se mohou používat pouze dvě červené odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré) a Pinot Meunier (Müller) a bílá odrůda Chardonnay.

Důležité: Většina známých Šampaňské se vyrábí především z červených hroznů.

Odrůdy hroznů pro šampaňské

Šampaňské je Šumivé vínokteré se vyrábí výhradně v oblasti Champagne ve Francii. Kvalita a charakter šampaňského do značné míry závisí na použitých odrůdách hroznů. K výrobě šampaňského se používají tři hlavní odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přispívá ke specifickým vlastnostem konečného produktu.

1. chardonnay

Chardonnay je jednou z nejznámějších a nejoceňovanějších odrůd ve světě šampaňského. Jedná se o bílou odrůdu, která dává svěží, elegantní a často komplexní chuť. Dodává šampaňskému jemnou kyselost, která je rozhodující pro jeho svěžest a potenciál ke zrání. Šampaňské na bázi Chardonnay má často jasnou a průzračnou barvu a vyznačuje se tóny citrusových plodů, bílých květů a někdy i minerálních nuancí. Tato odrůda je obzvláště důležitá pro výrobu Blanc de Blancs, šampaňského vyráběného výhradně z hroznů Chardonnay.

2. pinot noir

Rulandské modré je červená odrůda révy vinné, která hraje ústřední roli i při výrobě šampaňského. Šampaňskému dodává strukturu, tělo a hloubku. Ve srovnání s Chardonnay nabízí Pinot Noir bohatší chuť, často s tóny červeného ovoce, jako jsou třešně, maliny a jahody. Tato odrůda často dodává šampaňskému určitou pikantnost a komplexnost. Pinot Noir je také klíčovou složkou většiny cuvée a často se používá při výrobě růžového šampaňského, kterému lehké lisování hroznů dodává jemnou růžovou barvu.

3. pinot meunier

Pinot Meunier je v Champagne méně známá, ale stejně důležitá odrůda. Jedná se o mutaci odrůdy Pinot Noir a vyznačuje se robustním charakterem a schopností dobře se přizpůsobit různým terroir. Pinot Meunier často přináší ovocné, živé chutě a přispívá k hladké, harmonické struktuře šampaňského. Tato odrůda přináší do šampaňského určitou hravost a přístupnost, díky čemuž je oblíbenou volbou pro mnoho cuvée.

Směs a terroir odrůd révy vinné

Při výrobě šampaňského se často používají směsi těchto odrůd, aby se dosáhlo vyváženého a komplexního konečného produktu. Umění asambláže, tj. míchání různých základních vín, je pro charakter šampaňského rozhodující. Výběr hroznů a jejich poměr v cuvée má rozhodující vliv na styl a kvalitu šampaňského.

Kromě odrůd hraje při vývoji chutí a vlastností šampaňského důležitou roli také terroir. Půda, klima a zeměpisná poloha vinic ovlivňují růst hroznů, a tím i kvalitu vína. V oblasti Champagne se nacházejí různé podoblasti, z nichž každá má své charakteristické rysy, které se odrážejí v šampaňském.

Závěr Odrůdy hroznů

Pro výrobu šampaňského, které zaujímá přední místo jak ve světě vín, tak ve světě šumivých vín, má zásadní význam výběr odrůd révy vinné. Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier mají jedinečné vlastnosti, které společně určují rozmanitost a komplexnost šampaňského. Díky šikovnému míchání a zohlednění terroir mohou vinaři vytvářet šampaňské s různými chuťovými profily a vlastnostmi, které potěší chuťové buňky znalců po celém světě.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Odrůdy hroznů