Pěna

Mousse - perly (bublinky) šampaňského, pěna, šumivost, perláž.

Pěna je základní složkou pěny, která je součástí Šampaňskékterá poskytuje nezaměnitelný pocit mravenčení a osvěžující texturu, jež jsou charakteristické pro tento ušlechtilý produkt. Šumivé víno charakterizovat. V souvislosti se šampaňským označuje "mousse" jemnou, živou pěnu, která se tvoří při nalévání a pití vína. Přispívá nejen ke smyslovému zážitku, ale je také známkou kvality a výrobního procesu šampaňského.

Původ a význam slova foaming

Šampaňské vzniká druhotným kvašením v láhvi, což je proces, který dodává vínu charakteristickou perlivost. Během tohoto druhého kvašení, které probíhá v láhvi, se přidává cukr a kvasinky, což vede k přirozené produkci oxidu uhličitého. Tento oxid uhličitý vytváří bublinky, které stoupají ve sklenici a vytvářejí typickou pěnu, tzv. mousse.

Úloha pěny

Pěna má několik funkcí, které ovlivňují charakter a kvalitu šampaňského:

1. Textura a pocit v ústechJemná a rovnoměrná pěna přispívá k elegantní a krémové chuti v ústech. Dobře vyrobené šampaňské by mělo mít dlouhotrvající a jemnou pěnu, která je v ústech příjemná.
2. Uvolňování příchutíBublinky v pěně pomáhají přenést chuť šampaňského. Když bublinky prasknou, uvolní chutě, které se pak dostanou do nosu a zintenzivní chuťový zážitek.
3. Vazba kyseliny uhličitéPěna také pomáhá udržet svěžest a živost šampaňského. Oxid uhličitý obsažený v bublinkách pěny pomáhá udržovat šampaňské svěží a zabraňuje rychlé ztrátě jeho perlivosti.

Kvalita pěny

Kvalita pěny je důležitým ukazatelem kvality šampaňského. Kvalitní šampaňské se vyznačuje jemnou krémovou pěnou, která dlouho vydrží a bublinky jsou rovnoměrně rozložené. Hrubá nebo krátce trvající pěna může svědčit o nekvalitní výrobě nebo nevhodném skladování.

Faktory ovlivňující pěnu

Pěnu šampaňského mohou ovlivnit různé faktory:

1. Odrůdy a sortiment hroznůPoužité odrůdy vinné révy a složení cuvée hrají roli při vývoji pěny. Například šampaňské vyrobené z hroznů Rulandského modrého má tendenci mít silnější pěnu.
2. Obsah oxidu uhličitéhoObsah oxidu uhličitého v šampaňském je dán tlakem v láhvi. Vyšší tlak má obecně za následek jemnější a trvalejší pěnu.
3. Skladování a zráníPěnu ovlivňuje také délka a podmínky stárnutí. Šampaňské, které zrálo delší dobu na kalu, má často komplexnější a jemnější pěnu.

Správná sklenice na pěnu

Abyste si pěnu vychutnali naplno, je rozhodující sklenice. Šampaňské se tradičně podává ve flétně, která má úzký tvar tulipánu. Tento tvar pomáhá soustředit bublinky a co nejlépe ukázat pěnu. Existují však i jiné typy sklenic, například miska nebo takzvaná "sklenka na šampaňské", které mohou mít na pěnu a chuť odlišný vliv.

Závěr

Pěna je ústředním prvkem šampaňského, který nejenže zajišťuje perlivý zážitek, ale je také ukazatelem kvality vína. Jemná a dlouhotrvající pěna je důkazem pečlivé výroby a úspěšného zrání šampaňského. Pro znalce je pěna nezbytnou součástí celkového zážitku a významně přispívá k jeho vychutnání.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Mousse