Tlak v láhvi

Tlak v lahvi je klíčovým prvkem při výrobě a kvalitě šampaňského.

Tento tlak, způsobený oxidem uhličitým v moři, se projevuje na Šampaňské je rozhodující pro chuťový a chuťový zážitek z konečného produktu. Zde je podrobný pohled na toto téma:

Původ tlaku v lahvi

Šampaňské získává svůj charakteristický tlak díky druhému kvašení, které probíhá v láhvi. Tento proces začíná poté, co bylo základní víno (první kvašení) naplněno do láhve a smícháno se směsí cukru a kvasinek (Liqueur de Tirage). Přidáním této směsi se kvasinky aktivují a začnou přeměňovat cukr na alkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý nemůže uniknout, protože láhev je uzavřena, a proto se rozpouští v šampaňském, což vede k typickému tlaku.

Měření tlaku ve válci

Tlak v láhvi se obvykle měří v barech, přičemž jeden bar odpovídá atmosférickému tlaku na úrovni hladiny moře. Při výrobě šampaňského se tlak v láhvi obvykle pohybuje mezi 5 a 6 bary. Pro srovnání, v běžném syceném nealkoholickém nápoji je tlak přibližně 2 až 3 bary. Vyšší tlak v šampaňském je způsoben intenzivním procesem kvašení a množstvím rozpuštěného oxidu uhličitého.

Význam tlaku v tlakové láhvi

Tlak v lahvi není jen charakteristickým znakem šampaňského, ale ovlivňuje také jeho kvalitu a zážitek z pití. Tlak je zodpovědný za jemné bublinky a příjemné brnění v ústech, které je známkou kvalitního šampaňského. Pokud je tlak příliš nízký, může šampaňské působit zatuchle a ploše, zatímco příliš vysoký tlak může způsobit, že láhev při otevření exploduje nebo že šampaňské příliš zpění a nedá se pít.

Vliv zrání na tlak v lahvi

Na tlak v láhvi má vliv také délka zrání v láhvi. Během zrání na kvasnicích (skladování na kvasnicích po druhém kvašení) kvasinky nadále produkují oxid uhličitý. Tlak se proto v průběhu času zvyšuje, což může zlepšit komplexnost a texturu šampaňského. Příliš dlouhé zrání však může vést k nevhodnému tlaku, a proto je třeba lahve pravidelně kontrolovat, aby byla zajištěna optimální rovnováha.

Problémy a výzvy

Při výrobě šampaňského se mohou vyskytnout různé problémy, které ovlivňují tlak v lahvi. Jedním z častých problémů je takzvané "nebezpečí výbuchu lahve", ke kterému dochází, když je tlak v lahvi příliš vysoký. To může být způsobeno nesprávným skladováním nebo vadnými uzávěry. Dalším problémem je konzistence tlaku v různých lahvích ročníku, což vyžaduje přesnou kontrolu a pečlivé zacházení během výrobního procesu.

Technologický vývoj

Výrobci šampaňského vyvinuli různé technologie pro přesnou kontrolu tlaku v lahvích. Moderní stroje a techniky umožňují přesnější měření a regulaci tlaku během výrobního procesu. Patří mezi ně automatické dávkovací systémy pro liqueur de tirage, přesná kontrola teploty během zrání a speciální techniky stáčení, které udržují konstantní tlak v láhvi.

Tlak ve válcích v praxi

V praxi pro spotřebitele tlak v láhvi znamená především to, že šampaňské má požadovanou jiskru a strukturu. Dobře kontrolovaný tlak zajišťuje rovnoměrnou perlivost, která se ve sklenici elegantně rozvine. Při otevření láhve může tlak vést k charakteristickému prasknutí, které je často vnímáno jako symbol oslav a zvláštních příležitostí.

Závěr

Tlak v lahvi je nezbytnou součástí procesu výroby šampaňského a hraje zásadní roli v kvalitě a chuti konečného produktu. Tlak ovlivňuje každý krok od sekundárního kvašení přes zrání až po konzumaci a pomáhá šampaňskému dodat jedinečnou jiskru a chuť. Přesná kontrola tlaku v lahvi je proto při výrobě vysoce kvalitního šampaňského nesmírně důležitá.