Příchuť

Příchuť

Šampaňské je synonymem luxusu a oslav. Jeho jedinečný charakter se vyznačuje množstvím vůní, které se rozvíjejí od hroznů až po láhev. Komplexnost chutí šampaňského je výsledkem pečlivé souhry klimatu, půdy, odrůd, vinifikace a zrání. Ponořme se do světa chutí a prozkoumejme kouzlo šampaňského.

Základní příchutě šampaňského

Primární příchutě

Základní chutě pocházejí přímo z hroznů, které se v šampaňském používají. V oblasti Champagne ve Francii se pěstují tři hlavní odrůdy hroznů: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší svou vlastní chuť.

• ChardonnayTato bílá odrůda dává šampaňskému chuť citrusových plodů, zelených jablek, hrušek a někdy i broskví. Často se objevují také květinové tóny, jako jsou bílé květy, a občas i náznak minerality.
• Rulandské modréTato červená odrůda přináší výraznější chuť červeného ovoce, jako jsou třešně, jahody a maliny. Vnímat lze také kořenité a někdy zemité tóny.
• Pinot MeunierTaké červená odrůda, ale méně intenzivní než Rulandské modré. Šampaňskému dodává chuť zralejšího ovoce, jako jsou švestky a meruňky, a dodává mu další rozměr ovocnosti.

Sekundární příchutě

Sekundární aromata vznikají během procesu výroby vína, zejména během kvašení a zrání. Pro šampaňské je charakteristická metoda Champenoise, při níž probíhá druhé kvašení v láhvi. Při této metodě se vytváří rozmanité aroma:

• Poznámky ke kvasinkámBěhem druhého kvašení se do hry zapojí kvasinky, které šampaňskému dodají vůni čerstvě upečeného chleba, briošky a pečiva. Tyto příchutě jsou často popisovány jako "sušenkové" nebo "kvasnicové".
• Mléčné poznámkyPři kontaktu s kvasinkami může vzniknout také krémová chuť připomínající máslo nebo jogurt.

Terciární příchutě

Terciární aromata se vyvíjejí během zrání a dozrávání šampaňského, a to jak na kvasničných kalech (sur lie), tak po degustaci. Tato aromata jsou často složitá a hluboká a přispívají ke komplexnosti šampaňského:

• Ořechové poznámkyŠampaňské může časem získat příchuť mandlí, lískových oříšků a někdy i marcipánu. Tyto tóny se objevují zejména v šampaňských ročnících, které zrály delší dobu.
• Med a kořeníStarší šampaňské může mít příchuť medu, sušeného ovoce a koření, jako je skořice a muškátový oříšek.
• Zralé ovoceChuť ovoce se časem mění a získává zralejší, sušené a kandované vlastnosti. Typickými příklady jsou fíky, datle a sušené meruňky.

Souhra chutí

Skutečné umění šampaňského spočívá v souhře různých chutí, které se spojují v harmonický celek. Dobře vyrobené šampaňské vykazuje rovnováhu mezi ovocností, svěžestí, komplexností a hloubkou.

Blanc de Blancs a Blanc de Noirs

Rozdíl mezi Blanc de Blancs a Blanc de Noirs je příkladem rozmanitosti chutí v šampaňském. Blanc de Blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay a vyznačuje se elegantní a svěží vůní, která zdůrazňuje citrusové a květinové aroma. Naproti tomu Blanc de Noirs se vyrábí z Pinot Noir a/nebo Pinot Meunier a nabízí intenzivnější ovocnost a komplexnější zemité chutě.

Růžové šampaňské

Růžové šampaňské, které se vyrábí buď smícháním červeného a bílého vína, nebo macerací červených hroznů, nabízí další chutě červených bobulí a někdy i květinové tóny. Tento typ šampaňského je často živý a všestranný.

Skladování a zrání

Zrání šampaňského hraje rozhodující roli při vývoji jeho chuti. Zrání na kalu (sur lie) zajišťuje hlubší komplexnost a dodává šampaňskému další kvasnicové a ořechové tóny. Čím déle šampaňské zraje na kalu, tím jsou tyto chutě intenzivnější.

Po odležení se v šampaňském dále rozvíjejí terciární chutě. Pro optimální uchování chutí a rovnoměrné stárnutí je důležité šampaňské skladovat při stálé chladné teplotě a ve tmě.

Závěr

Šampaňské je mistrovské vinařské dílo, které ohromuje svou mnohovrstevnatou chutí. Šampaňské nabízí jedinečný a fascinující chuťový zážitek, od čerstvých primárních vůní hroznů přes kvasinkové sekundární vůně kvašení až po komplexní terciární vůně zrání. Každá láhev vypráví příběh řemeslné zručnosti, tradice a terroiru, který se projevuje v každém doušku.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Flavour