Kyselost

Důležitým pojmem, pokud jde o vlastnosti šampaňského, je trpkost.

Ve vinařském světě se trpkostí rozumí schopnost nápoje vyvolat v ústech suchý nebo svíravý pocit. Tento pocit je způsoben především tříslovinami ve víně nebo v tomto případě ve víně. Šampaňské způsobené tříslovinami. Třísloviny jsou sloučeniny, které se nacházejí ve slupkách, semenech a stopkách hroznů a jsou zodpovědné za strukturální strukturu vína. Ačkoli třísloviny nejsou v šampaňském tak výrazné jako v červených vínech, trpkost stále hraje roli při vnímání a vychutnávání šumivého vína.

Kyselost a šampaňské:

Šampaňské vyrobené z odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier může vykazovat různé stupně trpkosti. Kyselost šampaňského je ovlivněna především odrůdami hroznů, výrobním procesem a skladováním. Při výrobě šampaňského, zejména při tradičním způsobu, kdy druhá fermentace probíhá v láhvi, se může vyskytnout určitá trpkost způsobená fenoly a dalšími sloučeninami obsaženými v hroznech.

Odrůdy hroznů a trpkost:

1. Chardonnay: Tato bílá odrůda je známá svou svěžestí a elegancí. Šampaňské na bázi Chardonnay bývá méně trpké než šampaňské na bázi Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Chuť je často krémová a bohatá, bez výrazného svíravého pocitu spojeného s tříslovinami.
2. Rulandské modré: Rulandské modré má často silnější strukturu a někdy také určitou trpkost. To je způsobeno vyšší koncentrací fenolů ve slupce hroznů. Šampaňské, které obsahuje vysoký podíl Rulandského modrého, proto může mít výraznou trpkost, která obohacuje charakter šampaňského.
3. Pinot Meunier: Tato odrůda se často vyznačuje jemnou ovocnou chutí a menší trpkostí. Šampaňské Pinot Meunier je často přístupnější a má méně strohou strukturu než šampaňské s vyšším podílem Pinot Noir.

Výrobní proces a skladování:

Výrobní proces šampaňského, včetně doby, po kterou se šampaňské vyrábí. Šumivé víno na kvasničných kalech může mít také vliv na trpkost. Během zrání na kalu (sur lie) se šampaňské dále vyvíjí a kaly mu dodávají další komplexnost a jemnost. Tato fáze může přispět ke zmírnění trpkosti a k celkově kulatějšímu a harmoničtějšímu šampaňskému.

Skladování:

Stárnutí šampaňského má také vliv na vznik trpkosti. Starší šampaňské, které zrálo déle v láhvi, má obvykle vyváženější strukturu a méně trpké chuti, protože fenoly se časem odbourávají a šampaňské se stává komplexnějším.

Trpkost a chuťový zážitek:

Svíravý pocit v šampaňském může mít významný vliv na chuťový zážitek. Mírná trpkost může šampaňskému dodat strukturu a živost, což se hodí zejména k některým pokrmům. Například šampaňské s určitou trpkostí se může dobře kombinovat se slanými pokrmy nebo tučnými jídly, protože může rozbít strukturu jídla a umocnit chuťový zážitek.

Závěr:

Stručně řečeno, trpkost šampaňského je ovlivněna různými faktory, včetně použitých odrůd hroznů, výrobního procesu a skladování. Ačkoli trpkost není u šampaňského tak výrazná jako u červených vín, může mít významný vliv na charakter a chuťový zážitek ze šumivého vína. Hluboká znalost této vlastnosti může pomoci vybrat správnou láhev šampaňského pro různé příležitosti a pokrmy a zlepšit celkový zážitek.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Astringency