Doba skladování a uchovávání

Trvanlivost a skladování šampaňského

ŠampaňskéŠampaňské, nejlepší produkt francouzské oblasti Champagne, je známé nejen pro své jemné bublinky a komplexní chuť, ale také pro svou zvláštní trvanlivost a skladovací vlastnosti. Správné skladování má zásadní význam pro zachování kvality šampaňského a zvýraznění jeho chuti. V tomto textu se podrobně podíváme na trvanlivost a skladování šampaňského.

Trvanlivost šampaňského

Trvanlivost šampaňského závisí na různých faktorech, včetně typu šampaňského, dávkování a podmínek skladování. Obecně se rozlišuje mezi neročníkovým (NV) a ročníkovým šampaňským:

1. Neročníkové šampaňské: Neročníkové šampaňské, známé také jako "assemblage", je směs vín z několika ročníků. Tento typ šampaňského se často vyrábí pro masy a je určen k okamžitému vychutnání. V průměru může neročníkové šampaňské zůstat pitelné přibližně 3 až 5 let po zakoupení. Svěžest a bublinky jsou nejlepší v prvních několika letech, ale šampaňské může vydržet i o něco déle, aniž by došlo k výraznému poklesu kvality.
2. Vintage šampaňské: Vintage šampaňské pochází z jednoho ročníku a vyrábí se pouze v obzvláště dobrých letech. Toto šampaňské má obvykle delší trvanlivost a může být skladováno 10 let i déle. Vintage šampaňské se časem vyvíjí a často získává na komplexnosti a hloubce. Nejlepší ročníky lze skladovat i několik desetiletí, než dosáhnou svého vrcholu.

Skladování šampaňského

Správné skladování má zásadní význam pro zajištění kvality a trvanlivosti šampaňského. Zde je několik důležitých faktorů, které je třeba při skladování šampaňského zohlednit:

1. Teplota: Ideální teplota pro skladování šampaňského je přibližně 10 až 12 stupňů Celsia. Příliš vysoké nebo příliš nízké teploty mohou mít na šampaňské negativní vliv. Vysoké teploty urychlují stárnutí šampaňského a mohou ovlivnit bublinky a chuť, zatímco nízké teploty mohou způsobit příliš pomalé zrání šampaňského.
2. Vlhkost: Dostatečná vlhkost je důležitá pro udržení zátek šampaňského v dobrém stavu. Ideální je relativní vlhkost kolem 70 %. Příliš nízká vlhkost může způsobit vysychání a netěsnost zátek, což může vést ke ztrátě oxidu uhličitého a chuti.
3. Světlo: Světlo, zejména sluneční a umělé, může mít na šampaňské negativní vliv. UV paprsky mohou zničit jemnou chuť šampaňského a urychlit proces stárnutí. Šampaňské by proto mělo být skladováno v tmavé nebo před světlem chráněné místnosti.
4. Vibrace: Neustálé třepání a vibrace mohou mít na šampaňské negativní vliv, protože rozvíří usazeniny uvnitř láhve a ovlivní chuť. Šampaňské by proto mělo být skladováno na klidném místě bez silných vibrací.
5. Pozice: Většinu lahví šampaňského je vhodné skladovat ve vodorovné poloze, zejména pokud mají ještě korek. To pomáhá udržovat korek vlhký a zabraňuje jeho vysychání. U lahví šampaňského, které jsou uzavřeny šroubovacím uzávěrem, je poloha skladování méně důležitá.

Zrání a zrání šampaňského

Během skladování šampaňské zraje a dále se vyvíjí. Zrání může mít na šampaňské různé účinky:

1. Neročníkové šampaňské: Toto šampaňské je obecně určeno ke konzumaci mladé a čerstvé. Po uvolnění výrobcem se výrazně nevyvíjí. Chuť čerstvého ovoce a květin je obvykle nejvýraznější, když je šampaňské mladé.
2. Vintage šampaňské: Vintage šampaňskému prospívá další zrání. Postupem času se rozvíjí komplexnější chuť, která může zahrnovat tóny ořechů, medu, toastů a opečených aromat. Šampaňské se často stává hladším a má větší hloubku a komplexnost. Je však důležité pít šampaňské ve správnou dobu, protože příliš dlouhé zrání může také způsobit, že jeho vrcholná kvalita pomine.

Závěr

Trvanlivost a skladování šampaňského mají zásadní význam pro zachování jeho kvality a chuti. Zatímco neročníkové šampaňské si nejlépe vychutnáte mladé, ročníkové šampaňské může mít prospěch z dlouhého zrání a časem se u něj rozvinou komplexní chutě. Správné skladování, včetně kontroly teploty, vlhkosti, světla a vibrací, je nezbytné pro zachování nejlepších vlastností šampaňského. Zohledněním těchto faktorů zajistíte, že si šampaňské zachová svou výjimečnou kvalitu a jedinečný charakter.

Pravidlem pro dobu trvanlivosti je doba, po kterou šampaňské zrálo na kalech. U standardních cuvée to znamená dobu přibližně 3 let (u slevových šampaňských to bývají pouze 2 roky) a u vysoce kvalitních šampaňských, jako jsou klasifikovaná Grand Cru a Premier Cru, stejně jako Prestige Cuvée a Prestige Cuvée, je to doba přibližně 3 let. Vintage šampaňsképřibližně 5 až 12 let. Se správnou kyselostí a dalšími ideálními podmínkami lze šampaňské uchovávat i desítky let. V určitém okamžiku se však i ten nejlepší korek opotřebuje, a protože obvykle neexistuje protitlak, šampaňské ztrácí oxid uhličitý. Výsledkem je tiché víno.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Trvanlivost a skladování