Věkový tón

Věkový tón pro Šampaňské: Hluboký vhled

Šampaňské, symbol elegance a oslav, je symbolem Šumivé vínopocházející z oblasti Champagne ve Francii. Výroba šampaňského se řídí přísnými předpisy, které zaručují jeho kvalitu a jedinečnost. Fascinujícím aspektem šampaňského je takzvaný "tón zrání", který významně ovlivňuje chuť a vůni tohoto ušlechtilého nápoje.

Co je Alterton?

Termín "tón zrání" označuje komplexní vůně a chutě, které se v šampaňském rozvíjejí při delším zrání na kvasničných kalech (tzv. "sur lie"). Během tohoto zrání dochází k interakci mezi kvasinkami a vínem, což má za následek hluboké a mnohovrstevnaté chutě. Toto zrání může trvat několik let a přispívá k rozvoji charakteristických chutí šampaňského.

Proces skladování kvasinek

Zrání na kalu je zásadním krokem při výrobě šampaňského. Po prvním kvašení a lahvování základního vína se přidá cukr a kvasinky, které zahájí druhé kvašení. Při tomto druhém kvašení vzniká oxid uhličitý, který se zachycuje ve víně a vytváří bublinky, díky nimž je šampaňské tak charakteristické.

Během tohoto zrání, které trvá nejméně 15 měsíců u neročníkového šampaňského a nejméně tři roky u ročníkového šampaňského, se kvasinky začnou rozkládat a do vína se uvolňují různé vůně a chutě. Tento proces se nazývá autolýza.

Chuťové profily zrající hlíny

Zrání šampaňského se vyznačuje komplexní a bohatou paletou vůní. Mezi nejčastější patří:

• Brioche a toastTyto příchutě vznikají autolýzou kvasinek a dodávají šampaňskému oříškový a lehce pražený nádech.
• Med a karamelTyto sladké nuance se v průběhu zrání rozvíjejí a doplňují svěží ovocné chutě mladého šampaňského.
• Sušené ovoce a ořechyS postupujícím zráním se může rozvinout chuť sušených meruněk, fíků a mandlí.
• Houby a lanýžeTyto zemité chutě jsou typické pro velmi dobře vyzrálé šampaňské a dodávají vínu výjimečnou hloubku.

Vliv zrání na texturu

Kromě chuti má zrání vliv také na strukturu šampaňského. Mladé šampaňské je často živé a jiskřivé s intenzivní perláží (tvorbou bublinek). S přibývajícím věkem se bublinky stávají jemnějšími a textura krémovější a sametovější. To je výsledek neustálé interakce mezi vínem a kvasinkami během zrání.

Umění odbavování

Dalším důležitým krokem při výrobě šampaňského je disgorace. Jedná se o proces, při kterém se z láhve odstraní usazené kvasinky. Před odkalením se hrdlo láhve ponoří do roztoku, který kvasinky zmrazí, aby je bylo možné snadno odstranit. Po odstranění kvasinek se láhev naplní směsí vína a cukru (dávkování), která určuje konečnou chuť šampaňského.

Různé způsoby zrání

Existují různé způsoby zrání šampaňského, z nichž každý může vést k jiným tónům zrání. Někteří výrobci dávají přednost delšímu zrání na kvasničných kalech, aby získali bohatší a komplexnější víno. Jiní volí kratší dobu zrání, aby zachovali svěžest a ovocnost vína. Určitou roli hraje také skladování po ukončení zrání. Některým šampaňským prospívá další zrání v láhvi, zatímco jiná by se měla vychutnávat ihned po stáčení.

Známé domy a jejich zrající styly

Některé z nejznámějších šampaňských domů jsou známé svými speciálními způsoby zrání a výslednými tóny stáří:

• Dom PérignonProslulé dlouhou dobou zrání, která vytváří komplexní a mnohovrstevnaté chutě.
• Krug: Známé pro svůj hluboký oříškový charakter a dlouhé zrání na kvasnicích.
• BollingerTento výrobce dává přednost dlouhému zrání kvasinek, což vede k bohaté chlebové chuti.

Závěrečné myšlenky

Stárnutí je fascinující aspekt šampaňského, který výrazně zvyšuje jeho komplexnost a hloubku. Pečlivé zrání na kvasničných kalech a umění odkalování rozvíjí mnohovrstevnaté chutě a sametovou strukturu, které dělají ze šampaňského jedinečný požitek. Ať už mladé a šumivé, nebo vyzrálé a komplexní - šampaňské nabízí něco pro každou chuť a zůstává symbolem luxusu a potěšení.

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Alterton