Vieilles Vignes

"Vieilles Vignes" je termín, který se ve světě šampaňského používá pro označení použití zvláště starých vinic.

Tyto staré vinice, často staré 30 a více let, významně přispívají ke kvalitě a komplexnosti šampaňského. Jejich význam a vliv na Šampaňské lze vnímat různými způsoby, od péče o révu až po vinifikaci.

Historické a technické aspekty

V oblasti Champagne, která je známá svými komplexními víny, hrají Vieilles Vignes důležitou roli. Vinná réva, známá jako Vieilles Vignes, má v průběhu let hlubší kořeny, které jí umožňují přístup k živinám a vodě z hlubších vrstev půdy. To vede ke koncentrovanější a komplexnější chuti, protože réva dává menší výnos, ale kvalitnější hrozny.

Vliv na šampaňské

Vliv Vieilles Vignes na šampaňské je jemný a významný. Vína z těchto starých vinic se často vyznačují větší hloubkou a komplexností. Chutě pocházející ze starých vinic mají tendenci rozvíjet komplexní tóny sušeného ovoce, ořechů a medu, což dodává šampaňskému zvláštní nádech. Struktura vína je často vyváženější a harmoničtější, což je dáno dlouhým životem a pomalým zráním vinic.

Vinifikace a zrání

Vieilles Vignes se často vinifikují se zvláštní péčí. Vinaři, kteří tyto staré vinice zpracovávají, často používají tradiční metody, aby plně využili potenciál hroznů. Kvašení často probíhá ve starých dřevěných sudech nebo v nerezových tancích, aby se zachovala chuť a víno nebylo ovlivněno příliš silnými tóny dřeva. Zrání na kalu může trvat déle, což šampaňské dále zjemňuje a dodává mu další komplexnost.

Vliv na styl šampaňského

Použití Vieilles Vignes může výrazně ovlivnit styl šampaňského. Zatímco mladé vinice často produkují svěžejší a ovocnější šampaňské, staré vinice mají tendenci produkovat hlubší a plnější vína. Rovnováha mezi svěžestí a zralostí je často obzvláště úspěšná u šampaňských vín z Vieilles Vignes. Tato šampaňská vína mají často výraznou minerální chuť, která je umocněna půdou a klimatem Champagne.

Výzvy a výhody

Péče o Vieilles Vignes je náročná a vyžaduje zvláštní pozornost. Stará réva je náchylnější k chorobám a škůdcům a výnosy jsou často nižší než u mladší révy. To může zvyšovat náklady na produkci a náročnost péče. Přesto jsou výhody, které tato stará réva nabízí, značné. Vyšší náklady jsou často kompenzovány vyšší kvalitou a komplexností výsledného šampaňského.

Příklady a uznání

Některé z nejznámějších šampaňských domů používají Vieilles Vignes pro své špičkové produkty. Tato šampaňská vína jsou často vzácná a jejich cena je vysoká, což odráží jejich exkluzivitu a vysokou úctu k jejich kvalitě. Často jsou ceněna znalci a sběrateli, kteří hledají něco výjimečného.

Závěr

Vieilles Vignes jsou fascinujícím prvkem výroby šampaňského, který má významný vliv na kvalitu a charakter konečného produktu. Staré vinice vytvářejí jedinečné chutě a pozoruhodnou komplexnost, kterou mnozí považují za známku zvláštního řemeslného umění a kvality. Kombinace tradiční péče a moderních znalostí umožňuje maximálně využít tyto staré vinice a vyrobit šampaňské, které vyniká hloubkou i elegancí.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Vieilles Vignes