Vignoble

Vignoble v kontextu šampaňského

Vinohrady hrají ústřední roli při výrobě vína. Šampaňskéjedno z nejvyhlášenějších šumivých vín na světě. Oblastí, kde se šampaňské vyrábí, je region Champagne v severovýchodní Francii. Díky svým jedinečným klimatickým podmínkám, půdě a odrůdám hroznů je tato oblast pro výrobu tohoto luxusního nápoje obzvláště vhodná.

Geografie a podnebí

Oblast Champagne má rozlohu přibližně 34 000 hektarů a dělí se na pět hlavních pěstitelských oblastí: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne a Aube. Tyto oblasti jsou pro kvalitu šampaňského rozhodující, protože geologické a klimatické podmínky mají zásadní vliv na chuť a strukturu vína.

Podnebí v Champagne je spíše chladné a kontinentální, což znamená, že v zimě mohou teploty prudce klesat a v létě jsou poměrně mírné. Tyto klimatické podmínky jsou ideální pro pěstování hroznů, protože chlad pomáhá zachovat kyselost hroznů, která je důležitá pro víno. Šumivé víno má velký význam. Chladné počasí také zajišťuje pomalejší dozrávání révy, což dodává hroznům jemnou rovnováhu mezi cukrem a kyselinou.

Půdy a terroir

Pro šampaňské je obzvláště důležitý terroir, tedy kombinace složení půdy, klimatu a vlivu člověka. V Champagne se půdy skládají převážně z vápence a křídy, které mají vynikající odtokové vlastnosti. Tyto půdy odrážejí sluneční světlo a zadržují vlhkost, což pomáhá révě plodit zdravé hrozny. Vápencové půdy jsou obzvláště příznivé, protože zajišťují dobré provzdušnění kořenů révy a zároveň podporují minerální charakter Champagne.

Odrůdy hroznů

V oblasti Champagne se pěstují tři hlavní odrůdy vinné révy: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší do Champagne svou vlastní chuť a vlastnosti. Hrozny Chardonnay, které se pěstují hlavně v oblasti Côte des Blancs, dodávají šampaňskému elegantní svěžest a jemnou citrusovou chuť. Rulandské modré, které se pěstuje hlavně v Montagne de Reims a Côte des Bar, dodává šampaňskému strukturu a komplexnost s chutí červeného ovoce a koření. Pinot Meunier, který se vyskytuje hlavně ve Vallée de la Marne, dodává šampaňskému ovocné a kulaté tóny.

Sklizeň a zpracování

Sklizeň hroznů v oblasti Champagne probíhá obvykle od konce září do začátku října. Doba sklizně je rozhodující pro dosažení dokonalé zralosti hroznů. Hrozny se sbírají ručně, aby se zajistil výběr pouze těch nejlepších plodů. Tento pečlivý proces je důležitý, protože kvalita hroznů přímo ovlivňuje chuť šampaňského.

Po sklizni se hrozny lisují a šťáva kvasí ve velkých nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Prvním procesem kvašení vzniká základní víno, které se dále zpracovává na šampaňské. Klíčovým krokem při výrobě šampaňského je druhé kvašení v láhvi, při němž vzniká oxid uhličitý, který šampaňskému dodává šumivou strukturu.

Výroba šampaňského

Metoda výroby šampaňského je známá jako "Méthode Champenoise". Tato tradiční metoda zahrnuje druhé kvašení v láhvi, při kterém se přidává směs cukru a kvasinek, aby se vytvořil oxid uhličitý. Po tomto kvašení šampaňské zraje několik let na kvasničných kalech, což vede ke komplexní chuti a jemnému perlení.

Po zrání se šampaňské odkalí, tj. z láhve se odstraní kvasinky, a šampaňské se doladí na požadovaný stupeň sladkosti dávkováním, tedy směsí vína a cukru.

Závěr

Vignoble, vinařská krajina v Champagne, je klíčem k výrobě výjimečného šampaňského. Jedinečné geologické a klimatické podmínky, výběr odrůd révy vinné a tradiční způsob výroby šampaňského přispívají k tomu, že je šampaňské celosvětově oceňováno pro svou kvalitu a eleganci. Každá láhev šampaňského vypráví příběh o terroir, odrůdách hroznů a řemeslné zručnosti, která byla vynaložena na vinici a výrobu. Díky tomu je šampaňské nejen prostředkem k potěšení, ale také vyjádřením bohaté tradice a kultury oblasti Champagne.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Vignoble